2018年的春天，外賣市場競爭高潮迭起，短視頻造勢熱點源源不斷，各家在競爭的夾縫中艱難發展。看起來風平浪靜的餐飲市場，其暗流下的廝殺也從未停止。
為了分得一杯羹，餐飲人用盡心思。許多人選擇走在本地餐飲最前端，率先經營獨特口味。可是，“獨樹一幟”的策略，真的能長久？
重慶的鴨房子北京烤鴨，憑著自身的優勢和努力，在這瀰漫著硝煙的餐飲市場，殺出了自己的地盤。
分析市場，精準把握隱藏商機
鴨房子北京烤鴨的何老闆是出身農村，在二十出頭的年紀，因為不安現狀，選擇了離家闖蕩。
做過許多零散工的他，有著超出同齡人的冷靜力和觀察力，早早地預判到餐飲這塊大蛋糕將帶來的豐厚前景。
通過親身品嚐和市場調研，他發現普地都是麻辣刺激的火鍋重慶，清淡口味的菜系覆蓋率少於10%。麻辣市場接近飽和狀態，偶爾想嘗試“不一樣口味”的顧客卻找不到去處。矛盾突顯，市場的隱性需求得不到滿足。
認識到這一點後，何老闆開始著手選擇投資目標。通過數據匹配和綜合的分析預判，他將自己店裡的北京烤鴨定位為“天下美味”，洽談成功後著手實施方案。
因地制宜，完美融合當地文化
一番準備後，第一家店選擇在渝北區商業中心入駐。渝北區當時正處於蓬勃發展期，坐擁多條交通樞紐，有著天然的攬客優勢。
菜品是一個店的靈魂。何老闆奔東走西，為了地道的烤鴨風味煞費苦心，最終用自己的誠意邀請到北京大廚師傅團隊。
菜品的多元化是店鋪展示自我的必備元素。何老闆在瞭解方圓5公里、上門常客的真實需求後，決定以20%的特色菜+80%本地川菜的搭配作為新式菜譜。
（融合當地口味做出的菜品調整）
精湛的刀工+新鮮的食材+足夠的份量+合適的改動，成為顧客滿意、交口稱讚的品牌特色。
一同改變、融入重慶元素的還有門店的裝修，可謂是滿滿的誠意。
在還沒有以服務為賣點的海底撈盛行的年代，何老闆就認為，只有老闆把員工當成家人，這份愛才會轉化為員工對待顧客的真心熱忱。
憑著踏實的經營方式，生意開始慢慢紅火起來。2015年年底，300平的門店每天人流量可達200人次，收益可達4000元，這對於新開的店來說是福音。
掃碼點單，人手不再短缺
生意越做越好，2016年何老闆已經開了幾家連鎖店。因為客流量爆棚，何老闆已經不能在同一家店幫忙一整天，門店的員工也出現不能及時補位的現象。
在忙的焦頭爛額的時候，二維火的及時出現，幫了何老闆大忙。
在服務員的引導下，顧客用手機掃桌碼點餐後，精緻的菜品圖、價格、介紹一目瞭然。服務員無需再拿著菜單計算顧客所點菜品及金額，只需傳菜、收盤。
據何老闆統計，現在每日每店的人流量超400人次，下單金額達7000元，每月翻桌率高達79.6%！人力成本大大降低的同時，盈利卻可觀！
連鎖門店，一手掌控經營數據
總店設置好菜品、會員體系等信息，可以選擇門店下發和調整。通過統一的管理渠道，經營費用降低，門店間的數據流通更穩定更省心。
（連鎖數據下發和多菜單）
開通連鎖功能後，登錄二維火掌櫃的連鎖管理員賬號，通過不同門店的切換按鈕，老闆可統一監管各門店的經營情況。
（二維火報表）
何老闆表示，自己可以有更多的時間精力談客戶，為店鋪的發展做更佳的投資調整。
強大供應鏈，輕鬆管理進銷存
何老闆有合作多年的供應商，為了保證食材的新鮮，每天的原料採購是日常項目，但是記錄交易數據成了雙方最煩心的事。
通過二維火供應鏈APP，商家可通過商品的配比設置管理進銷存。收銀菜品一經出售，庫存就自動扣減，商家可以實時掌握數據變化。
（商品原料配比）
通過設置庫存上下限，若出現庫存不足或者進貨超量的情況，消息中心就會發出提醒。老闆可以及時做出庫存的調整，維持供應鏈的穩定，更好地支持前廳的運作。
（二維火供應鏈庫存界面圖）
手機收銀，免去硬件更輕鬆
新開業的人和店裡，何老闆選擇接入二維火手機收銀。
一部手機+手機收銀APP=收銀機+點菜寶+掃碼槍+叫號機，免去了多種收銀硬件，餐廳的收銀成本減少近萬元，點單、收銀、報表、商品設置等等功能不變，收銀卻更簡便。
（手機收銀點菜和結賬界面）
在店裡，服務員只要拿著手機收銀，可以隨時隨地為顧客點餐。搭配藍牙打印機，可即時為顧客提供需要的收據。快捷方便，分分鐘搞定收銀。
如今，鴨房子北京烤鴨已經在重慶市場打響了名號，形成了穩定的品牌價值。
立足餐飲市場不易，成功的店鋪總有自己的經營門道。何老闆表示，下一個二十年，自己還是會一如既往的認真努力，將烤鴨的傳奇風味傳遍整個重慶。
鴨房子北京烤鴨部分門店地址
紅旗河溝店 重慶市洋河三村6號附2號
人和店 重慶市人興路52號
回興總店 重慶市回興街道興科大道228號
雙龍店 重慶市兩路雙龍大道348號
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