歡迎點擊左上方【葡萄酒在線】，關注我們公眾號，這裡有國際國內熱點的葡萄酒資訊和專家觀點，還有有趣好玩的美食美酒旅遊活動
編譯：王智慧 | 葡萄酒在線
這兩年葡萄酒圈非常火熱卻很難給出確切定義的一個概念：自然酒，指那些未經過濾，未經馴服的酒，我們不妨把它理解成未經PS的原片吧。它們喝起來的口感也與我們概念裡典型的葡萄酒口感有不同，有時甚至會讓你覺得，這特麼真不是一杯酸啤酒嗎？
自然酒定義
根據最新一期的牛津葡萄酒字典，自然酒可以被總結為：
葡萄通常由小型獨立生產者種植
葡萄採自於可持續、有機或者生物動力的葡萄園
葡萄發酵時不添加酵母（即使用天然酵母）
發酵時不添加任何成分（比如酵母、營養劑等等）
少量或完全不使用硫
再強調一下，目前並沒有確切的，關於自然酒的定義，以上也只是總結出了大部分自然酒所具有的共同特徵。所以，如果下次有人跟你說，帶來的這個酒是個自然酒啊來喝喝。你要知道，單提這個名稱不具有任何法律約束和實際意義，讓他聊聊釀造細節好嗎？
自然酒的品酒筆記：
看：叫自然酒的，通常會有一點點沉澱帶來的渾濁，需要用上醒酒器。
聞：香氣上果香少些，酵母味道更多，什麼叫酵母味道更多，想象一下你再聞一瓶酸奶，或者德國小麥啤酒（ Hefeweizen）。
嘗：口感有常規之外的味道元素，會比較有趣，更多酵母香氣，酸度更高，酒體偏瘦。
自然酒試舉例：
橙酒：使用古老而傳統的釀造技術，釀造方式類似於紅葡萄酒的白葡萄酒，發酵過程中保持果汁與果皮接觸，在意大利的 Friuli和它的鄰居斯羅維尼亞很流行。
Col Fondo Prosecco：一種很潮的，未經過濾的Porosecco氣泡酒，值得你獵個奇。
以上只是試著舉例，讓自然酒在你心裡的形象更清楚，但是當然全世界的釀酒師釀出來的自然酒是各種各樣的，有白也有紅。做法上一些釀酒師還會使用到粘土雙耳瓶，延長浸皮時間等等。使用新橡木桶的不多，因為許多信奉自然酒的釀酒師認為橡木對葡萄自身本位的影響過多。
自然酒是否更有益健康？
不添加任何成分、硫，儘量減少人為干預，所以聽起來這種酒應該是更綠色健康的，是這樣嗎？
有時是，有時不是。
首先，在葡萄酒加硫並不一定是壞事。關於加硫這回事在葡萄酒界是有爭議的，但至少，目前沒有任何科學證據證明酒後頭疼與葡萄酒裡的硫成分有關。
第二，自然酒既不澄清也不過濾，這意味著許多雜質都留在了酒中，比如微生物和蛋白。此外使用天然酵母可能會增加酒中生物胺的含量。酪胺是可能會產生的生物胺中的一種，而且已被研究證實會引起頭痛和偏頭痛。
最後，未添加過硫的葡萄酒從長期保存的角度來看，更不穩定，如果在運輸過程中或者庫房中保存不夠妥當，則更容易變質。酸度偏高的自然葡萄酒要更穩定些，因為PH值低於3.5，或接近於3時，微生物想生存下去就艱難了。
自然酒的存儲
自然酒比一般葡萄酒要更脆弱，所以，面對自然酒我們最好的做法是：
不含硫的自然酒，宜年輕時飲用。
在酒櫃、地窖或者冰箱裡保存。
永遠不要讓你的瓶子溫度超過26.7 ºC。
讓自然葡萄酒遠離光源（LED和熒光燈最好也不要有）。
開瓶又沒喝完的，塞好一定要保存在冰箱裡。
自然酒是我們眼前的美麗新世界
無論天然葡萄酒是否有潛在風險和陰暗面，它都是葡萄酒現在最令人興奮的發展方向之一。藐視權威，敢於向一切既成風格挑戰，打破原有的規矩，已經成為了一些專家和愛酒之人的新寵，你下次遇見，不妨也打破成見，試試先。
原文出自：www.winefolly.com
美食 | 美酒 | 旅遊| 八卦| 分享長按識別二維碼，關注我們
王智慧（Serien WANG）
- 資深葡萄酒編輯、撰稿人和專業譯者，《葡萄酒在線-WINEONLINE.CN》葡萄酒專題總監，萬歐蘭文化葡萄酒講師。
陸江（Maxime LU）
- 曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等國際國內葡萄酒大賽專家評委；美食美酒旅遊類撰稿人，《葡萄酒在線》專欄撰稿人、《Decanter中文版-醇鑑中國》撰稿人，葡萄酒行業諮詢顧問，萬歐蘭葡萄酒教育首席講師，資深葡萄酒收藏顧問。
閱讀更多 葡萄酒在線 的文章
