對於胖媽這個南方人來說，剛接觸香椿芽的時候真的被它的味道給打敗了，那時候的胖媽是從來不會買它的；但後來胖媽嫁給了胖爸這個標準的北方人後也開始慢慢的接受了它，其實後來胖媽還了解到香椿芽還不少藥用價值，例如：健脾開胃、利尿解毒、保健美容等作用，但它不可以與牛奶、黃瓜、菜花等同食；對於胖媽來說跟它最搭配的還是雞蛋和豆腐，這也是胖媽做的最多的兩樣，我家大寶比較喜歡吃的是香椿芽雞蛋餅，下面給大家介紹一下它的主體做法。
香椿芽雞蛋餅
香椿芽
雞蛋
鹽
雞精
油
先燒一鍋熱水，然後將香椿芽放入焯一下水（因為香椿芽中含有亞硝酸鹽和草酸，所以這一步必不可少）
將焯水的香椿芽切碎（因為胖爸不喜歡太碎的，說是太碎吃著沒有香椿味兒，所以我家一般都會要大概2-3cm長的小段）
將切碎的香椿放放大碗中，同時加入鹽、雞精和三四個雞蛋，然後攪拌均勻
不粘鍋放入適量油燒到五六成熱，然後倒入拌好的香椿蛋液蓋上鍋蓋小火慢慢加熱8-10鍾就可以出鍋了
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