回憶
付莊有糝
“糝”為什麼只有臨沂有？ 原來這糝還真的和乾隆有關。
臨沂糝（Sá-臨沂方言），“糝”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是穀類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sa”(二聲），實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。也可字譯為米中人參，其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃，為當地人所鍾愛。早晨喝糝是山東臨沂人們的傳統食俗，糝也因此而成為聞名山東省的地方小吃。但是關於糝的來歷，可能知之甚少，今天就給大家說說正宗臨沂糝的來歷。
話說1751年，步入不惑之年的乾隆已經執政十六年了，剛剛平定了1750年年底的西藏叛亂，於是他想出外散散心，查看一下民情。正月十三開始啟程第一次南巡，月底來到蒙山腳下，二月初到達當時蘭山縣的臨沂城，時任山東省長準泰想安排乾隆住在城中吃個炒雞、喝個羊肉湯、咂個沂州府酒、再醉意朦朧滴洗個小腳、唱個卡拉ok，乾隆不幹：八項規定是怎麼說的？不能鋪張浪費，我聽說蘭山有個老母殿子村，家家戶戶都會鑄鐵，咱們皇宮的鐵鍋都是老母殿子人鑄造的，還有大臣說：十個香港不如一個周村，十個周村不如一個付莊，十個付莊不如一個老母殿子風光，我們要去看看到底多麼風光？
說到這個老母殿子村，也就是現在的付莊街道勞模店村，該村建於隋朝，因村內有座香火很旺的觀音老母廟而得名，村民都會一門獨特的鑄鐵技術，鑄造的鐵鍋、鐵壺、鐵盆、鍋蓋、鏊子等鐵器幾乎壟斷了整個國內市場。在抗日戰爭、解放戰爭時期，共產黨號召村民在該村建設一個兵工廠，生產炸彈、手榴彈等武器。1947年，羅炳輝將軍將老母殿村兵工廠生產的武器成為魯南戰役重要法寶的事蹟，彙報給陳毅將軍。陳毅將老母殿村授予“勞動模範村”的光榮稱號，從那時起，老母殿子村正式更名為勞模店村。
乾隆一行就這麼路過蘭山縣縣城，浩浩蕩蕩一路向南，快到付莊村的時候，隨行的心腹大臣水利部部長劉統勳（劉羅鍋劉墉的親爹）開始勸說乾隆：老母殿子村是很風光，這裡因鑄鐵而富甲一方，但是也因此招來很多江洋大盜，咱這麼招搖過市不安全，不如在附近找個地方住下，咱們微服私訪，這樣才能看到真正的民情。乾隆一想也對，就讓沂州知府王塏安排房間住下。
二月初一下午，乾隆的南巡隊伍就駐紮在老母殿子村西北十多公里的黃梅巖（現在的羅莊區黃土埝村）。
晚飯後，王塏戰戰兢兢找到乾隆彙報工作：我們想重修景賢祠，請您給題個字吧。乾隆一翻白眼：領導幹部要以身作則，不能隨便亂寫，先把資料放這裡我看看再說吧。
乾隆不看則以，這一看是越看越高興，把這五位賢人的資料仔細看了個遍後大為讚歎：琅琊自古多秀士。然後提筆寫道：孝能竭力王祥覽，忠以捐軀顏皋真，所遇由來殊出處，端推諸葛是全人。（景賢祠也因此改名為五賢祠）
這時候已經是五更時分，乾隆睡意全無，就喊著劉統勳、準泰、王塏等人去老母殿子村微服私訪。
到了老母殿子村和付莊村交界處的小圍子附近，但見燈火通明、人頭攢動、熙熙攘攘、車水馬龍，好一派繁榮景象。原來是全國各地的客商前來購買鐵製品，他們天不亮就過來進貨，天一放亮就提貨上路，當地村民為了他們的方便，就早早地趕來買賣生活用品，於是逐漸形成當地很有特色的“鬼集”，意思是天還不亮就開始的集市。
這時候乾隆才感覺有點餓，因村裡都是打鐵的，噼裡啪啦的打鐵聲不絕於耳，顯得非常嘈雜。王塏就帶他們來到老母殿子村翟秀才家，這翟秀才一見來了這麼大的官，嚇得腿都打哆嗦了。當他聽說乾隆餓了想吃點東西時，連忙趕到鍋屋（廚房），因為他在鍋屋的瓦罐裡熬了一鍋牛骨頭湯，用文火熬了一夜了，他將牛骨頭撈出來，在湯裡放上麥仁、麵粉和蔥姜等佐料，反正將家裡當時有的好東西都給放到湯裡又熬了一會。當熱騰騰、香噴噴的肉湯端到乾隆面前時，乾隆開心的不得了，連喝兩晚，翟秀才又讓看門的老謝頭去集市上買來剛炸好的油條，給乾隆泡在肉湯裡，乾隆吃得更帶勁了，他從來沒吃過這麼可口的美味，一邊吃一邊叫好，還一邊想著問問這是什麼美味，於是他嘴裡喝著湯吃著油條就這樣說到：好、好、好，這....啥？
翟秀才是個文人，心想這皇帝吃的都是人間美味，如果跟他說現在喝的是牛骨頭湯，那豈不是太煞風景有辱斯文了，於是連忙回答：您說是啥就是啥，這湯是米中的人參。乾隆的秘書回去寫南巡日記時，記錄乾隆在老母殿喝牛肉湯這段故事時也不知道喝的什麼，就聽到“米中人參”和“好啥”等詞，於是將湯寫成“糝”。傳說中的“糝”就這麼誕生了。
所以說正宗的臨沂“糝”是在臨沂付莊勞模店，我很小的時候經常在付莊街上喝老謝家（翟秀才家老謝頭的傳人）的“糝”，這裡的“糝”都是用朱陳燒製的瓦罐熬一夜的牛骨頭，用骨頭湯添加佐料熬製成“糝”湯，再撒上點牛肉，味道非常地道。
這次為了喝‘糝’，乾隆住在黃梅巖，但被偷了一件珠寶，經查明竟然是徐州府人所為，再加上徐州官員治水不力，腐敗奢華，就讓劉統勳殺了幾位官員，並在六下江南南巡中，有兩次避開徐州繞道而去，還給徐州留下“窮山惡水潑婦刁民”的歷史罵名。
後記：當地也有人說這糝來源於胡人，因來此地經商的胡人喜歡吃牛羊肉，經常用牛骨頭熬湯喝，所以帶動付莊人用牛骨熬製糝湯。
2016年，應甘肅日報報業集團張總相邀去蘭州做文化交流，因念念不忘曾經在蘭州吃過的牛奶雞蛋醪糟,於是在張總帶領下去城市最深處尋找最正宗、最地道的牛奶雞蛋醪糟。在一個小巷裡，突然看到一個熟悉又親切的字眼：糝。於是和熱情豪放的店主老大爺聊起來，他風趣地說：這字是你們發明的，但是這湯是我們先人教會的。本來想再深挖一下，但老大爺喝的有點迷糊，還是等以後再去蘭州，再和這位大爺聊聊糝湯的故事吧。
上映日期：7月6日
2016年6月，應甘肅日報報業集團張總相邀去蘭州做文化交流，因念念不忘曾經在蘭州吃過的牛奶雞蛋醪糟,於是在張總帶領下去城市最深處尋找最正宗、最地道的牛奶雞蛋醪糟。在一個小巷裡，突然看到一個熟悉又親切的字眼：糝。於是和熱情豪放的店主老大爺聊起來，他風趣地說：這字是你們發明的，但是這湯是我們先人教會的。本來想再深挖一下，但老大爺喝的有點迷糊，還是等以後再去蘭州，再和這位大爺聊聊糝湯的故事吧。
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