比雞蛋、牛奶、肉類等更有營養價值的食品

營養分析

花生的營養價值之高,就連被稱為高級營養品的一些動物性食品,如雞蛋、牛奶、肉類等,在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見,花生的營養成分非常豐富而又較全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,餘味深長。


比雞蛋、牛奶、肉類等更有營養價值的食品


價值用途

花生種子含油45~55%,少數品種可達60%左右,蛋白質含量為25~30%。在紡織工業上用作潤滑劑,機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效,並有鎮咳祛痰作用。另外,花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料,經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥,對多種出血性疾病有止血作用,花生的葉子、花生衣、殼、花生油等,都可以作為藥用。


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