眾所周知，生肉在煮熟的過程中重量都會減輕，因為肉中的纖維因為加熱而收緊，將肉上水分擠出，所以煮熟的肉一般比生肉要輕很多。而牛肉同樣如此。但是大家逛超市的時候，偶爾會看到一些特價熟牛肉，一斤的價格竟比一斤生牛肉的價格還要便宜，這其中究竟有什麼貓膩？
生牛肉的價格一般在25元左右，但是市場上賣的一些熟牛肉（比如醬牛肉）竟只要20元一斤？導致這種情況出現，主要有三個原因。
首先，超市醬牛肉一般都是進口的牛腱子，因為牛腱子國外人幾乎不吃的，不喜歡帶筋的滷肉。中國人口眾多，本土飼養很難滿足大眾的需求，於是大量的進口牛肉就會上市。進口牛肉價格比本國的便宜很多（比如印度）。
其次，除了進口牛肉以外，還有“注水牛肉”。烹煮過牛肉的朋友都知道，牛肉其實不容易爛，有時候煮的不好，入味效果差，肉質口感不好，熟牛肉出肉率也很低。但是超市的醬牛肉味道就很鬆軟，還很Q彈。其實，廠家一般會採取合法的方式處理牛肉，比如選用鹽水注射機，將醃製液、多種調料、各種食用蛋白膠注射到牛肉中去，這樣既增加了重量，又保證了口感，成本當然也更低。
最後，就是一些不法商家用病牛、老死的牛“加工”成熟牛肉賣給顧客。如今，市場上各種肉食添加劑多如牛毛，比如牛肉精，在製作熟牛肉的過程中，甚至可以利用牛肉精將雞鴨貓鵝的肉“變成”牛肉，而且還不用新鮮的雞鴨貓鵝。
由此可見，對於市場上太便宜的“熟牛肉”最好還是敬而遠之，喜歡吃牛肉就買生牛肉回去自己做，可以保證吃的放心。
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