隆江豬腳飯滷水發黑如何解決
製作隆江豬腳飯，滷水發黑是最常見的問題，如果你不懂如何預防這類問題，發生了又不懂如何解決，滷水一黑就倒掉，我勸你還是趁早轉行吧！三天兩頭換一次滷水，成本都不知道要浪費多少，這樣開店絕對只虧不賺。想要解決這個問題說難不難，找出問題的根源，解決起來就事半功倍。
隆江豬腳飯滷水發黑原因
1、醬料量過多。豬腳滷水雖然不像潮汕滷水，很多影響滷水顏色的調料都不用加，像一些耗油、甜麵醬等，但是醬油和糖色這兩個還是少不了的，這兩個量多了就會影響滷水的顏色，就像你滴一滴醬油進一杯水中，肯定改變不了這杯水的顏色，但是你倒幾大勺醬油進去，水的顏色肯定就黑啦！所以加入醬油和糖色一定要適量。
2、香辛料的使用。很多香辛料量多了也會導致滷水發黑，比如：丁香、肉桂等。除了量多，還有一個原因就是熬煮後香辛包放在滷水中泡著，泡久了，部分藥材變黑就會導致滷水也會變黑，再用變黑的滷水滷豬腳，豬腳自然跟著變黑。
之前我樓下就有家新開的豬腳飯店，老闆滷完豬腳總是不撈香辛包，就放在滷桶裡泡著，一開始還有很多客人去消費，但是沒到一個星期就門庭冷落鞍馬稀，每天路過他的店前看到的都是烏黑麻漆的豬腳，難怪沒生意。
3、滷製豬腳時使用了鐵鍋或鐵勺子之類的工具。很多人開店可能考慮的是成本問題，就像我，剛開店的時候是能省就省，不鏽鋼鍋比鐵鍋貴那麼一點都不捨得花錢，後來滷製豬腳時發現滷水變黑，但是又不知道哪裡出了問題。控制好醬料、定時更換香辛包，但是還是無法避免滷水發黑，半個月來熟客走了大半，收入不說賺多少錢，能不虧本就謝天謝地了。
鐵具使滷水變黑的原理：就是滷水中含有氧化作用的原料（比如：乙基麥芽酚等），鐵具接觸滷水，就會使鐵離子氧化發黑，發生這種情況只能換鍋換工具了。
關於隆江豬腳飯滷水發黑，希望以上觀點對你有幫助。
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