前幾天到朋友家玩耍，朋友做了幾道她拿手的好菜來招待，真的是吃飽喝足。其中一道夏季涼菜涼拌豬皮凍最受歡迎了，不僅我們大人愛吃，小孩子也很喜歡。一來是這道菜真的很美味；二來是天氣太熱了，就喜歡吃一些涼菜之類的。而豬皮凍不僅美味，還富含膠原蛋白，美容養顏呢。
今天我去逛菜市場的時候，本來也準備去買點豬皮，打算也做一道豬皮凍的。但我先是看到了豬蹄，想著家裡好久沒有吃了，就買了一些，然後就把豬皮這事給忘了。真的是有的時候忙暈了，總是愛忘這忘那的。回到家菜想起來，不過不要緊，我們豬皮我們今天也可以用豬蹄來做豬蹄凍，味道跟營養也一點都不輸給豬皮凍哦。
豬蹄和豬皮中都含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，從而能起到很好的美容養顏的功效。它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，還可促進毛皮生長，有一定的護髮作用。可謂是營養又美味呀，堪稱“天然養顏菜”也不為過了。它是“天然養顏菜”，女人熱天尤其要多吃，越熱吃越好，滿嘴膠原蛋白，美膚護髮、肌膚彈嫩、防癟減皺，做一鍋吃精光，不懂吃虧了。接下來詳細菜譜呈上，喜歡的收好咯。
準備食材：豬腳兩隻、生薑、香料（香葉、桂皮、八角、茴香之類的）。香料用料包紗布給包裹起來，這樣煮的時候就不會散開到食材中去。
1、豬蹄用鑷子將毛拔乾淨，反覆刮洗乾淨後，對半切開。鍋裡添水，將處理乾淨的豬蹄冷水下鍋焯水。將浮沫跟雜質撈出，將豬蹄沖洗乾淨備用。
2、將焯水後的豬蹄放入高壓鍋中，加入拍碎的生薑塊、還有大料包，加入少許的食鹽和料酒，蓋上蓋子高壓鍋壓煮。
3、高壓鍋上氣後壓煮30分鐘左右，煮至至豬蹄脫骨狀即可放氣。打開蓋子已經完全煮爛了。表面浮這一層油脂。
4、用勺子，將表面的油脂全部撈出來放碗裡。（不要倒掉，晚上炒菜的時候可以放它一起炒，菜的口感更香）。
5、油脂已經基本撈出來了，但還有一些，後面還會做進一步處理。
6、將煮爛的豬蹄骨肉分離，把骨頭跟皮肉的部分挑出來，分卡裝碗備用。（這裡步驟我們可以用漏網撈出豬蹄湯裡的碎肉跟骨頭，戴上手套將骨肉分離開來，更好操作一些，這個步驟如果省略了，冷卻定形的肉凍一切就碎掉了），接著我們將皮肉的部分倒入豬蹄湯中繼續熬煮。煮至肉湯粘稠即可。
7、煮到鍋中的湯水只剩下3分之一的量。這樣湯汁中的膠質更濃稠，凍起來效果跟口感也最佳。煮好後我們還需要再一次將表面的浮油撈出來。接著將肉湯出鍋，裝盤冷卻備用。先放置在常溫下冷卻後，再放入冰箱裡冷藏半天時間這樣，如果是晚上做，冷藏一晚上，第二天就可以了。
8、冷卻好了的豬蹄凍，表面還可以很清晰的看見有很多豬油在面上。
9、再一次用勺子，將豬油的部分挖出來。留著炒菜的時候用。
10、將去除油脂的豬蹄凍的碗倒扣過來，輕輕抖動一下，讓豬蹄凍完整的滑落下來。
11、用小刀將豬蹄凍切成小片，裝盤碼放整齊。
12、做一個蘸料汁水，大蒜搗成蒜泥，加入少許的鹽、1小勺白糖、1小勺白生抽、1小勺白米醋、香油少許、芝麻適量提香，也可以加點蔥花跟香菜，味道也是很棒的哦。
13、切片的豬蹄凍，搭配蒜米蘸汁一起吃，味道簡直是絕配，熱天吃都特別的開胃，越熱吃越香。比之前拿來做紅燒豬蹄或者燉豬蹄更要爽口好吃。這一個流程下來，確實費時費事，但是美味都是值得等待的，多花點功夫，也是可以做出美味的美食哦。我們全家人都很好這口，男人下酒也特別棒，尤其是女人吃，膠原蛋白很豐富的，美容養顏不錯，比外敷面膜要強多了。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、豬蹄要先用鑷子將毛拔乾淨了，不然吃的時候會營養口感，也不衛生。
2、高壓鍋壓煮豬蹄更省時、快捷一些。豬蹄煮爛後骨肉分離，這樣凍起來才有形，口感也更好。
3、煮到鍋中的湯水只剩下3分之一的量。這樣湯汁中的膠質更濃稠，凍起來效果跟口感也更Q彈一些。
4、最後可以調上自己喜歡的蘸汁來搭配著吃，喜歡吃辣的也可以在蘸汁里加點辣椒跟辣椒油一起。
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