全脂vs低脂；鮮奶vs復原乳，營養和健康之下怎麼選牛奶？
每過一段時間，就會冒出一種關於牛奶的講法，不是說牛奶是牛吃的，就是說牛奶會致癌，上禮拜剛剛聊的就是類似的網絡熱文。於是有小夥伴問，究竟要不要喝牛奶，究竟該選什麼牛奶，這個禮拜我們接著來兩發技術討論貼，看看那麼多牛奶究竟孰優孰劣。
一．牛奶的營養價值
中國營養學會新版的膳食指南中建議大家攝入各種各樣的奶製品，攝入量一般應該相當於300g的液態奶。每100g的牛奶中含有至少3g左右的優質蛋白質，以及至少100mg的鈣，這都是我們身體非常需要的營養物質。
客觀的說牛奶的重要雖然並非不可取代，但從性價比以及方便性等多個角度來看，牛奶都是極佳的選擇。所以牛奶在每個營養師心目中的推薦指數都是極高的。
二．全脂、低脂&脫脂
顧名思義，全脂、低脂&脫脂指的就是牛奶的脂肪含量，一般來說全脂純奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脫脂奶≤0.5%，除此以外還有一種號稱香濃的配方奶，一般脂肪含量在3.5以上。究竟怎麼選？這幾種奶在蛋白質和礦物質含量上的區別不大。有講法說乳製品在脫脂的過程中維生素A、D、K會有所丟失，但根據USDA美國農業部提供的營養成分數據來看全脂牛奶whole milk 和脫脂牛奶skim milk 的維生素含量幾乎沒有差別，且牛奶本就不是維生素的重要來源。其更重要的差別在於脂肪含量。脫脂奶和低脂奶在一定程度上降低了脂肪的攝入量，適合於肥胖人群，以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群。全脂奶的優勢在於其口感，脂肪中的揮發性成分賦予了牛奶特殊的香氣。另外，全脂奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對於促進嬰幼兒腦部及智力發育至關重要。對於青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。
對於這幾種牛奶如何選擇的建議：
-脫脂奶：適合肥胖，及患有妊高血壓、高血脂、高膽固醇血癥的人
-低脂奶：營養和味覺比較平衡的存在，適合幾乎所有人，也是推薦程度最高的。
-全脂奶：適合對口味要求較高，且身體健康者，且需注意食用油、糖類、肉類均衡不過量的情況下選擇。
-香濃奶：雖然真的很好喝，但並不推薦，只適合偶爾嚐個鮮。
三．巴氏消毒&UHT
從營養的角度來說，巴氏奶或是超高溫奶只是牛奶處理的方法，就好像紅燒魚和清蒸魚都是魚，其蛋白質含量、鈣含量並沒有多大的差別。所以並不需要糾結究竟是哪種奶營養好。選擇何種奶還是應根據自己的需求、偏好和習慣等，對於大家來說，家裡可以選擇更好喝也更實惠的巴氏奶，而出門在外，常溫保存的超高溫奶可能就會更方便些。
四．復原乳到底是什麼？
除了之前講到的巴氏奶和超高溫奶之外，還有一種奶總是很讓人心生狐疑。就是所謂的“復原乳”。（神馬？沒見過“復原乳”？不可能，廣告做得淚眼汪汪的某知名紅罐牛奶，還有超市裡賣得很好的xx優酪乳，都可以在包裝上看到“復原乳”三個大字。）所謂復原乳其實就是奶粉衝（復原）出來的奶。於是又有人要問了，奶粉好嗎？只要是好的奶做的奶粉當然沒問題，我們的寶寶吃的配方奶不也都是奶粉嘛，所以“復原”本身並不會多大的破壞營養。選擇靠譜的品牌，自然不應該會用什麼黑心奶粉，那復原出來的牛奶也好，酸奶也好自然也沒什麼大問題啦。
五．我們該選什麼奶喝？
到底喝什麼neinei呢？
我自己的做法一般是先看品牌，畢竟家裡不是實驗室，品牌也是質量的一種保證。
巴氏、超高溫、復原乳都沒問題，但生牛乳由於沒有經過消毒，發生食品安全問題的風險大大提高是萬萬不會喝的。
脂肪含量一般選低脂的，口味和營養相對平衡；但並不牴觸全脂或是脫脂，偶爾也會選擇，但香濃的基本不喝。
然後就是每天的推薦量了，時間無所謂，喝法無所謂，但整個孕期一般每天都會保證兩杯奶。
所以喝奶不單單是寶寶的專利，也是大家健康飲食的重要組成部分哦。
注：文章中所有圖片源自網絡
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