茄子拌蒜
用料：茄子(紫皮，長)4個、食鹽1.5茶匙、醋1湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、生抽1/2湯匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個
做法：
1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
涼拌萵筍絲
用料：萵筍400g、色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法：
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
涼拌苦菊
用料：苦菊1棵、聖女果1大把、花生（炒）1把、醋1勺、生抽1勺、香油數滴、白糖1小勺
做法：
1.苦菊去掉最外層的老葉，掰成一片片的小葉，清洗乾淨；過一遍涼開水，瀝乾水備用
2.小蕃茄清洗乾淨後，一分為四；炒熟的花生去紅衣後，裝入保鮮袋，用擀麵杖略敲碎
3.用生抽、醋、香油、糖兌成調味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可
涼拌豆腐皮
用料：豆腐皮1張、柿子椒1個、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、幹辣椒1個、生抽1/2湯匙、香菜1棵、植物油1.5湯匙、白糖少許
做法：
1.主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜
2.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段
3.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲汆一下， 時間不要長，過水即撈
4.涼開水中過一下
5.撈出，控幹水分
6.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中
7.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味
8.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可
涼拌毛豆
用料：毛豆1盤、食鹽2勺醋、適量蔥(末)適量、姜(末)適量、蒜(末)適量、八角1枚、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、生抽適量、香葉適量、白糖適量、辣椒油適量、芝麻油適量、植物油少許、水適量
做法：
1.淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨
2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鐘左右即可
4.準備好加入冰塊的涼白開備用
5.將3中毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用
6.調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的乾紅椒
7.鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱
8.將滾油“衝”入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油後，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可
涼拌藕片
用料：藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個、水
做法：
1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘
3.將藕片撈出，放到之前準備好的水裡
4.將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了
涼拌金針菇
用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量
做法：
1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲
2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙
3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些
4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌
6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
涼拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
涼拌豬耳朵
用料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1.豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
2.用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
3.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。
涼拌花生黃瓜
用料：黃瓜半根、花生仁(生)150克、食鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙、植物油適量
做法：
1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時
3.將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好
4.黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
5.調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可
嗆拌土豆絲
用料：長型土豆2個、胡蘿蔔少量、香菜少量、花椒10顆、乾紅椒10顆、沙拉油適量、鹽1/3小匙、雞精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙
做法：
1.將土豆去皮，先切成薄片，再切成細絲。將切好的細絲用清水洗去表面的澱粉質。
2.鍋內燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿蔔絲，氽燙1分鐘撈起，用水沖涼後，浸泡入涼開水中。
3.將放涼的土豆絲徹底瀝乾水份，將土豆絲放入盆內，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放著備用。
4.鍋內放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。
5.再放入幹椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
6.並加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用。
涼拌三絲
用料：金針菇1小把、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、食鹽5克、味精3克、生抽5克、米醋10克、油潑辣子10克、白糖3克、芝麻油5克
做法：
1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散
2.1根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用
3.金針菇瀝乾水份，將所有材料放入小盆裡
4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤
涼拌腐竹
用料：腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞1小把、香菜1根、食鹽3克、醋2克、味精2克、生抽2克、香油數滴、大蒜1瓣、白糖1小勺
做法：
1.準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾
2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾
3.芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末
4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油
5.全部拌勻後裝盤即可
涼拌魔芋絲
用料：魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量、鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴
做法：
1.準備食材，魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
3.鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5.鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可
涼拌麻辣雞絲
用料：雞胸肉250g、薑片四五片、芝麻醬5g、紅油辣椒10g、白糖2g、醬油15ml、花椒麵適量、蔥白5g、芝麻油5ml
做法：
1.雞胸肉買回來之後骨頭剃掉然後清洗乾淨
2.薑片去皮清洗乾淨切塊備用
3.將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟
4.準備好拌的料，辣椒紅油也是自己特製的，花椒粉外面袋裝的不好，都成細末了，我用現成的花椒自己磨的粗粉，這樣更好吃，買回來的芝麻醬太乾了可以用少許涼開水喜稀釋下，水不要太多哦
5.蔥白切成細絲兒
6.煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦
7.用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒麵調成味汁兒
8.浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細緻活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣
9.淋在雞絲和蔥白上面即可
10.吃的時候攪拌均勻即可，可以在撒點炒香的白芝麻
蒜拍黃瓜
用料：黃瓜200克、花椒油2茶匙、食鹽半茶匙、辣椒油1茶匙、蒜4瓣
做法：
1.黃瓜清洗乾淨後用刀背拍扁拍碎
2.再切成小塊，這樣的處理方法比直接用刀切的更容易吸收調味料
3.蒜頭去皮後拍碎，切成細末
4.將黃瓜、蒜末、鹽、花椒油、辣椒油等攪拌後即可食用了
涼拌牛肉
用料：牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
涼拌紫甘藍
用料：紫甘藍1個、紅椒適量、洋蔥1個、食鹽適量、醋適量、橄欖油適量
做法：
1.紅辣椒從中間剖開去掉籽，按照長度切大片，然後切絲備用
2.紫甘藍切絲
3.洋蔥切絲備用
4.鍋內放適量水，燒開
5.下入辣椒絲去生
6.將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷水中冰
7.同樣的方法將紫甘藍放入開水裡焯一下，喜歡生吃的可以省略這步，同樣放冷水裡冰一下
8.將紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中，放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用
涼拌西蘭花
用料：西蘭花適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量
做法：
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡蘿蔔洗用模具壓出花形
3.木耳提前泡發
4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙
5.木耳也燙一下
6.將菜品過涼水
7.鍋內入油，爆得蔥花成蔥油
8.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典
涼拌木耳
用料：木耳(水發)80克、蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根、辣椒(紅，小)1個
做法：
1.幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用
2.香菜洗淨切小段，蔥洗淨切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3.鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘
4.將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裡備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料
5.將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻
6.最後撒上香菜，即可食用
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