什麼算好吃的？
我覺得吃過一次能記住味道
下次還想再吃的，算是能吃的
隔三差五去吃還不膩歪的，算是好東西
三五年後店還在，味兒不改的
算是有口福的
而一直開了二十幾年
低調而堅實紮根在周圍食客心裡的
稱得上是這座城市裡的老味兒了
在一座城市裡，你一直都吃不膩的老味道有哪些？比如在鄭州、洛陽、開封、北京、深圳、廣州……歡迎在評論區留言。
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剛到飯點，老班長的小店裡已經坐滿了食客。吸引他們的不是別的，而是一枚小小的灌湯包。老食客們在這裡吃了一二十年，對包子普遍評價只有兩個字：好吃！想來其中也是有些秘訣的。
與流水線上製作出的不同，自家人手工包的灌湯包總透著人情味，而且從皮到餡處處都有講究。要想包住滿滿的湯汁不漏出來，灌湯包子的皮顯得至關重要。使用高筋粉來和麵，經過手工幾揉幾醒，這樣做出來的麵糰韌勁十足。
小面劑子在擀麵杖下旋轉飛舞，變成了薄而不透的麵皮。用手一摸中間厚邊緣薄，據說這樣才不會漏湯。
俗話說一分皮三分餡，吃灌湯包子就是衝著餡來的。有些灌湯包拌餡時常加皮凍，而老班長灌湯包則是用水打餡，以小磨香油提香，韻味飽滿細膩，鮮美回甘。
◆熟練的手法◆
麵皮中填入了滿滿的肉餡，師傅手握麵皮快速捏出褶兒來，最後輕輕一旋一擰，像變戲法一樣，一個包子就完成了。
◆上籠蒸制◆
為了最大程度保留湯汁，包子最好現包現蒸現吃。粉粉嫩嫩的包子伴隨著升騰的蒸汽，慢慢變成半透明的。只需蒸上幾分鐘，這籠包子就成熟了。
蒸好的灌湯包顏色微黃，透過薄薄的皮還能看到裡面晃動的湯汁。用筷子輕輕一挑，飄著油花兒的湯汁就湧了出來。筋道的皮，飽滿的肉餡和香氣四溢的湯汁無一不在誘惑著吃貨。
這口湯汁怎麼能浪費？老吃家都是先咬開一個小口，待裡面熱氣散出，再嘬上一口清亮香滑的湯汁，沒有油膩的感覺，就是感覺很鮮。
肉餡沒有縮成一團，而是非常蓬鬆細膩。豬肉、牛肉或素餡隨你挑選，入口滑嫩有彈性。
老班長在我小的時候就矗立在農林下路 ，那裡不大，有些不起眼，稍不留神就走過了。但是我們也很難會忽略它，因為那個時候的老班長一直是排長隊，熱鬧非凡。
那時候的店鋪是租借軍區部隊的房子，店員穿著統一的迷彩褲和刺繡著金色老班長的短袖。李叔會按照他在部隊的經歷，手把手教店員們，於是老班長的經營一直有條不紊。
那個時候儘管面積不大，差不多小單間的模樣，有時候客流量太多隻能在室外擺桌子，有時候下雨還要一邊吃一邊撐傘。儘管簡陋，但是難以掩蓋街坊還有遠道而來的人的熱情。
第一次去老班長，最難忘的還是二樓的地板，因為地面不平，走起路來就會像暈船喝醉酒一般踉蹌，惹來爺爺陣陣笑聲。
隨著時光一起默數，老班長已經搬了三次家，二樓的已經變成了平整的磚地。而老班長依舊是在東山口，只不過是搬到了廣百三樓。
這些年來，老班長陸陸續續在廣佛、深圳、北京開出20餘家直營店，粉絲多到數不清。越來越多人，加入吃湯包的陣營裡。
20多年的光陰，或許可以蒼老了容顏，卻改變不了匠心堅持的好手法和好味道。
時間在沉澱，情懷在延續。回憶總是美好的，但願老班長能保持初心，以更好的姿態面向更廣闊的天地。
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