“終於可以出院了
我再也不吃黴莧菜了。”
看著自己恢復正常顏色的手指
徐大伯感嘆道
他怎麼也想不到
一碗吃了幾十年的黴莧菜
這次竟讓自己如此折騰
還差點有性命之憂...
（網絡圖片）
吃了幾十年的黴莧菜突然中招
全身發紫頭暈胸悶
每年的7月到9月，是黴莧菜、鹹菜、鹹鴨蛋等醃製食品大量上市的時節，許多老杭州尤其喜歡黴莧菜那股又臭又鮮的滋味，吃飯時總要燒一碗。徐大伯也不例外。
“我從小就喜歡吃黴莧菜，前兩天，我到菜場逛了一圈，發現今年已經上市了，綠茵茵的顏色不錯，就花5元錢買了一把回來，燒了一大碗。”徐大伯家住蔣村，上週五上午買回的黴莧菜，中午就被他一個人“消滅”了。
黴莧菜很下飯，徐大伯說，當時吃得很過癮，但吃完過了一個半小時，他就開始感覺不舒服，“頭暈、胸悶，嘴巴、手指頭、指甲都變成了紫黑色。”
家裡人看到“變了色”的徐大伯，嚇了一跳，趕緊打車把他送進了市中醫院。
“醫生問我哪裡不舒服，我也說不上來，就覺得渾身都難受，感覺自己快不行了。”徐大伯回憶。
洗胃解毒後終於脫離生命危險
“元兇”是亞硝酸鹽中毒
聽說徐大伯吃了醃菜，葉遠玲副主任的第一反應就是亞硝酸鹽中毒。一查徐大伯的高鐵血紅蛋白，數值已接近30%。
“正常人，這項指標應該在2%以下，高於5%，說明身體明顯缺氧。”葉遠玲副主任推測，徐大伯至少吃了半斤沒有醃透的黴莧菜，有生命危險。經過洗胃、催吐、補液、解毒等搶救，徐大伯終於脫離危險。
“新鮮的蔬菜在醃製後會產生大量硝酸鹽，過量食用後，我們腸道內的細菌會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。”葉遠玲副主任說，亞硝酸鹽是一種氧化劑，會將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，從而使人體組織出現缺氧的現象。重症者可出現心、肝、腎、大腦等器官缺氧壞死、呼吸衰竭，直接危及生命。
但徐大伯想不通，他吃了幾十年的黴莧菜，從沒中毒過。醫生分析，大伯這次買的黴莧菜色澤鮮豔，很可能還沒醃透 ，導致他食用後亞硝酸鹽中毒。
（網絡圖片）
兩週搶救4位亞硝酸鹽中毒患者
吃醃製食品最好等半個月
“每年的7月到9月，醃菜大量上市，醫院都會接診不少吃醃菜等食物導致亞硝酸鹽中毒的患者。”葉遠玲副主任說，這兩週以來，急診室已經搶救了4位比較嚴重的患者 ，3男1女，年紀都在5、60歲。
（上週收治的患者）
“醃製食品在醃製一週時，會產生大量亞硝酸鹽，這個時候如果買來吃，很容易中毒。最好等醃至半個月後，亞硝酸鹽含量降到最低時再食用。”
葉遠玲副主任說，一般腐敗的食物、醃菜、醃肉、隔夜蔬菜裡，亞硝酸鹽含量都比較高，平時應該儘量少吃。
亞硝酸鹽含量可通過顏色看出
選購醃菜別挑色澤鮮豔的
夏天，很多人胃口不好，醃菜讓人胃口大開，那麼，怎樣的鹹菜才算醃透了呢？
市市場監管局曾做過實驗，買來新鮮白菜，洗淨切碎後揉出多餘水分，加鹽拌勻裝瓶並壓緊、扎口，在避光常溫條件下放置。醃製後第一週，綠色的菜葉逐步變黃，亞硝酸鹽含量維持低水平。
隨後亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到頂峰；11天后醃菜的顏色由亮轉暗，亞硝酸鹽含量急劇下降，並在約2周後降低至醃製前的低含量水平。
（網絡圖片）
“可以看到，亞硝酸鹽的含量與顏色變化具有緊密聯繫。前期醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期醃菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降回到較低水平的過程。”
市市場監管局實驗人員解釋，如果普通市民想自制醃菜，可以通過觀察其顏色變化，來判斷其中的亞硝酸鹽含量，避免食用未醃透的鹹菜。
一旦發生亞硝酸鹽中毒
馬上催吐及時送醫
“醃菜要醃至15天以上再食用，現醃現吃的菜，不能久放，醃菜時選用新鮮菜。”葉遠玲副主任說，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，儘量別食用含較高亞硝酸鹽的食品。
除了醃菜，很多人還喜歡吃烤魚、鹹鴨蛋等醃製食品。前幾年，市紅會醫院就曾接診過一位亞硝酸鹽中毒的84歲老太太，起因是吃了一隻用劣質工業鹽醃製的鴨蛋，被送入醫院時全身發紫，經過搶救才脫離生命危險。
（網絡圖片）
此外，還有些不法商家用工業鹽做烤魚，市中醫院也接診過食用後亞硝酸鹽中毒的患者，要特別當心。
“如果在家發生亞硝酸鹽中毒，要馬上催吐，並及時入院洗胃、解毒，絕不能耽擱。”葉遠玲副主任提醒。
新聞延伸
母女三人吃野生蘑菇中毒
9歲女兒不幸身亡
7月13日，陝西西安市鄠邑區五竹鎮劉家堡村母女3人因食用自己採摘的野生蘑菇中毒。目前，9歲妹妹已不幸身亡，母親和姐姐還在重症監護室透析治療。
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