花萬里餐飲空間設計
重慶火鍋，發源于山城兩江交匯的水碼頭的傳統飲食方式，是一種以“辣”和“麻”著稱的美食。作為火鍋的發源地之一，重慶火鍋的品牌遍地而生的，競爭激烈也越演越烈，而其中榮登《舌尖上的中國》的渝味曉宇火鍋憑藉著“辣得爽心、麻得舒心”的正宗地道風味和全國人民的追捧成為重慶火鍋的代名詞。
其名下擁有170多家門店遍佈全國23個省份，除此之外更是頻頻包攬餐飲火鍋界的各項大獎。渝味曉宇火鍋的意外成功是基於運氣還是實力，一直是許多餐飲人津津樂道的話題，花萬里餐飲品牌策劃設計與您一起探究其爆紅的餐飲之道。
01嚴苛的選材，地道的重慶火鍋
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在重慶擁有成千上萬家火鍋店，這些店的火鍋底料隨秉承傳統的重慶風味卻呈現出千篇一律的尷尬的局面。唯獨有渝味曉宇火鍋的火鍋底料翻炒採用最傳統的人工炒制，並且主要的辣椒和花椒原料都是採用的上乘的食材。
很多餐飲品牌為了降低運營成本， 市面上眾多的火鍋大部分都不會採用價格如此高昂的材料來製作火鍋底料。而渝味曉宇卻是二十多年始終如一，堅持使用最好的食材，為此還特意開闢了5000畝渝味曉宇的專供辣椒基地和20000畝的專供花椒基地來保持優質食材不斷供應。
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渝味曉宇火鍋的頂級辣椒就是這味石柱紅一號，作為國內最辣的品種辣椒，石柱紅顏色鮮紅，肉厚，味辣，籽少，油氣足，對於環境土壤的要求達到了極致，土質要求酸鹼適宜，而海拔也要求在600—1000米之間。
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對於火鍋底料中的另一味關鍵食材花椒，渝味曉宇採用的生長在海拔4500米深山上漢源清溪花椒，這味自唐代後歷朝歷代被封為貢品的皇室花椒。漢源花椒的色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁，醇麻爽口，也是全國川菜調料中配料的首選，被譽為川菜之魂和百味之首，而此味花椒與辣椒紅油之間相互摩擦使得麻辣鮮香之感也瞬間擴散渾身上下每個細胞。正是這兩種獨特的食材，佔理消費者們內心對正宗重慶火鍋的心智，也是促成了渝味曉宇火鍋成為重慶火鍋的代名詞，這也為其當選入《舌尖上的中國2》做足了人氣。
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《舌尖上的中國》是一部美食類電視紀錄片，講述了千百年來中國人獨特的飲食文化。由中央電視臺一套及央視紀錄片頻道為《舌尖上的中國》提供了穩定、可靠的傳播平臺，所輻射的關中人群是面向全世界的。《舌尖上的中國》在播出不久後，就成為了街頭巷尾、茶餘飯後討論的焦點。上至老人，下至孩子都對它產生了極大的興趣，也在國內產生一陣火爆的文化自信風。而其中央視做了紀錄片的品牌背書，被選入的美食可以極快地為全國人民所認知，所認同。2014年5月，渝味曉宇火鍋作為重慶火鍋美食代表，在全國矚目的央視《舌尖上的中國2》播出，雖然只有1分58秒的時間，已經讓張平的“渝味曉宇火鍋”一時之間紅遍大江南北，被全國人民所認識，也得到海外美食人士的追捧。
03品牌文化，放大品牌人物故事
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渝味曉宇火鍋在全國的走紅，重慶市面上的曉宇火鍋也如雨後春筍冒出來。
與大多數餐飲品牌的發展相同的是渝味曉宇火鍋靠獨特的食材成就地道火鍋這個優勢很容易複製，很多山寨品牌也就開闢同類品種的花椒地和辣椒基地。為了能真正區別出渝味曉宇火鍋的品牌價值，決定將創始人張平夫婦的人物價值放大，創始人張平夫婦對火鍋的十年如一日的匠心精神與其創業故事，在每個店中進行彰顯，通過人物故事的展現，來強調渝味曉宇火鍋的正宗性和原創性。
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04 開業營銷，巧用視頻做足人氣
隨著渝味曉宇火鍋的崛起，加盟店也隨之而來。每開一家店面，店家開始在開業前2個月，曉宇火鍋就將其在《舌尖上的中國2》的視頻剪輯成3分鐘的小短片放在微信朋友圈，供大家轉發。
開業前一週，渝味曉宇火鍋還將邀請100名美食大咖試吃活動，也將50萬元的現金券全部發放完畢，接下來做的工作就是讓顧客保持對這家新店的熱情，然後時常發送“轟炸式信息”引起顧客的持續關注。渝味曉宇火鍋相繼推出了多種活動。任意吃活動 “即日起到開業，曉宇火鍋廣發英雄帖，邀請了二十名頂級嗜辣吃貨前來體驗麻辣與美食。這些一系列的活動推廣，都將為渝味曉宇火鍋提高一定知名度。
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渝味曉宇火鍋從前只是一家街邊小店，消費場景和體驗感並不是很突出，因獨特的食材和匠心成為重慶火鍋代名詞。繼《舌尖上的中國》火爆之後，一下子就從一個名不見經傳的火鍋餐飲變成一個當紅的火鍋品牌。誠然，一個好的餐飲品牌，前期的努力重要，而後期曝光率也必不可少，“酒香不怕巷子深”的時代已經過去了，產品和傳播顯然是扮演餐飲品牌的重要角色。
以前我們總說機遇+實力是成功的標準，而如今是機遇+實力+有效的傳播才是成功的標準，當然核心是實力，作為餐廳最起碼有一項是一定要特別突出的，並且值得重點宣傳的，再篩選出有效的推廣渠道放大才有機會一鳴驚人。
以上圖片均來自網絡。
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