前几天到朋友家玩耍，朋友做了几道她拿手的好菜来招待，真的是吃饱喝足。其中一道夏季凉菜凉拌猪皮冻最受欢迎了，不仅我们大人爱吃，小孩子也很喜欢。一来是这道菜真的很美味；二来是天气太热了，就喜欢吃一些凉菜之类的。而猪皮冻不仅美味，还富含胶原蛋白，美容养颜呢。
今天我去逛菜市场的时候，本来也准备去买点猪皮，打算也做一道猪皮冻的。但我先是看到了猪蹄，想着家里好久没有吃了，就买了一些，然后就把猪皮这事给忘了。真的是有的时候忙晕了，总是爱忘这忘那的。回到家菜想起来，不过不要紧，我们猪皮我们今天也可以用猪蹄来做猪蹄冻，味道跟营养也一点都不输给猪皮冻哦。
猪蹄和猪皮中都含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，从而能起到很好的美容养颜的功效。它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还可促进毛皮生长，有一定的护发作用。可谓是营养又美味呀，堪称“天然养颜菜”也不为过了。它是“天然养颜菜”，女人热天尤其要多吃，越热吃越好，满嘴胶原蛋白，美肤护发、肌肤弹嫩、防瘪减皱，做一锅吃精光，不懂吃亏了。接下来详细菜谱呈上，喜欢的收好咯。
准备食材：猪脚两只、生姜、香料（香叶、桂皮、八角、茴香之类的）。香料用料包纱布给包裹起来，这样煮的时候就不会散开到食材中去。
1、猪蹄用镊子将毛拔干净，反复刮洗干净后，对半切开。锅里添水，将处理干净的猪蹄冷水下锅焯水。将浮沫跟杂质捞出，将猪蹄冲洗干净备用。
2、将焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入拍碎的生姜块、还有大料包，加入少许的食盐和料酒，盖上盖子高压锅压煮。
3、高压锅上气后压煮30分钟左右，煮至至猪蹄脱骨状即可放气。打开盖子已经完全煮烂了。表面浮这一层油脂。
4、用勺子，将表面的油脂全部捞出来放碗里。（不要倒掉，晚上炒菜的时候可以放它一起炒，菜的口感更香）。
5、油脂已经基本捞出来了，但还有一些，后面还会做进一步处理。
6、将煮烂的猪蹄骨肉分离，把骨头跟皮肉的部分挑出来，分卡装碗备用。（这里步骤我们可以用漏网捞出猪蹄汤里的碎肉跟骨头，戴上手套将骨肉分离开来，更好操作一些，这个步骤如果省略了，冷却定形的肉冻一切就碎掉了），接着我们将皮肉的部分倒入猪蹄汤中继续熬煮。煮至肉汤粘稠即可。
7、煮到锅中的汤水只剩下3分之一的量。这样汤汁中的胶质更浓稠，冻起来效果跟口感也最佳。煮好后我们还需要再一次将表面的浮油捞出来。接着将肉汤出锅，装盘冷却备用。先放置在常温下冷却后，再放入冰箱里冷藏半天时间这样，如果是晚上做，冷藏一晚上，第二天就可以了。
8、冷却好了的猪蹄冻，表面还可以很清晰的看见有很多猪油在面上。
9、再一次用勺子，将猪油的部分挖出来。留着炒菜的时候用。
10、将去除油脂的猪蹄冻的碗倒扣过来，轻轻抖动一下，让猪蹄冻完整的滑落下来。
11、用小刀将猪蹄冻切成小片，装盘码放整齐。
12、做一个蘸料汁水，大蒜捣成蒜泥，加入少许的盐、1小勺白糖、1小勺白生抽、1小勺白米醋、香油少许、芝麻适量提香，也可以加点葱花跟香菜，味道也是很棒的哦。
13、切片的猪蹄冻，搭配蒜米蘸汁一起吃，味道简直是绝配，热天吃都特别的开胃，越热吃越香。比之前拿来做红烧猪蹄或者炖猪蹄更要爽口好吃。这一个流程下来，确实费时费事，但是美味都是值得等待的，多花点功夫，也是可以做出美味的美食哦。我们全家人都很好这口，男人下酒也特别棒，尤其是女人吃，胶原蛋白很丰富的，美容养颜不错，比外敷面膜要强多了。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、猪蹄要先用镊子将毛拔干净了，不然吃的时候会营养口感，也不卫生。
2、高压锅压煮猪蹄更省时、快捷一些。猪蹄煮烂后骨肉分离，这样冻起来才有形，口感也更好。
3、煮到锅中的汤水只剩下3分之一的量。这样汤汁中的胶质更浓稠，冻起来效果跟口感也更Q弹一些。
4、最后可以调上自己喜欢的蘸汁来搭配着吃，喜欢吃辣的也可以在蘸汁里加点辣椒跟辣椒油一起。
閱讀更多 Lily美食談 的文章
