木耳口感脆嫩，现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。同时也被称为“人体清道夫”，木耳的主要营养价值在于含有丰富的膳食纤维，平时吃点木耳可以起到加强免疫力、降低血压的功效，家常吃法也各种各样，可以做凉菜，也可以做热菜，可以说是百搭之王。
木耳有鲜木耳和干木耳之分，鲜木耳的保质期非常短，而且又不是所有地方都有生产木耳，所以大家见到的大多数都是干木耳，也就是将鲜木耳晒干之后售卖，因为晒干之后的木耳，有助于木耳的运输和保存。
【问答总结】
木耳虽然好吃又有营养，但很多人在烹饪时总会遇到一些麻烦，例如生木耳没有泡开，吃起来无弹性，木耳是否需要焯水等。
问1：生木耳泡发需用温水还是冷水？泡发时间怎么把握？
答：关于泡发木耳用温水还是用冷水，一直存在争议，其实不管用温水还是冷水，都能将木耳充分泡发，只不过泡发的时间不同而已。用温开水浸泡，浸泡时间：0.5-1小时，如果用冷开水浸泡，浸泡时间：1-2小时，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。（木耳不宜泡久，容易滋养细菌，发生中毒现象）。不宜用热水泡发，速度虽然快但不能完全泡发，吃起来也不好吃。
问2：有无快速泡发木耳的方法？
如果仅用温水或冷水泡发生木耳，还是比较耽误时间的，有时候可能没有那么长时间去准备，去等待。那有没有一些快速将木耳泡发的方法，提高效率，缩短做菜的时间呢？我还真有一招分享给你，不到十分钟就可以泡发了。
【快速泡木耳的方法】
将木耳放入容器中，倒入适量的温水和食用醋，盖上容器的盖子，双手摇晃容器大概2分钟左右，就可以看到木耳慢慢泡发变大。（快速的摇晃可以加快水分子运动，这样木耳就可以吸收更多的水分，更快得泡发）
问3：木耳是否需要焯水
木耳在泡发的时候会有一些真菌和细菌在木耳表面生长。尤其是在夏天，泡发木耳时间长容易变质。所以用开水焯水可以起到消毒杀菌的作用。但是也不能煮太久，煮的时间长了，木耳软塌塌的，没有弹性也不好吃。
问4：中午吃黑木耳补血，晚上吃黑木耳败血？
或许有人听说过“中午吃黑木耳补血，晚上吃黑木耳败血”的说法，这纯粹是谣言，谣言，谣言！
以上四问是大伙在做木耳相关美食时经常遇到的一些问题，主要还是集中在如何快速泡发木耳的问题上，可似乎大伙都只顾着学习快速泡发木耳的技巧，殊不知，木耳泡发时间久了有毒，这个才是你最该注意的。
木耳泡发的时间不宜过久，如果时间久了，容易产生细菌，正常情况下，好的木耳泡发之后，用手摸木耳表面是光滑的，若摸起来黏糊糊的， 或闻起来有异味，这个时候木耳已经变质，聚集了大量细菌，不宜再食用。
木耳和它炒出来的美味，营养又下饭，你一定会喜欢的
或许在你的印象吃法中核桃只能生吃才好吃？那你一定是没有尝试过这道木耳炒核桃仁的做法，有人称它为养生食谱，也有人称它为益智食谱，因为核桃有健胃，健脑益智的功效，而木耳又能起到降血压的作用。
<strong>木耳炒核桃仁：这道清淡的素食搭配，做法简单，营养丰富，适合一家人享用。
一、准备食材
核桃仁50克，木耳100克、酱油、食盐、鸡精适量。
二、开始制作
1、将鲜核桃敲裂，去除外壳，再将鲜核桃上的一层薄皮轻轻剔除，处理好后装盘备用。
2、木耳用温开水泡软，去蒂并撕成小朵，清洗干净，锅中加入少量的水，烧开之后把木耳放进去焯一下水捞出来，装盘备用。
3、把水烧开把木耳和核桃仁淖一下，沥干水分。
4、锅中放油，待油热后放入木耳和核桃仁，加酱油、盐、鸡精翻炒均匀。
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