用熟料釀酒設備做的小麥酒因其後勁十足，回味悠長而受到越來越多北方愛酒人士的喜愛，那我們在做小麥酒時要注意什麼呢?用怎樣的釀酒設備蒸酒比較好?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟大家分享關於這方面的知識。
小麥皮薄，澱粉鬆軟，易於蒸煮，另外，小麥中澱粉含量高，除澱粉外，還含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，營養豐富，是釀酒的好原料。
另外，小麥中含有的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發酵過程中成形小麥特有的香味成分，所釀的酒口感極佳。下面唐三鏡技術顧問張思漫教大家小麥酒工藝流程。
一、小麥固態酒釀酒工藝流程：
小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發酵→蒸餾→成品
1、泡糧。
把小麥裝泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6小時後，放掉泡糧水，瀝乾後再用清水衝去酸水。
2、初蒸
燒開鍋爐水，將瀝乾水份的小麥倒入唐三鏡熟料釀酒設備中，圓汽後初蒸20分鐘左右停火。
3、悶糧
把當天蒸酒後冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高於糧面，水溫為67-70度，保溫30分鐘左右。打開蓋子檢查，小麥裂口率應在85%左右，熟透心率約90%。
放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限，開始復蒸。
5、復蒸
蓋好甑蓋，大火復蒸60分鐘左右，敞蒸10分鐘，衝去陽水。
6、攤涼、撒曲：將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，將事先準備好的酒麴均勻撒入其中，攪拌均勻。
7、入箱培菌
夏季箱上不墊竹蓆，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平百度為4-5釐米，在室溫20度以下的季節，箱底除撒一層稻殼外，還要鋪竹蓆，熟糧入箱刮平厚度為6-12釐米，表面再撒上一層熟糠。
糖化培菌期間，如果品溫升至36度以上，由應除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升，當箱中醅聞有香味，嘗有甜味，手擠不出甜水時即可出箱。
8、入池發酵。
配糟要足，冬季配糟用量為50%，夏季配糟比例為100%。
另外，入池溫度很關鍵，要根據糖化醅出箱情況，做到“老箱配糟要涼，嫩箱配糟要熱。12-15天(具體發酵週期根據氣溫而定)後，發酵完成，我們就可以蒸餾了。
9、蒸餾。
用釀酒設備蒸糧時，先放去上一次蒸酒時餘下的鍋爐水，將料桶洗淨，在蒸墊上撒上一層熟糠。打開發酵桶(窖池)蓋，颳去面糟，留在後面與底糟一併蒸餾，蒸後作丟糟處理。
上甑時撒料要求疏鬆均勻，探汽上甑，始終保持疏鬆均勻和上汽平衡。上甑畢，蓋好蓋子，準備接酒。
掌握好冷凝水溫度(用唐三鏡釀酒設備蒸酒不用換冷卻水)和火力均勻，流酒溫度應控制在35度以上，蒸餾過程中記得掐頭去尾，控制好酒度，吊淨酒尾。
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