- 本欄目 第1147期 -
每一個大學食堂
似乎都有那麼一兩個腦洞巨大的飯堂師傅
各種普通的食材在他們手中總能隨意結合
誕生一道道神奇的“黑暗料理”
大學畢業後
本以為脫離了飯堂師傅的“控制”
然而，偶然在河南岸一家店用餐
我卻再次深深感受到
被飯(hei)堂(an)師(liao)傅(li)支配的恐懼
黑暗料理·另類創新
一揭開這盤“招牌菜”，金黃油潤的食材和酸甜的香味撲面而來，著實很難令人相信這竟是一道“黑暗料理”。
然而，仔細研究，卻會發現這道菜竟然是“豬大腸＋水果”的“黑暗”組合。
做一道黑暗料理很簡單，但要把“黑暗料理”做得好吃卻不容易。一道合格的黑暗料理的養成，離不開這幾個小秘訣。
1
/主材料要夠“黑暗”/
豬大腸這個食材，就像榴蓮、臭豆腐一樣，有的人愛它痴狂，有的人卻對它嗤之以鼻。
新鮮的豬大腸需要先用清水反覆浸泡，清洗，再用開水燙煮過一遍，清除了異味之後，白白淨淨的才有了上桌的資格。
經過一番清洗，燜制，豬大腸既保留了原來的獨特氣息，又沒有多餘的異味，變得柔韌脆軟，豐腴滑嫩，讓人垂涎欲滴。
2
/配菜也要“反差萌”/
其實水果被用來做菜並不稀奇，芒果和菠蘿更是酸甜菜式中的常客。但是，當芒果菠蘿撞上豬大腸，這種奇特的“反差萌”才是成就黑暗料理的關鍵所在。
▲菠蘿
▼芒果
這道菜選用的菠蘿酸甜多汁，芒果更是清甜無絲。經過多味調料的燜制，果香在熱氣中被徹底激發，十分酸爽，更為豬大腸增添了一番別樣的風味。
3
/烹飪時要有“鑊氣”/
蔥段，辣椒，薑片等配料在鍋裡爆炒一番，再加入各種主料和調料一同燜制，激發香味。廣東人吃飯喜歡講究“有鑊氣”，上菜的小鐵鍋也要提前加熱，讓食材上桌時保持著一股騰騰熱氣。
一盤金黃酸爽的“招牌菜”霸氣上桌，就連原來不愛吃豬大腸的人也難以抵抗它的誘惑。
Tips
吸收了各種食材獨特香氣的燜汁酸甜可口，十分濃郁，堪稱下飯神器！
愛吃大米飯的小夥伴們千萬要控制住自己，在這裡，真的很容易一不小心就吃撐了。
客塘·33年老味道
這道神奇的“黑暗料理”，源於客塘，就是那家火遍惠東33年的“新平蒸雞”來到惠城後的升級版品牌。TA能在惠東紮根這麼久，離不開兩大“法寶”和四大經典菜式。
兩大法寶
/ 33年廚齡的老師傅 /
這位做菜“全憑感覺”的波哥，從16歲到現在，掌了33年勺。該放多少鹽，該加多少糖，全在他的一念之間。所謂“熟能生巧”，這便是大廚經過多年磨練沉澱後的自信。
/花生油/
客塘老師傅用的花生油，採用傳統農家工藝製作。不加任何添加劑，靠著純天然花生打製，顏色金黃清澈，花生香味十分濃郁。
四大經典菜式
/自家果園焗雞/
“未見其菜，便聞其味”說的就是這道菜。焗雞還未上桌，就能聞到它鹹香濃郁的氣息，胃裡的饞蟲瞬間就被勾起。
嫩滑的雞肉緊緊地裹著金黃的醬汁，鋪上蔥絲點綴，顯得十分誘人。大約要經過20分鐘的焗制，醬汁才能滲透入味。所以，想吃到這道焗雞，沒點兒耐心可不行。
為了保證雞肉的品質，客塘專門開闢了一片農場養殖走地雞。經過充分運動的走地雞肉質緊實，雞皮爽滑。
面對如此誘人的美味，吃貨躁動的手早已按捺不住。抓起雞腿大口撕咬，便是最大的滿足了。
/招牌蒸雞/
這一道招牌蒸雞，見證了客塘33年的歷史，連惠東的總店，也是以它命名的。它沒有多麼華麗的賣相，卻有著吃過一次便念念不忘的老味道。
蒸雞中的食材十分簡單，僅是嫩滑的雞肉，厚實的冬菇和香甜的紅棗便構成這道菜。然而，越樸素的食材，往往越能保留食物原本的滋味，越能歷久彌新。
加入自家花生油蒸出來的雞肉濃香四溢，連湯汁都是精華。將湯汁澆在雞肉上，能使雞肉更加柔嫩哦。
/鹽水釀豆腐/
客家菜裡總少不了釀豆腐的身影。自家磨的豆腐十分軟嫩細膩，釀上肥瘦適宜的肉末，口感很豐富。若是再蘸點鹹香的醬汁，用來下飯也是一流！
/雞汁菜心/
似乎廣東人吃飯總要以一道青菜來收尾。新鮮爽脆的菜心沒有加入過多調料，清清爽爽的，十分解膩。
關於這裡·聚惠廚房
聚惠廚房，一家從惠東火到惠城的美食聚集地！在這裡，除了客塘，還可以一次性打卡7家惠州的網紅美食店。壽司、披薩、炸雞、酸菜魚、燉湯、奶茶、肉蟹煲...足以從天亮吃到天黑！
簡約優雅的設計，明亮舒適的環境，除了美味的食物，在這裡用餐體驗感更是滿分。
一樓更新增了超大的可愛布朗熊，等著小姐姐小哥哥小朋友來和它合影哦~
號外！號外！
聚惠廚房又要搞事情啦！！
因為對美食出品有信心
他們承諾
店裡凡帶“必點”的餐品
不好吃，全額退！
就是這麼自信！
如果不服氣，就趕緊去試試看吧~
*酸爽燜汁大腸、33年招牌蒸雞都在必點菜單中哦~
店鋪信息
店名 | 聚惠廚房
地址 | 惠州市惠城區斑樟湖一橫街48-4號聚惠廚房
營業時間 | 早上11:00-晚上22:00
聯繫電話 | 0752-2239319
導航 | 手機導航可直接定位至：南珠大樓
停車指引
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#今日話題#
你曾吃到過最難忘的黑暗料理是什麼呢？
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