清明将至，京城名厨汇聚前门便宜坊烤鸭店，回忆追思川菜大师庹代良先生，座谈会由国际养生研究会张文彦先生招集举办，尊老敬老是中华之美德，此次座谈会是继回忆开国第一宴、缅怀郭文彬大师、回忆金永泉大师、追思武玉盛大师的又一座谈会，我有幸被邀出席。
庹代良先生、重庆人、曾任北京前门饭店总厨师长，1923年7月出生，2014年11肖1日在北京去世，享年92岁。庹师傅幼年家贫，1935年十二岁就进入厨约。师承重庆名厨陈明清学艺，经努力终成一代名师，他善长川菜烹制，为川菜的继承发展做出了巨大贡献，1950年他在重庆市军管会工作时，曾为当时的市领导刘伯承、邓小平主厨。1956年调入北京前门饭店工作1959年参与建国十周年庆典国宴工作。
庹代良的庹姓不常见，庹，释义为成人两臂左右平伸时两手之间的距离,约合五尺。在平常的估计中，估长用庹。康熙字典：庹，音佗。姓也。关于庹姓起源，一直众说纷纭，疑云莫辩。一说庹姓出自熊姓，为颛顼高阳氏的后裔；一说古代有掌度量衡的官员，其后以官为姓，为度氏，后部分因故改庹氏；四川庹氏族人认为庹姓发源于古巴蜀，原为度姓，由古巴人(賨人)七姓之一，于宋元之交改姓而来；湖南庹氏族认为庹姓源于田氏，明洪武三年大庸土家族土司田虎作乱，事败后其长子田宗朝避乱由田改庹。
国际养生研究会张文彦先生邀请京城名厨，李士靖、王义均、陈连生、孙大力、王志强、孙立新、张铁元、周秀来、赵树凤、杜广贝、冯怀申等，以及庹代良的弟子约60人出席活动，座谈会由曾凤菇主持，到场佳宾发言缅怀庹代良先生。
当年和庹大师一个单位的同事王志强、杜广贝等大师纷纷发言缅怀。庹代良曾参与了多次历史上的重大宴会，尤其重庆谈判那一年，冯玉祥吃完饭，专程到后厨看望了他。那时候庹代良不过弱冠之年，让冯玉祥惊叹好手艺出自少年手。解放后，他开始给刘伯承、邓小平做饭。那时候邓小平住了一年的前门饭店，庹代良就为邓小平做了一年的饭。得知庹代良是重庆人，邓小平曾亲切敬了他一杯酒：“我们还是老乡哟。”，说到这里，庹先生笑的很开心，对他而言，用心做饭，让人吃得香，便是幸福，尤其还是这么重要的人。不论过去多久，回忆起来都是一辈子值得骄傲的事。
庹代良进京是当年周总理特批的，在前门饭店工作，后任总厨师长，退休后还在教徒育人。有时难免手痒，偶尔也会一试身手。年过九十，仍可亲自上灶煎炒烹炸。而那一招一式，如行云流水，依然不输往昔。周围人莫不叹服敬仰，他则处之淡然。在庹先生看来，没有比做好每一顿饭，每一道菜，能带给他更大的快乐了。
最后一次见庹老是在电视《上菜》节目。《上菜》是一档美食节目，孙立新任美食顾问兼佳宾，这期任务要拍一期百年前的宫保鸡丁，孙立新约好带剧组人员到家，发现师娘不在，只有大师和有华在家，觉得情况不妙，原来师娘昨天身体急然不适，叫120送医院了，但庹大师说即然应了电视台，就先拍吧，有华怕老爷子岁数大不放心，别忘了庹老可是92岁高龄了，于是让家人在医院，他在家陪着老爷，节目州顺利拍完，庹老赶快去医院看护老伴。从这事了看出庹老为人的斋高风亮节。庹老和老伴婚龄七十年，二人相濡以沫，举案齐眉，相敬如宾，老伴病了心急如焚，此后一月，师娘和庹老尽然先后辞世，双双驾鹤西去，让人唏嘘不己。
说到宫保鸡丁这是一道世人皆知的名菜。原属丁府独有的“私房菜”，但后来越传越广，经流传有许多流派，在北京川厨大师就有峨嵋伍钰盛、四川饭店陈松如、前门饭店庹代良、北京饭店罗国荣范俊康。虽都是宫保但各位的味道都不一样，前门饭店庹代良炒的是重庆老家百年前的味道，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，做的味道不同于现在流行的麻辣荔枝口宫保鸡丁的酸甜口味,讲究酸、甜、麻、辣、香五味皆全,让食客们每一口下去都有不一样的感觉。
庹代良弟子发言缅怀，感谢张文彦先生为师傅举办的追思座谈会，庹大师的的弟子，在烹饪界都较有声望，现在都是行业内的中坚力量，大家回忆庹大师对工作是以身作责，认真负责，在近二十多年里，每年均被评好先进工作者，代表菜有干烧鱼、宫保鸡丁、家常海参、干烧鱼翅、开水白菜等，时至今日，庹代良先生虽己西去，所幸有传承后人，继承了他的做菜之道，也传承着他一直以来的心愿，沿袭了一代宗师庹代良先生之前的菜谱，努力还原传统川菜本味。让更多喜爱美食的人可以吃到，在下不才特献藏头诗一首以示怀念。
庹姓川南源土苗
代庖鼎鼐讲味道
良厨大师出巴蜀
川人自古善烹调。
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