中國喝香檳的人不多，一是貴，二是酸度太高。但有一款香檳在（有錢人的）聚會（朋友圈）中常能見到，酒標很漂亮很有辨識度，它就是
唐培裡儂香檳王（Dom Pérignon）。這款法國頂級香檳和滿大街的LV包包屬於同一個集團。今天就想說說它的故事。
Dom Pérignon Champagne photo: facebook/Dom Pérign
“唐培裡儂”的名字源於法國17世紀釀酒師與修道士唐·皮耶爾·培裡儂（Dom Pierre Pérignon，以下稱唐培裡儂）。唐培裡儂在釀造香檳上展現的天賦和造詣對後世影響深遠，也被尊崇為“香檳之父”，不過到底是不是他發明了香檳，一直是個爭議。
能夠確定的是，他一開始的本意並不是要把葡萄酒裡的泡泡“發揚光大”，而是揹負著國王的使命要去消滅泡泡的。
修道士唐培裡儂與香檳的故事
在法國的北部，秋天通常溫度較低。受到溫度的影響，葡萄酒的發酵會突然中止。等到春天回溫，酵母甦醒繼續發酵就會產生很多的二氧化碳氣泡。如果在這個情況下裝瓶，這瓶酒無疑會變成一個充斥著二氧化碳的炸彈，對於在那裡工作的人來說也是十分危險。
當時的法國國王路易十四對這種冒著泡泡的酒十分不待見，就派出唐培裡儂去解決這件事。
唐培裡儂雕像
於是在1668年，唐培裡儂在而立之年被送到了一座有著1000年曆史的小小修道院，成為了Benedictine Hautvillers Abbey酒窖管理人。
作為釀酒師，他費盡心力想要減少再度發酵帶來的泡泡問題，“可惜”沒有成功。
不過他開創了一些十分重要的釀酒技術：用混釀的方式來使葡萄酒達到一個更好的平衡；通過葡萄的壓榨輕重成功地用紅葡萄釀製出白葡萄酒，並採用了構造更為堅實的英國酒瓶來應對泡泡帶來的壓力。
唐培裡儂畫像
所以，雖然不確定唐培裡儂是否是那個發明香檳的人，由其創立的“香檳釀造法則（Méthode Champenoise）”讓香檳的釀造進入了一個全新領域。因此，唐培裡儂這個名字和香檳從此緊緊繫在了一起。
在19世紀80年代的香檳廣告上，經常可見一句話“Come quickly, I am drinking the stars（快來吧，我正在喝星星）”。據說這是唐培裡儂的名言，不過是真是假就無從考證了。
唐培裡儂住過的地方
香檳王Dom Pérignon的故事
起初，Dom Pérignon是由酩悅香檳MOËT & CHANDON發佈的一款頂級特釀（Prestige Cuvée）年份香檳，現在Dom Pérignon已經成為了一個獨立的香檳品牌。
2006年份
在酩悅香檳於1936年正式發佈第一款Dom Pérignon（1921年份）之前，100瓶Dom Pérignon的“前身”1926年份就被位於倫敦進口酩悅香檳的西蒙兄弟公司（Simon Bros. & Co.）買下，並送到了他們150名頂級客戶的手中以此來紀念西蒙兄弟成立100週年。
當時這些香檳瓶子裝在19世紀風格的奢華酒瓶中，用蠟燭和細繩密封，上面還沒有標註Dom Pérignon，卻引起了客戶們熱烈的反應。隨後，100瓶標著Dom Pérignon的1921年份香檳被送到了美國，當地的菸草大亨&億萬富翁James Buchanan Duke立刻下手訂購了100瓶！
到了1959年，Cuvee Dom Pérignon已被世界新聞界認為是“世界上最負盛名的香檳”。
Dom Pérignon的現任主釀酒師是Richard Geoffroy，他從1990年開始釀造Dom Pérignon，最突出的成就之一的就是他推出的Oenothèque珍藏年份系列。
有“老佛爺”之稱的香奈兒著名服裝設計師卡爾·拉格斐（Karl Lagerfeld）對Dom Pérignon情有獨鍾，還攜手超模克勞迪婭·希弗（Claudia Schiffer）為唐培裡儂Oenothèque1993年份的上市舉行了一系列奢華的狂歡派對。
Karl Lagerfeld（左）和Claudia Schiffer（右）
之後他們又聯合打造了一場“香豔”的Dom Pérignon宣傳片。不僅如此，Dom Pérignon還發布了一款以克勞迪婭·希弗胸部為模型的限量版Dom Pérignon香檳杯，在香檳和時尚界引起不小的轟動。
克勞迪婭·希弗拍攝的Dom Pérignon宣傳照
在過去近100年的時間長河裡，這款奢華的香檳和歷史上很多著名人物聯繫在一起，見證了來來往往的衣香鬢影。今天，很多人物已經謝幕，而唐培裡儂依然閃耀。
它的價格著實不低，千元起。我們列出了Dom Pérignon一些著名的年份和系列，等哪一天自己有能力享受這款香檳的時候，可以參考下面的資訊：
Vintage年份系列（2005、2006、2009）
Dom Pérignon Vintage 2009 75CL
Dom Pérignon只生產年份香檳，如果一個年份被認為不符合標準，就不會釀製Dom Pérignon。他們的香檳由霞多麗和黑皮諾構成，每次釀製的比例都不一樣，突出了釀酒師的爐火純青的掌控工藝。
2009年對Dom Pérignon來說是一個非常好的年份，地裡的葡萄達到了一個令人驚歎的成熟度。因此釀出的香檳有著芬芳充沛的水果風味如番石榴、葡萄柚，白桃等，酸度清爽，是一款十分有活力的酒。要配餐的話，極力推薦可以有咬勁兒的食物，比如烤過的黃油章魚。鐵板魷魚應該也是一個不錯的選擇哦！此外，還有2005和2006年份酒款，其中2005年份酒款售價在1500港元左右。
photo: Dom Pérignon
Rose年份桃紅系列（2005）
Dom Pérignon Rose Vintage 2005 75CL
這款桃紅色香檳可以說是很驚豔的一款酒，樹莓幹、柑橘皮、奶油和咖啡的香氣加上一些煙燻味氣息在舌尖打轉。閃閃惹人愛的桃紅色香檳配上一些草莓做的糕點，真是叫人難以不心動。
P2珍藏年份系列（1998、2000）
此外，還有比Vintage系列釀造陳年時間更長久的P2珍藏年份系列，其中1998年份酒款高達2880港幣！緊緻濃郁的煙燻礦物質風味帶上成熟的黃桃幹、白櫻桃、酥皮奶油麵包和烤椰子的香氣，入口相當有回味。現在買回家，10年後再喝也沒問題！
閱讀更多 侍酒師畫報 的文章
