精美小炒看著精緻，但是，還是大燴菜吃著香。
燴菜
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜"'等各種做法。上等稱"海燴菜"，配有海味，中等的稱"上燴菜"，一般的稱"行燴菜"。
燴菜來源
在宋朝的時候，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。
山西大燴菜
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。
李鴻章燴菜
李鴻章燴菜源自安徽，同時也是河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜麵醬燴制而成的。
博山燴菜（魯菜）
博山燴菜是一道湯菜。這道湯菜有多麼的講究，或是多麼的不講究，都是可以說出典來的。我在淄博僅呆兩天，就吃過兩種不同的博山燴菜，有一種較好吃，有一種不怎麼好吃。我吃的博山燴菜，是用鹹肉做的湯。
河北熬菜
熬菜，其實就是燴菜，"熬菜"是石家莊邢臺邯鄲地區方言中對燴菜的稱呼。可能是幾種完全不同的菜的名字，不同的地方做法不同，味道當然也就完全不一樣。
榆林大燴
榆林大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜。是陝北的最有特色的一道傳統風味佳餚，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。
嫩江大燴菜
嫩江大燴菜是以土豆、白菜、粉條、豆腐、豬肉、大魚、小蝦為主要食材製成的一道美食。
寧武大燴菜
它的特點是內容豐富，經濟實惠，美味可口，老少皆宜。它的製作方法是：先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成半熟，撈出備用，然後再將油拔過的山藥塊、白豆腐、白菜塊、土豆粉條一起燴於炒肉的鍋內，並配入花椒粉、食鹽、薑絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜燴至快熟時，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內，全熟後即可食用。
閱讀更多 眾享文化 的文章
