社區店很多做不下去了，商場餐飲生意一年不如一年。餐飲店該往哪裡開？在很多人都盯著市區商圈的時候，郊區餐飲正變得越來越火爆。
餐飲發展勢頭正旺
市中心門店生意比不上郊區
最近和幾個在上海做了十幾年餐飲的老闆聊天。
他們告訴我，這一兩年，上海郊區餐廳的生意上漲勢頭很旺，市中心的生意反而下滑，尤其是市中心的商場店，業績下滑的很厲害。
其中一位做本幫菜的老闆情況最嚴重，原來他旗下市中心店的比郊區店生意好，現在完全反過來了。
最近他正在看郊區新建商場的規劃，正準備調整門店渠道的分佈。幾家市中心的門店進行止損，郊區店新增幾家。他向我諮詢，這樣做調整是否可行？
我給他的建議是，從單店角度來說這樣調整沒問題。
但是，從品牌、以及長久規劃來看，市中心核心商圈要保留幾家門店撐住，維持品牌的價值，再根據不同渠道的特徵，完成不同的角色分配的任務。
今天，作者就跟大家聊聊關於“郊區餐飲”的話題。
1
為什麼上海郊區餐飲生意越來越好？
上海郊區餐飲生意越來越好，這是一個大趨勢。當然，也會有一些個體案例，例如附近新開了商場，影響了你的生意。
城市不同，情況也有所不同。上海北京是一種，杭州蘇州又是一種。下面會做些分析。
1、國情導致各個城市平衡：郊區人多了
這個最主要的還是跟國家情況有關。我們已經完成“先讓一部分人富起來”的目標，接下來就是“大家都富裕起來”。
同時，大家都希望自己家鄉附近就有一兩個像北京、上海這樣的大城市，有發展機會但又不會離家太遠。
因此，城市和城市之間要均衡，就像攤大餅一樣；落實到單個城市，就是城區和城區之間均衡，也跟攤大餅一樣。
於是就出現上海、北京近些年拆除大型綜合市場、遷走低端加工產業的政策。
△九星綜合市場拆除現場（圖片來源：澎湃新聞記者）
例如：上海一口氣拆除了九星批發市場、銅川路水產等多個大型市場，內環一下子遷走了將近250萬人，而整個上海才2500萬人，相當於十分之一的人口從市中心遷到郊區去了。
有意思的是：一個外地人如果在外地有過銀行購房貸款記錄，那麼他將被視為在上海非首套房，不僅首付必須5成起，而且貸款、購房總額和麵積都有限制，上海房子均價5、6萬一平，首付還得5成。各方面算下來，正常人只能往郊區買房子了。
△2018年上海各區房價（圖片來源：鏈家）
說了這麼多，其實就是想讓屏幕前的諸位餐飲老闆明白：近些年上海周邊郊區人口多了起來是事實，也是未來的趨勢。
對此，我們要未雨綢繆。尤其是經營思路，切不可把住郊區的人等同於低收入人。
2、大家收入普遍提高，就餐頻次增多
2000年，上海平均工資為1285元/月；
2017年，上海平均工資為 6378元/月；
2000年，上海城市居民家庭人均可支配收入為1.17萬元；
2017年，上海城市居民家庭人均可支配收入為5.9萬元；
——數據來源統計局
儘管，樣本計算的是全上海市的收入和薪資，但是對於郊區的人均收入來說，依然有參考意義。起碼他們的收入是逐年在往上漲的。有錢了，外出就餐的頻次就會增大。
△牌照限制郊區人民更傾向就近吃飯（圖片來源：搜狐網）
有意思的某房地產的觀察員提出：近些年來在郊區購房者，多以外地戶籍者居多，這些人群擁有私家車的比例較高，大多屬於新晉的中產階層。典型的：家住郊區、市裡工作、月入過萬。
人多、有錢，郊區餐飲的生意往上走的原因就找到了。
3、新商場多往郊區開業：就餐方便
2016、2017兩年來，新建商業綜合體大多選擇建在郊區。最典型的案例就是奉賢寶龍廣場。
2015年底的奉賢寶龍廣場開業後，附近幾個鎮的100萬居民沒事也就不往市區裡擠了。普遍認為家門口就有商場，吃飯、唱歌、看電影、購物一站式就能解決，沒有必要往市區裡擠。
人多、有錢、吃飯方便，上海郊區餐飲經營環境已經今非昔比。同時，郊區餐飲的經營思路，也要順應時代而改變。切不可把住在郊區的人和低收入人畫上等號。
我雖然拿到沒有北京郊區餐飲的數據，但是從國家宏觀角度來看，北京和上海的情況應該比較接近。
2
餐飲人該如何切郊區這塊蛋糕？
郊區餐飲發展條件雖然好。但並不代表，每個餐飲人都能從中盈利。從自己的實際情況出發，根據現實條件，找對方向去切入這塊蛋糕，才是上上策。
最主要的是理好戰略和渠道關係：
市區連鎖餐飲品牌進駐郊區，如果沒有品牌價值做背書，其實跟郊區本地品牌差不多。
所以，應該利用好自身的優勢——必須要在關鍵的市中心核心商圈的門店，保留1家以上品牌旗艦店，抬高自己的價值。再通過品牌性公關活動，把價值傳遞到你想要進駐的郊區。
△核心商圈需要常駐門店保持品牌力
所以有可能的情況是：旗艦店虧損，郊區的門店賺。就像國內服裝品牌一樣，上海南京路、淮海路上的專賣店生意再差，新品上市也不會打折更不會關門，因為他們盈利來源在各三四線城市的街頭巷尾。
假如關掉這些旗艦店，那些三四線城市的小店銷量可能就推不動了。
1、郊區品牌要做好打硬仗的準備
很多郊區餐飲品牌靠選位置，做成經濟實惠型的品牌；或者因為附近只有他一家品類，過得也很滋潤。
這種粗放式的做法，接下來的日子並不好過了。尤其是當市區餐飲品牌隨商場進駐郊區之後：
1）兩者品牌力、企業實力對比是懸殊的。
2）商場餐飲種類齊全，過去這兒只有你一家火鍋，現在商場裡可能會有1~2家，搶走你的客流。
我們想下：原先在這裡的“啃得勞漢堡”生意不錯，如果周邊開進來肯德基或麥當勞，怎麼辦？“外公家時尚餐廳”碰見“外婆家”結局又會怎麼辦？
2、當心郊區商場的虹吸效應
大樹底下不長草。特別是在郊區，其人口密度沒有市中心高。容納不了多少綜合體，一旦開了一家，在其輻射範圍內的街邊門店日子將會很難過。餐飲人一定要做好準備。
3、拓展郊區市場：商場店＞街邊店
郊區街邊店生意好，是因為那時候商場少。現在隨著市中心商業體開始飽和，轉而往郊區發展，郊區的餐飲現狀也會經歷市中心的那一套：街邊往商場裡走。
但是在選址的時候也要注意商場與商場之間的競爭。
△兩家商場隔街“互撩”（圖片來源：贏商網）
4、學麥當勞抄底租下其他城市的郊區商場
除了北京、上海這兩個超大城市，廣州、深圳也即將面臨同樣的問題，還有杭州、蘇州等新一線城市。
如果手頭資金充裕，不妨學習麥當勞的經營思維。以你的餐飲品牌資產做背書，去抄底這些城市郊區商圈的房租，以超低房租籤多年的契約。
這個合作，賭的是你對廣州、深圳、杭州、蘇州這些城市的未來發展信心。（瞬間感覺好累，餐飲老闆還要會看政治、懂經濟學）
5、適合大型餐飲發展：適合所有城市
大型酒樓或餐飲店開在郊區：房租低、輻射範圍大、停車方便、價格更實惠……過去那種動輒上千平米的大型酒樓，在市中心是吃不消的。但是現在，可以開到郊區來。
支撐理由
1）住郊區的消費者有”去體面一點酒店吃飯以及請客“的需求。
2）”商場是很難支撐大型酒樓“的痛點。
兩者結合，會是一個好市場。目前，在上海已經有很多這種超大型酒樓餐廳過得很滋潤。
— 結語 —
每個人所處的角度不同，對待同一個現象的解決方案也不盡相同。切入郊區餐飲市場的方法因人而異，文中提到的方法並不適合所有餐飲老闆，也不代表全部。大家需要的是根據自己的實際進行。
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