丹麥麵包又稱起酥起層面包，丹麥麵包口感酥軟，層次分明，奶香味濃，麵包發源地在維也納，人們也同時稱之為維也納麵包。現在，一般像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期。
丹麥麵包的特點：質地酥軟，層次分明，味道香醇且富有層次美感的外觀，以攪拌好的麵糰，裹入奶油，然後經過壓面擀薄，摺疊的操作過程後才能成型。
丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。
對於烘焙新手來說，第一次製作丹麥麵包，特別需要注意操作技巧，稍微不注意，很容易導致麵包製作的失敗。
丹麥麵包新手烘焙須知：
1、製作丹麥麵包時麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工擀壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。
2、麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。
3、在疊麵糰時注意鬆弛到位。
4、注意三折兩次時一定不要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再擀壓麵糰會斷裂。擀壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先凍硬。
5、醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，黃油溫度太高容易先化掉。
6、在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，再用小火烘烤，烘烤丹麥麵包前15分鐘時，不要隨意打開烤箱。一起嘗試著做幾款丹麥麵包吧!
01 草莓丹麥麵包
用料
丹麥麵糰：800克
表面裝飾
克林姆醬： 適量
草莓： 9個
蜂蜜水：適量
製作過程
1、將麵糰擀壓至0.4釐米。
2、分割成11*11cm的正方形。
3、對摺切一刀。
4、翻過來。
5、放入烤盤，以溫度28℃，溼度75%發酵60分鐘。
6、表面刷上蛋液，擠上克林姆醬。
7、放上草莓。
8、以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤18分鐘，出爐刷上蜂蜜水。
02 火腿芝士可頌
用料
丹麥麵糰 600克
餡料
火腿 200克
芝士 適量
製作過程
1、將丹麥麵糰擀至0.5cm厚，分割成高18cm，寬10釐米的三角形。
2、在麵糰內包入火腿和芝士條。
3、捲成羊角形。
4、放入烤盤以溫度28℃，溼度75%發酵50分鐘。
5、發酵好，表面刷上蛋液。
6、灑上芝士粉。
7、以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤16分鐘。
03 蘋果丹麥麵包
總重 600克，每個100克，可做6個
用料
丹麥麵糰 600克
餡料
克林姆醬 適量
蘋果 2個切丁
開心果 適量
糖霜 適量
製作過程
1、將丹麥麵糰擀至0.5釐米厚
2、分割成11釐米*11釐米的正方形
3、放入五角星模具，以溫度28℃，溼度75%發酵50分鐘。
4、發酵好，表面擠上克林姆醬。
5、放上蘋果丁。
6、以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤20分鐘。
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