荔枝木燒雞最初起源於廣東沙溪，近幾年風靡廣東各大酒樓，受到食客的追捧。沙溪是盛產荔枝的地方，每當荔枝成熟時，為防小偷，村民都守在自家的荔枝園裡，半夜三更最是飢餓難忍的時候，村民將放養在山中的走地雞用鹽、油簡單調味，然後把荔枝樹的幹樹枝放在瓦缸裡燒紅，將雞放入烤熟食用。雖然雞隻經過簡單調味，但是因為荔枝木本身就有濃郁的香甜味和果香味，通過燃燒，香氣自動“鑽”入雞肉裡，使得雞的原香味與果木的香甜味完美交融，真可謂是一場極致的“飽腹”體驗。
今天的“荔枝木燒雞”比古法講究多了，一般選用二斤多重的走地雞，用香料和蔬菜料醃製入味，經歷燙皮、上皮水、吹皮、掛爐烤等一系列流程制熟而成。燒雞剛下爐，撲面而來的便是荔枝木的淡淡清香。由於皮上的水分、油脂恰好揮發滴盡，所以雞皮脆而無油，雞肉也嫩滑多汁，就連雞胸肉也沒有渣感。
製作流程：
1.選料：走地雞一隻，重約1000克，宰殺治淨。
2.醃製：清水10斤、鹽3斤、糖2斤、幹蔥頭碎2斤、蔥碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、山柰粉20克、八角粉20克混合拌勻，放到不鏽鋼桶裡自然發酵24小時。將宰殺好的走地雞放入醃料裡醃製2小時入味。
3.燙皮：水燒沸，提起雞，舀出沸水不斷淋在雞皮上，將皮燙至收縮繃緊、顏色微黃，每隻雞需要反覆燙至少3次。
4.上皮水：白醋3瓶、麥芽糖1斤、大紅浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合攪至麥芽糖融化即成皮水，舀起皮水淋在雞身上，反覆淋3次至雞上勻皮水。
5.晾乾：用燒臘鉤掛起雞肉，放入風房，用風扇吹5小時，將雞內外水分徹底吹乾。
技術點：掛起來的雞會往下滴水，所以雞脖子要彎折一下塞好（此處可參考燒鵝），否則流出的水滴到皮上會導致烤出來的顏色不均勻。
6.烤制：掛爐內膽裡塞滿荔枝木炭，點燃燒至230℃，放入雞，爐溫保持在220℃-250℃，烤約35-50分鐘至皮脆即成。
技術點：烤制時，每隔十分鐘將雞轉動一次，讓雞身全方位接受烘烤，保證均勻受熱。每次翻轉時，要在雞身上刷香油，可使雞皮更加光滑油亮。
7.下爐：取出烤好的雞，掛起來晾3分鐘後取下切塊，配梅子醬上桌蘸食。
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