今天要跟大家分享的這道點心，是我童年記憶中最美的味道。作為80後，我們的童年沒有太多花哨的零食，我們的早餐也不會去講究蔬菜水果雞蛋牛奶的營養搭配，每逢家中有喜事或者請客的時候，能跟著吃上一個熱乎乎的燒餅或者包子已經是最幸福的事兒了。那時候最好吃的零食是五毛錢一袋的可以幹吃的方便麵，還有兩塊錢一袋的四個裝的老麵包。
小時候，我家是開商店的，鄰居們總是愛跟我開玩笑，叫我拿糖吃，隨便拿零食吃，叫我把我爸媽的商店吃倒閉了。很可惜，我不能如他們所願，任何拿糖或者冰糕來誘惑我的事情，從來都不會成功。因為我從小就討厭吃甜食，我最喜歡的就是奶奶偶爾才做一次的漲餅（引頭髮麵餅）和白糖餈粑。
那個年代，父母得做生意，爺爺得上工，奶奶忙著一大家子的一日三餐，能夠抽空做點麵點的時間是很少的。白糖餈粑偶爾做一次，我不需要沾糖就能吃好幾塊。我們那裡的餈粑不是用糯米蒸飯，然後捶打而成，就是簡單的糯米麵加水，和成麵糰，然後煎至兩面金黃，沾白糖吃，或者紅糖熬汁，澆在煎好的餈粑上。但是這樣的餈粑做法雖然簡單，但是也是有講究的，餈粑煎出來要空心脆皮才好吃，實心的就會很硬！那麼怎樣煎出來的餈粑才會是看空心的呢？一起往下看吧！
【脆皮餈粑】
【用料】糯米麵100克，溫水150克，白糖適量，幹桂花適量，玉米油適量。
【步驟】1、糯米麵加入溫水，和成光滑不粘手的糯米麵團。和麵的時候，要保證餈粑空心的第一個訣竅就是用溫水和麵，而且不要一次性將溫水全部倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，感覺沒有幹糯米粉了，再動手揉成團。麵糰不宜太硬。
2、揉成的麵糰，揪成小塊，用雙手掌心搓圓，按扁。大小可以根據自己喜歡來。糯米麵團特別容易幹，所以製作過程中隨時用保鮮袋或者紗布蓋住麵糰。
3、鍋中燒熱，倒油，油四五成熱的時候，開最小火，將做好的糯米麵團放入鍋中。保證餈粑空心的第二個訣竅就是小火慢煎。不要心急，最小火煎，餈粑會慢慢鼓起。此時裡面才會是空心的。火太大，裡面還沒熟透，外面就已經焦了。
4、等底部凝固，翻面繼續煎，這個時候的餈粑比原先進鍋高出了2倍的高度。記住，餈粑之間要保持一定的距離，要不然側面太黏都會粘在一起。
5、兩面煎至金黃，可以將餈粑用筷子夾著豎起來，將側面也滾圈煎一下。
6、煎好的餈粑撒上白糖和幹桂花，如果家裡有糖桂花的可以直接澆上一勺糖桂花，喜歡紅糖的也可以紅糖加水熬汁，澆在餈粑上。餈粑趁熱吃最好吃，脆皮空心！
【小貼士】
1、用溫水和糯米麵團。麵糰不宜和的太硬。
2、做的過程中，隨時保持麵糰的溼度，可以蓋上保鮮膜或者溼布。
3、小火慢煎，切忌心急。
4、煎好的餈粑根據自己喜歡去調配，也可以抹上自己喜歡的醬汁。趁熱吃最好吃。
謝謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者若愚媽媽，期待你的關注、留言和轉發！
閱讀更多 若愚媽媽在廚房 的文章
