週末，帶上家人專門到大荔羌白鎮咥了頓有名的大荔一絕"漿水面"還確實名不虛傳。主人按著傳統的"漿水面"吃法，先上了具有當地特色的豆腐絲、芝麻醬拌精肉、火燒茄子、涼拌豆角，慢慢喝著小酒，一會兒， 那一清二白三紅四綠的"漿水面"端上桌，據主人介紹，一清二白三紅四綠指的是清麵湯為一清、白漿水乃二白、三紅是油烹辣子、四綠是香蔬調面也，看著都流口水，讓你頓時食慾大開，吃後神清氣爽，真乃東府一絕，在這裡，每天"聞香"而來的周邊群眾絡繹不絕，都想到這裡吃碗漿水面過過癮。
在陝西關中大荔縣農村，每到"烈日炎炎似火燒"的盛夏，幾乎家家戶戶都製漿水、吃漿水面，而最為拿手的是大荔縣羌白鎮這家漿水面，做的漿水是女店主從孃家帶來已有流傳百年的漿水橛子即（根子或稱"酵子"做的漿水），離遠都能聞到鮮美的味道，酸而不烈，氣味芬芳堪稱一絕。做漿水面時，先將漚制好的漿水舀一部分人鍋，並根據其酸味的濃度和食者的要求，酌情加入清水兌合，燒之使沸，再加入蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調味品，待涼即成。煮熟的麵條，調人清涼的漿水，看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗頓覺清涼透心，遠遠都能聞到鮮美的味道，酸而不烈，氣味芬芳，湯清味正，尤其是麵條擀的薄如蟬翼，隔面照字，加上沙苑小蔥炸蔥花，焦耳不著，醇香可口，紅油浮面，酸辣可口，放上香菜，撒上雞蛋皮，黃綠相映，讓人一看食慾大增。
做漿水面，麵條的種類不拘，擀壓拉均立（即）可，其關鍵在於漿冰（水）漚制的好壞。一般農村人做漿水不少都用的是上輩人存留的漿水"根子"，冬季密封、夏季打開，年年晾嗮"續漿水"，俗稱"投漿水"倒入新鮮麵湯入缸內，在太陽下暴曬發酵，日曬六七天，湯呈乳白色，即有濃酸味，並帶有清淡的特殊香氣，這時便可取用，即可成為上好的漿水了。天氣熱時，對漿水菜要精心侍弄，在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉澱物，並不斷地加以涼麵湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的（必須）最好以陶器為好，這樣做的漿水味道才能正宗，清淡味醇，餘味悠長。
漿水面歷史悠久，起源於楚漢相爭，興盛於漢唐年代，流行於西北陝甘寧靑，傳承與當今。傳說有家農戶有個懶媳婦，一天婆婆讓她用開水燙芹菜，她順手丟進熱麵湯盆裡，捂上鍋蓋，隨後就忘了這樁事。第三天，家裡來了客人吃飯，當面條煮熟從鍋裡撈出來要澆湯時，懶媳婦才想起湯盆中還有菜，一急就把燙芹菜的麵湯澆在麵條上，端給客人。客人一吃，大為驚喜："這是啥湯?咋這麼涼爽清香?"懶媳婦嘴裡支吾："髒……水……""漿水?"客人聽走了音，"漿水面"的名字也就傳開了。
大荔羌白的漿水面可有來頭，據今年已年過六旬的店主張禕文介紹，他的母親在舊社會是當地做漿水面的把式，在農業學寨年代，沒有飲料，沒有調料，家裡常年曬一大盆漿水，作為農民的一種家常飲料，每到暑天，村民到地裡勞動時，前門進，後門出，人人喝上一勺漿水，那可解饞，有著防暑降溫子功效。為了讓當地漿水面這一傳統麵食延續下去改革開放後，在羌白鎮上開了漿水面館，延續了二十多年的時間，他家和老伴由於漿水面做的特別好成了方大園有名的漿水世家，老伴被食客戲稱為 "漿水媽媽"，她做的漿水面咥上一碗，定叫你神清氣爽，真乃是"紅竹筷子挑起漿水面，酸酸的紅紅的油油的，呼嚕嚕一口進肚去"，越吃越香，碗淨湯光，把大荔人吃麵的鄉韻掛在臉上，美在心上。（李世居 王東海攝影報道）
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