韓式醬黃豆
用料
鮮黃豆300克；老抽3湯匙；白糖2茶匙；鹽少許；花椒；大料少許
做法
- 先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮
- 放入老抽，白糖，花椒和大料
- 直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用
炒幹黃豆
用料
幹黃豆隨你便；生薑隨你便；蒜子隨你便；鹽適量；生抽適量；老抽適量；菜籽油或花生油適量；辣椒醬適量；新鮮大蒜適量
做法
- 無水乾淨的炒鍋倒入幹黃豆翻炒，中火即可
- 炒至豆子表面有許多黑點，喜歡焦香味的可以多炒會兒，不喜歡的少炒會
- 本人喜歡多炒會，因為吃起來只會有香味，不會有焦味
- 倒入盛滿涼水的盆中浸泡半小時，喜歡軟點的可以再多泡會，喜歡有嚼勁的20分鐘足以
- 這個過程其實也是清洗的過程
- 炒之前5分鐘撈起瀝乾，
- 開火，入油，拍碎的蒜瓣、薑末入鍋煸香，再放入辣椒醬翻炒幾下，倒入黃豆翻炒，豆子均勻裹上香料後放鹽、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，蓋上鍋蓋燜
- 水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋
蜜黃豆
用料
黃豆150克；白糖40克
做法
- 幹黃豆洗淨，加足量的水浸泡一天
- 泡好的黃豆倒入鍋中，加水，水面離黃豆約3CM即可
- 大火煮開後，倒入白糖拌勻，轉小火煮至黃豆軟熟
- 最後大火將汁收濃即可
黃豆紅燒肉
用料
五花肉；黃豆；料酒；生抽；老抽；番茄醬；冰糖；蔥；蒜；八角；紅椒
做法
- 將五花肉切成塊
- 冷水下鍋氽燙
- 撈出肉瀝乾水份
- 鍋內放入蔥蒜紅椒爆香，加入氽燙好的五花肉塊
- 將五花肉煸炒至出油
- 倒入老抽翻炒上色
- 再放入提前泡發好的黃豆
- 翻炒後加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫過食材，大火煮開後改小火慢煮
- 煮至湯汁收的濃時加入番茄醬
- 大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮一會兒即可出鍋
傳統英式茄汁黃豆—英式早餐
用料
黃豆1—2杯；蒜1—2瓣；洋蔥1/4—1/2顆；西紅柿1—2個；番茄醬一坨（喜歡蕃茄味就多加）；紅糖一坨（喜歡紅糖或甜口多加）；蘋果醋Applecidervinegar（非常酸）1—2小勺（喜歡酸的多加）；或用白醋或檸檬汁替代；鹽1小勺；澱粉少許
做法
- 蒜切碎，西紅柿切丁，洋蔥切丁（後兩種食材形狀大小不拘，反正會燉成泥）
- 在碗裡混合紅糖、蘋果醋和番茄醬，加水攪勻
- 幹黃豆泡至少半天，最好過夜；清水煮黃豆40分鐘—1小時至熟並軟
- 炒鍋內放少許油，油熱放入蒜末和洋蔥，翻炒一會兒放少許鹽，再翻炒至洋蔥軟；加入西紅柿丁，翻炒，放鹽，炒到軟爛
- 將煮好的黃豆連湯倒入炒鍋內，湯汁不要太多，但至少要淹沒豆子；將2倒入。
- 大火煮開後，最小火燉，燉20分鐘之後可以嘗下湯汁的味道，根據自己口味，可以再加紅糖或醋或番茄醬，鹽先不要再放了，因為湯汁還沒燉完，肯定淡
- 繼續燉……直到水快煮幹了，嚐嚐豆子是否軟糯，鹽量是否少；如果豆子不夠軟，可以加熱水接著燉（英式茄汁豆是罐頭啊，所以才那樣軟糯～～）；如果喜歡粘稠些，可以出鍋前調入水澱粉少許。
- 當然，追求軟糯也有別的招，比如盛碗裡上鍋接著蒸或者入慢燉煲裡隔水煨，但都要注意加蓋，別蒸進去水，或直接上高壓鍋壓…(b_d)
- 我不會告訴你我參考的一個做法說明裡華麗麗寫著：燉10—12小時(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
- 吃！
- 也可以放涼後早餐配煎蛋培根啥的（≧∇≦）
- 剩了怕壞可以蒸一蒸
黃豆炒肉
用料
發好的黃豆若干；胡蘿蔔一根；瘦豬肉；醬油適量
做法
- 買的生黃豆，用水泡一天差不多可以啦
- 胡蘿蔔切丁，蒜切片，肉切成丁
- 鍋中倒油，放入蒜片炒香，倒入肉丁翻炒，隨後倒入醬油繼續翻炒，最後倒入黃豆，胡蘿蔔丁
- 出鍋
黃豆肉皮凍
用料
肉皮；黃豆；花椒、八角、姜；鹽
做法
- 肉皮洗淨在沸水鍋裡煮軟後撈出，再次將肉皮上的殘毛清理乾淨，用刀將肥肉與油刮乾淨
- 另起一鍋，水燒開，將處理好的肉皮切成稍大於黃豆的丁，與提前泡好的黃豆一起放到鍋裡，將花椒、八角、薑片裝入調料盒中，放入，加適量鹽，大火燒開後轉小火煮1小時左右
- 煮好後，去掉調料，裝入耐熱容器中，待自然冷卻後放入冰箱冷藏成凍，吃前切塊即可
滷黃豆
用料
八角1顆；桂皮1片；香葉2片；白糖45g；黃豆小半碗；醬油四勺
做法
- 黃豆提前一夜泡發
- 砂鍋里加水，將黃豆和香料倒入，加入醬油。大火滾開，轉小火2小時。
鹹幹黃豆
用料
黃豆80克（兩小把）；鹽、油適量；胡椒粉適量；孜然粉適量
做法
- 黃豆洗淨，稍微泡一會兒的水。
- 乾鍋，將黃豆放進鍋中，小火，炒一炒。
- 炒得差不多了，就加入適量的油，潤一潤。
- 將炒好的黃豆，盛起放入盆中，放上適量的鹽、各種自己愛吃的調味粉，譬如胡椒粉、孜然粉、椒鹽什麼的。拌勻。
- 拌勻即可食用啦！還可以下下雪碧！！！！
黃豆酥糖
用料
水麥芽100g，A；熟黃豆粉150-180g，B；芝麻餡適量，C；鹽1.5g，A
做法
- 將水麥芽和鹽混合，放火上加熱至110度
- 把75g黃豆粉加入1步材料中攪拌均勻，取出揉勻
- 擀開黃豆粉糖漿，撒上剩餘的黃豆粉進行摺疊，層次不要超過18層
- 最後一次摺疊之後中間可以放上芝麻餡
- 捲起揉成長條狀
- 用刀子切成小段即可
黃豆辣椒醬
用料
黃豆400g；新鮮的尖紅辣椒50g；香油150g；醬油（老抽）適量；薑末適量；蒜末適量；熟芝麻適量
做法
- 將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
- 先將黃豆用高壓鍋燜熟，黃豆瀝乾，水放在一邊待用。
- 將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然後加入辣椒，翻炒1分鐘後，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，最後加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋裡的材料，然後加老抽，用小火燜到水基本幹了。
- 然後，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。
香酥小黃豆
用料
黃豆豆；油；鹽；微波爐
做法
- 超市or菜場買來的黃豆豆（隨便你多少量）洗乾淨，不用泡了，洗洗就好
- 拿一個可以放進微波爐的大盤子刷上油，黃豆豆平鋪在盤子上也刷上油
- 微波爐高火2分鐘
- 拿出來把黃豆豆翻一翻攪和攪和又放回去微波爐高火1-2分鐘
- 盤子拿出來，撒扒點鹽巴，放涼開吃吧
番茄黃豆燜排骨
用料
排骨500g；番茄250g；黃豆100g；蠔油1大勺；胡椒粉1/2小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；鹽適量；八角3枚
做法
- 黃豆洗淨泡4小時以上；排骨切小段洗淨用蠔油，胡椒粉，生抽，料酒拌勻醃製4小時以上
- 平底鍋放少許油把醃好的排骨撈出，在鍋內煎至兩面泛黃
- 番茄洗淨去皮切塊，泡好的黃豆撈出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黃豆，八角放湯鍋內，加開水沒過食材，把醃製排骨的湯汁一併倒入鍋內
- 大火燒開，小火慢燉1小時
- 放入剩下的番茄和鹽，繼續小火燉半小時
- 燉好後，轉大火收一下汁兒即可
醬黃豆【韓式小菜】
用料
黃豆一杯；醬油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜兩瓣
做法
- 黃豆泡開
- 黃豆下鍋，放水，基本沒過黃豆就可以。大火煮開，轉中火
- 切蒜末
- 加醬油，糖，油和蒜末，轉小火繼續煮
- 水蒸發的差不多的時候，開鍋蓋用鍋鏟慢慢翻，直到豆子顏色轉深。小心粘鍋！
- 出鍋。零食佐粥皆可～
黃豆辣醬
用料
黃豆；辣椒；生薑；老抽；生抽；鹽；油
做法
- 黃豆洗乾淨，泡發，煮熟
- 黃豆撈起來，黃豆水留用
- 辣椒，生薑切碎
- 我用的菜籽油，什麼油都行
- 醬油
- 老抽
- 鍋倒油，放生薑炒香
- 加入辣椒炒香
- 加入黃豆翻炒
- 加入老抽，生抽，鹽
- 加入黃豆水
- 一直咕嘟……咕嘟，咕嘟，咕嘟………
- 經常翻底，別糊了
- 湯汁收幹，就這樣，涼晾，裝瓶！
- 麵條煮出來，燙點兒青菜，加點兒黃豆辣醬，倒點兒醬油，淋點兒香油，鹹淡自己再調！
- 拌拌吃吧！別咬到舌頭………
- 也可以夾熱饅頭，哎呀……絕了……
- 做一次，吃好久，絕對神器……
香辣豬皮炒黃豆
用料
豬皮；黃豆；料酒；花椒；大料；蔥薑蒜；鹽；老抽；幹辣椒；郫縣豆瓣醬；老乾媽；青椒條；胡蘿蔔條
做法
- 肉皮涼水下鍋，放蔥段，薑片，花椒，大料，幹辣椒，香葉，少許料酒，大火燒開後，撇去浮沫，煮到七八分熟撈出
- 將肉皮撈出後，少晾一會，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，（去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道，不油膩）把豬皮切成條狀
- 泡發好的黃豆放入涼水鍋內，加鹽，花椒，大料，煮到黃豆七八分熟，撈出
- 熱鍋中放少許底油加熱，放入花椒，大料，幹辣椒，蔥薑蒜片熗，接著把肉皮倒進去，翻炒，加入料酒，郫縣豆瓣醬，老抽炒香後，把黃豆倒進去
- 往鍋內加入一小碗水，蓋住燉，中小火收汁，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起
- 快出鍋時放入胡蘿蔔條，青椒條翻炒熟後，加少許鹽出鍋，喜歡吃辣味的可以再放些老乾媽調味
黃豆餈粑
用料
圓糯米150克；熟黃豆粉50克；白糖20克
做法
- 圓糯米泡12小時，將糯米濾幹水後放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米，加入白糖，拌均勻（也可以放到適當的容器裡，隔水蒸20分鐘左右）
- 蒸熟後就這樣，放入容器裡，用擀麵棒舂，用點勁舂
- 舂五分鐘後，變得很粘稠
- 再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了
- 舂到這個程度，基本看不到米粒
- 取出來，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了
- 整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑
- 搓好再在熟黃豆粉裡再滾兩圈就可以了
五香炒黃豆
用料
幹黃豆400克；大蔥10克；生薑3克；花椒1克；桂皮2克；八角2個；白糖2茶匙；鹽1湯匙
做法
- 把大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中
- 鍋內加水，放入調料袋、鹽、白糖放入鍋內大火燒開，煮5分鐘關火晾涼
- 黃豆洗淨放入煮好的料汁中浸泡5小時以上至黃豆完全泡發
- 把浸泡黃豆的鍋放在火上大火燒開，煮3分鐘
- 黃豆撈出，瀝乾水分
- 把黃豆放在平底鍋內，小火炒至黃豆乾脆即可
黃豆燒牛腱
用料
幹黃豆約80g（如果愛吃黃豆可以自行增加）；美味鮮醬油50g；番茄膏20g；牛腱肉約650g；黃豆醬20g；料酒20g；冰糖20g
做法
- 牛腱肉先切片，然後汆水撇去血沫。黃豆提前一晚或者半日泡發洗淨
- 先預熱鍋子，鍋內下少許油
- 油熱之後下黃豆翻炒
- 炒到豆子表面有點焦黃，皮有點皺巴
- 下牛肉和除冰糖外的所有調味料
- 繼續翻炒幾分鐘，炒出醬香味
- 倒入溫水（天冷水溫低，如果直接倒冷水肉會縮的比較厲害）
- 煮沸後轉鑄鐵鍋或者燉鍋。加入冰糖轉小火繼續燉煮約1小時20分左右
- 到湯汁收的濃稠牛肉熟爛即可出鍋。如鍋內湯汁較多，可以開中火略收。（燉煮的時間跟使用的鍋具，火候都有關係，請自行調整，直到肉用筷子可以輕鬆戳穿即可）
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