做隆江豬腳飯不用色素或紅曲米，依然能做到紅潤油亮你相信嗎？
說句實話，在這添加劑橫行的年代，人們吃到味道過重的食品、聞到香味過濃的食品、看到色澤過深的食品，第一個想法就是使用了添加劑。沒辦法，多數消費者已經被黑心商家坑怕了。
就拿隆江豬腳飯來說吧！有些人想吃個豬腳飯，但是一看豬腳色澤紅潤油亮就認定是使用添加劑，不吃了。碰到這種奇葩客人真的讓人很無語，偏偏這類人還不在少數，不排除製作過程使用添加劑，如果看到豬腳色澤紅潤就說使用色素，說句不好聽的，這類人就是井底之蛙，
如果單單是顧客的不相信就算了，還有一些技術不到家的同行也跟著質疑。
之前跟一個廣西柳州的網友討論技術，對方稱自己開豬腳飯店多年，從沒聽過不用色素或紅曲米能把豬腳滷製紅潤油亮。對此，我只能：呵呵！就算你做多少年又怎樣？做餐飲不懂得創新，你只能守本，賺不了錢。
不依賴色素和紅曲米，讓豬腳上色紅潤的材料還有很多，比如：紫米、糖色、醬油等！如果用這些材料的話你也許不懂如何操作，但你做不到不代表別人做不到。
就拿糖色來說吧，燒製燒鴨不用色素紅曲米，表皮也是同樣紅潤油亮，何因？主要是燒鴨皮水的作用，燒鴨在燒製前刷皮水，相當於給光鴨上了一層糖衣，而皮水中含有糖分，糖分由多糖組成，
多糖一般都是無色的，經過高溫燒製，多糖吸收一定的熱量就會分解成單糖，而單糖的顏色就是紅色的，所以燒鴨就是不用色素同樣能燒製到色澤紅潤。
同理，滷豬腳的滷水中加入適當的糖分也能使豬腳色澤紅潤，直接加糖上色效果會差點，可以事先把糖色炒好。今天分享就到這了，今後去吃隆江豬腳飯，別看到紅潤油亮的豬腳就說色素，這樣會讓人覺得你見識短。
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