老北京各種麵條的吃法
世界上很多國家都有面條，怎麼能與中國的麵條相比！中國各地也有面條，可是，四川的“擔擔麵”有些太辣，就像火爆的四川話！上海的“陽春麵”又有些過於綿軟，好像上海人高傲細膩的性格！西北的麵條又有些粗獷，這也和西北的地域氣候又著必要的聯繫！而廣東的“河粉”除了味道鮮美，那麵條又是有些松！
中國的北方與南方的麵條做法不一樣，吃法更不一樣。南方人面條要軟而清淡。而北方的麵條要“筋道，滑爽！”味道更要濃。
北京的麵條品種很多，光是名稱就有：炸醬麵，打滷麵，麻醬麵，熱湯麵，牛肉麵，羊肉面，榨菜面，炒菜面，汆拌麵，醋滷麵，扁豆麵，火鍋面`````。每種麵條的拌料又是各個不同，比如：炸醬麵就有“肉丁炸醬”“肉末炸醬”“雞蛋炸醬”“蝦皮炸醬”“茄丁炸醬”“海味炸醬”````。
麵條的製法有大把抻面，小把抻面，手擀麵，刀切面，板條，揪片，兩樣麵條，蕎麥麵條，大米麵條````。
這麵條又分“鍋挑面”“過水麵”之分。
電視上經常有大把抻面的表演。那麵條抻得又細又長！如絲似雲！用麵條可以穿針來顯示抻面大師的高超技術。但是，那種麵條只能表演，不能吃！如果那麵條進了開鍋，一煮即化，就再也撈不出來了！即便已經撈出，麵條已經沒有了筋骨，吃在嘴裡如漿似糊令人反胃！
北京的抻面要在麵粉裡放少許鹽鹼來增加面的韌勁，但是鹽鹼又不能多放，多了面就“仞勁”太大，反而抻不出了。
北京的小把抻面把面合好以後，蒙上溼布“餳”一個小時。然後放在案板上擀成二十公分寬的長條，敷好乾面，用菜刀切成細麵條，上下兩頭不切斷連在一起。右手切一根，左手往外“櫓”一根，條條麵條都成了“麻花”狀。切到大約十五公分長就完全切斷，在灑上乾麵把麵條捲起手抻兩頭，用勻力氣把麵條抻長，再用刀切去兩頭下鍋。這樣的麵條煮出後，或直接撈碗是“鍋挑”，澆上拌料又熱又香！或進涼水成“過水”，再拌好拌料又仞又滑！
北京有名的“炸醬”，用五花肉切成小丁，鍋裡放油，先進蔥花，薑末，再放肉丁，肉丁出油後，少放醬油，出味，在把黃醬放進去，稍事放清水，用鏟子超底慢慢翻炒，可以放些白糖提鮮，小火“咕嘟”！把醬中的水分用油慢慢“逼出”，待醬粘惆出香，顏色變成黑紅色就可以出鍋了，裝在碗中，醬的上面浮有一層厚厚的油，香醇味厚！這就是“小碗幹炸”！澆在剛剛出鍋的麵條上，配上黃瓜絲，蘿蔔絲，青豆，豆芽，香椿，青蒜，或菜苗，再放進高醋，蒜汁，拌起吃來，香鮮味美！一碗下肚，順順溜溜！長壽百年！
打滷麵更是北京人生日祝壽必吃的“長壽麵”：五花肉切片入鍋用油煸炒，再放滿鍋開水，加進花椒大料，蔥，姜，蒜，水開後把肉片煮爛，那湯也就變成了“高湯”，再逐漸加進“口蘑”，海米，黃花，醬油，料酒，煮出香味後，再放黑木耳，鹿角菜，開鍋以後，放鹽，澱粉“勾芡”，最後打入蛋花，淋上香油就完成了一鍋香香濃濃的滷汁！
半碗手抻面條，澆上滿碗的打滷，淋上蒜汁，那香的味道是不能言傳的！只能你自己去吃吃看，是否好像是做了神仙的感覺！？
我吃過許多面條。朝鮮冷麵冷的“渾身打顫”！意大利麵“不倫不類”！東南亞的面“無法進口”！還是自己家鄉的麵條實在！順口！
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