前两天在早市又看到了一种新奇的菜，之前也没见过，是一种三片叶子的草，不知是什么，卖家说是苜蓿。看着叶片很小，很鲜嫩，很可爱的样子。卖家还说功效特别好，很适合夏天吃，毫不犹豫地买了一大包回家。
以前苜蓿多用作牲畜饲料，有“牧草之王”之称，它草质优良。现在苜蓿常用来喂牛，吃过苜蓿的牛能够更好的产奶。苜蓿不仅用作饲料，也成了人们餐桌上的美食。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，营养价值很高，具有清脾胃、清湿热；利尿；消肿，利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜接近，维C含量超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。因此苜蓿有凝血作用，可以预防出血。苜蓿富含铁元素，因此可以通过食用苜蓿来治疗贫血。苜蓿是粗纤维植物，食用苜蓿可以促进大肠蠕动，有助于排出体内毒素，防止便秘，并预防肠癌。
都说春天是食用苜蓿最佳季节，因为新芽比较嫩，味道极佳。虽然现在是夏季，但买到的苜蓿并不老。苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且糖的含量极低，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。因此苜蓿是女性的最佳补品，保持身材远远胜过其它用品。
食用苜蓿可以清热解毒，苜蓿是清凉性的蔬菜，食用之后，确能消除内火，尤其在燥热的夏季，功效显著，更胜于西洋菜。苜蓿食用方法很多，西方用来拌沙拉或者做三明治。苜蓿还可以热炒、凉拌、或者做馅包饺子。无论怎么吃，它的味道都极鲜。苜蓿经旺火重油炒后，乘热进食，味极鲜嫩。冷却后，进食其味亦佳，汁液清沁心脾，在燥热干燥的季节，如果觉得唇干舌燥，食用苜蓿，是非常健康的上品菜肴。上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍高。
前两天用苜蓿包了饺子，家人特别喜欢，都说好吃。今天又做了凉拌苜蓿，别有风味，它的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。清水冲洗干净后，开水焯熟，苜蓿焯水后颜色依然碧绿，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。干红椒热油爆香后浇入过凉水后的苜蓿中再加上蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。吃上一口，极鲜美，爽口清脾，是餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒也不错。很多人没见过也没吃过，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。
【凉拌苜蓿】
原料：苜蓿400克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、芝麻油适量、糖1勺、盐1.5调味匙、食用油适量、干红辣椒适量
做法：
1.苜蓿掐掉比较老的茎，择洗干净，控水
2.锅中水烧开，放入洗净的苜蓿焯水1分钟，捞出过凉水
3.大蒜切末，过凉水后的苜蓿加入蒜末
4.加入1勺生抽
5.加入两勺醋
6.加入1勺糖
7.加入盐，
8.锅中油烧热，加入干红辣椒爆香
9.苜蓿中倒入爆香的干红椒和烧热的油
10.最后加入少许香油调味提香
拌好的凉拌苜蓿吃起来特别爽，酸、透着辣椒油的香！
小贴士：
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