中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。
1、四川口水雞
一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。
2、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。
3、無為燻鴨
無為燻鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。
4、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉的滋味別具特色。
5、辣子雞
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
6、三杯雞
江西省漢族傳統名菜，烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，而得名。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
7、麻婆豆腐
屬川菜系，清同治初年成都北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
8、北京烤鴨
北京烤鴨的歷史悠久，選料優質肉食北京烤鴨，果炭烤，色澤紅潤，肉質鮮美而不油膩，香酥外嫩。現在它已經成為北京的一道名菜，甚至中國。
9、東坡肉
主料都是半肥半瘦的豬肉，都是碼得整整齊齊的麻將塊，紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。
10、叫化雞
相傳明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天得一雞，苦無炊具調料，便將雞殺去內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子抱雞狼吞虎嚥，正被大學士錢牧齋路過，聞到香味就嚐了一下，味道獨特，回家命家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。
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