我們都知道，星巴克作為全球連鎖的咖啡品牌，在意大利卻是沒有一家分店的。
這是因為星巴克作為一家美國的咖啡店，把意大利人做咖啡的模式搬到了美國，繼而擴張到了全世界的。
印度的星巴克（圖源：livemint）
比如在星巴克點咖啡的時候，我們常說的“Venti（超大）”“Grande（大）”和“Tall（中）”就是在模仿意大利咖啡店點單的模式。
所以星巴克這種美式意大利咖啡，如果開到意大利，肯定是要被意大利本土的咖啡店比下去的。
但最近，有一家在美國的連鎖中餐廳，就勇敢地在上海開了中國分店…
上海的美式中餐館華館
（圖源：LA Times）
去過美國的同學一定知道這家美式中餐館P.F.Chang，中文名字叫做“華館”。
和大多數個體中餐廳不同，華館在美國走的是高端路線。 如果說普通中餐外賣是大家工作日草草吃頓晚飯，那麼P.F.Chang就是週末吃點好。
生活大爆炸中男主角們
經常會提到P.F.Chang
當然，他們做的菜還是正宗的美式中餐，和美國別的中餐館子沒有本質區別： 左宗棠雞（陳皮雞）、炒雜碎、西蘭花炒牛肉等等…
美式中餐（圖源：AskMen）
不出所料，中國吃貨們對這家美式中餐廳褒貶不一。
有同學表示只要別把它當做中餐，就覺得還能接受。但更多人覺得它太重口、太甜、不夠新鮮。這些都可以說是美式中餐的通病了。
美式中餐（圖源：free recipe network）
可能不少同學就會問，中餐也有不少高端、昂貴的菜。在國內粵菜、淮揚菜賣出天價的餐廳比比皆是，為什麼作為中高端中餐館的華館賣的卻是這些高油高糖的“廉價食物”呢？
圖：鮑魚
事實上，正兒八經的中餐從未真正大規模地走入美國市場。
清末的時候，大批中國移民從廣東、福建出海來到美國，從事鐵路修築等低端的行業。
移民美國的中國勞工
（圖源：diaryofaquietasiangirl）
在那時，赴美的勞工裡鮮有會燒飯的。大家都是把所有東西混一起隨便燒燒，有什麼吃什麼。
在那種食不果腹的環境下，華人勞工們竭盡全力找到可以吃的蔬菜和肉類，在大鍋裡以大雜燴的方式做成炒菜。這就是炒雜碎（Chop Suey）的起源，承載了華工那個貧窮時代的記憶。
今天的炒雜碎
（圖源：Pilipinas Recipes）
隨著赴美移民的華工越來越多，這種稀裡糊塗糊弄一下的炒菜方式也被他們發揚光大。美式中餐館逐漸開始嶄露頭角，獲得了美國人的青睞。
著名美式中餐左宗棠雞的發明者彭長貴是湘菜廚神。他在50年代發明的“左宗棠雞”實際上是地地道道的湖南菜。被美國中餐館廚師學去後，大加改良，才成為今天這樣酸甜口味的美國味兒。
美式左宗棠雞（圖源：Dinner）
而堅持原有做法的彭長貴後來也在美國開餐館，美國人卻對正宗的左宗棠雞並不感冒。
原版左宗棠雞（圖源：reddit）
而很多對亞洲國家傻傻分不清的美國人，並不知道日本菜、中國菜、韓國菜等的區別。於是近年來不少美國的中餐館還在菜單中加上了壽司卷、天婦羅、以及源自日本的好運餅乾等。
到今天，全美一共有4萬多家中餐館，是麥當勞數量的3倍。
幸運曲奇可以說是美國中餐廳的一張名片
（圖源：Mental Floss）
美式中餐與其說是中餐的一種，不如說是有中國元素的一種獨立菜系。它源自19世紀中國底層人民的烹飪方式，又在過去100多年裡進行了漫長的美國化。和中國正八經的八大菜系沒太大關係…
在美國開中餐館是一項沒有門檻的工作，一輩子從沒掌勺過的移民也可以迅速學會。它對廚師的刀工、火候都沒有要求，重口的調味品會把這些細小的東西都掩蓋過去。
而那些開店所需的裝修樣式、菜單風格，行業內都有一套現成的模式。
典型的中餐館會有：招財貓，拼命放味精，消費十元以下不接受信用卡，掉色的菜單，金魚缸等…
當然，也會有一些懂燒飯的中國移民來美國開餐館，頗受中國留學生歡迎。他們往往有兩份菜單，一份給中國人點中國菜，另一份給美國人點美式中餐…
在今天，遍佈美國的中餐館主要還是中國移民開的，尤其是那些第一代移民。
美國的一家中餐館（圖源：buzzfeed）
他們出生在中國，往往缺少正規教育，通過或合法或非法的手段來到了美國…
起先，他們只能通過各種關係，在紐約的法拉盛，洛杉磯的羅蘭崗找中餐館裡打工的工作…攢夠錢，搞到合法身份後，就可以開一家自己的中餐館了。
圖：一名紐約中餐館的廚師
而開一家中餐廳，有自己的事業，一直都是很多一代移民的“美國夢”。
這家餐館意為著這些移民在美國立足了腳跟，他們的下一代可以不用再這麼苦地為生計打工…
賓夕法尼亞州中部小城鎮的一家中餐館
（圖源：theoutlin）
雖然一代移民有很多都是文盲，有些甚至一輩子也不會講英語，就是活在唐人街這個在美國的中國泡泡裡。
但他們對子女的教育卻一點也不鬆懈。
餐廳老闆的孩子趴在餐桌上寫作業
（圖源：theoutline）
幾乎所有美國中餐館裡，你都能看到老闆的孩子趴在餐桌上寫作業，這幾乎成了他們的一種集體記憶…
好萊塢著名華人導演，曾經執導過《驚天魔盜團2》的朱浩偉，就出生在一個經營著中餐廳的家庭裡。
（圖源：final reel）
他的父親是香港人，移民美國後打了20年的工，才攢夠了錢開餐館，隨後娶妻生子。也正是餐館經營的收入，資助了朱浩偉在南加大學習電影…
亞裔在美國奇高的學歷和收入，就是這些開餐館的一代移民，辛辛苦苦幹出來的。中國人勤勞、家庭第一的傳統，在他們身上體現的淋漓盡致…
一邊看店一邊管孩子的中餐廳老闆
（圖源：theoutline）
而這些在中餐館長大的孩子（第二代移民），不少都進了名校，成為了律師、醫生。也就是從他們這代起，這些人成為了美國的中上層階級。但與此同時，他們也逐漸切斷了自己和中國文化的聯繫，成為真正的美國人了。
講述中國移民故事的美劇《初來乍到》
就像今天的美式中餐，已經成為了美國文化的一部分。
他們只有偶爾訂中餐外賣的時候，才會想起一把年紀閒不下來，還在開飯館的爸媽，以及那個從未接觸過的國家吧。
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