火腿為什麼叫做火腿? 傳說古時候有一年東海潮水暴漲，沿海一帶全被水淹了。等海水退去後，人們重返家園，但到處都找不到食物充飢。後來，有人在海灘上挖出淹死的豬因海水及海鹽之浸漬，非但沒爛，而且肉色紅潤，食之味道鮮美，尤其是豬腿。於是，人們受到啟發，便開始了試驗和醃製。經過無數次的實踐，終於醃製出了色鮮味美的“火腿”，並在民間流行。
隨後，用動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿），經過醃漬、煙燻、發酵和乾燥處理而做成的一種食物。
在雲南，豬如果不跑快一點，就會被做成火腿！同樣地，由於雲南錯綜複雜的地域環境，“捧紅”了不同的火腿。
首先是大名鼎鼎的宣威火腿。宣威火腿是宣威漢族在數百年醃臘肉的實踐中創造出的臘肉精品，是雲南著名的特產之一，其口味可與浙江金華火腿相媲美。宣威火腿的特點：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”!
宣威火腿香而甜，油而不膩，鹹淡適中，香味濃郁飄遠。
其次是大理鶴慶火腿。因為腿部彎曲，外形圓整，所以又叫圓腿或者盤腿。鶴慶火腿，採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品，曾經還多次獲獎。
再次是雲龍諾鄧火腿。諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，諾鄧井鹽不含碘，卻含有豐富的鉀，造就了諾鄧火腿所獨具的美味，具有豐富的營養價值。
諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關係，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來醃製火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，這一切形成了它完美的品質，並且三年的諾鄧火腿可以生吃，也就證明了製作工藝的成熟。
舌尖上的中國一段影片介紹了諾鄧火腿之後，讓諾鄧火腿的知名度更是迅速上升。
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