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拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。新疆拉条子是名副其实的色香味俱全，到新疆旅游玩耍一定要吃上一碗。
拉面就是新疆拉条子，不同之处是，面条制作可以是人工也可以是机器加工，而加工拉面的机器似乎尚未发明，拉面全靠原始的双手制作出的面才味香好吃。面条哪儿都有，拉面只有新疆才是最正宗的，因新疆的麦子一年只有一季，充分享受阳光雨露，加工的面粉不仅香而且特别有劲，不需任何添加剂。
新疆人最喜欢的家常饭当数拉面（拉条子），拉面是一种不用碾压的办法而直接用手拉制而成的面食。拉面因为常和炒菜一起拌着吃，所以又叫拌面、拉条子。
不管是好吃拌面还是炒面，这两种面都离不开拉条子。做新疆风味美食拉条子制作的关键是：和面、拉面两个环节。和面的关键是选择上等白面，放盐适量，恰到好处。面要揉透，还要饧好，一般要饧上30分钟。将面放在案板上，把面上涂食用清油，用湿布或盆盖好。
拉前用刀切成条状，就可越拉越细。或把和好的面做成剂子，上面涂上一些油，盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻地捏住两头，往长里抻，再折回来抻，一根30厘米长的剂子可拉到两米多长，细似挂面。下到锅里，水开即可捞出。
在新疆，拉条子也是各族群众最喜欢的面食，也是最具新疆风情的美食之一。虽然生活水平提高了，但新疆风味小吃拉条子仍然保持着主食的地位，颇受新疆旅游来客的赞誉。新疆拉条子柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别有风味。吃一顿，决不会留下遗憾。
亚心网
我觉得最重要的区别是食材的区别。
由于新疆的气候，早晚温差大，小麦的日照时间特别长，磨出来的面粉不用往里面加什么东西就可以拉出好面，这一点确实具有得天独厚的优势，内陆的很多新疆餐馆做出来的拉条子就不如在新疆本地吃的口感好，而且不限于拉条子，感觉在新疆吃的所有的面食口感都很好，所以去那边千万不要错过面食哦。
不过新疆的拉条子的做法最早来源于往返新疆做生意的山西“骆驼客”，因其制作方法以菜拌面所以也叫“新疆拌面”，在新疆吃面，最大的好吃，吃完以后还可以免费加一份面，这是在内陆很少会有的。
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懵小旅
新疆的拉条子，还有拌面都是舶来品，不是全疆都有，只有在北疆汉人和回民比较集中的地方才有，在新疆比较正宗传统的只有拉面，它是维吾尔族的主要饮食。做法和味道都比较独特。整块面只靠双手反复拉扯而成，菜食主要是羊肉加各种蔬菜大锅炒制，全疆各地都有。
倪国冒
首先新疆属于大陆性气候 高纬度 海拔高 日照时间长 昼夜温差大 单季小麦生长周期长 蛋白质含量高 淀粉转换糖类高 所以用它制成的面粉 不管什么面食都好吃
而拉条子全部过程都是手工揉制，和面两道 醒面之后还要撑拉成更细的条形，在这些过程中面筋和淀粉充分混合 加之需放少量食盐 更使面条柔软中带有劲道，而我们新疆的传统拌面菜是植物油羊肉 各种蔬菜 爆炒之后 还要熬锅片刻 待食材里的营养香味溢出混合，用来拌面那是美味无比
