簡介
羅漢齋”亦名羅漢菜，是一道漢族傳統素菜。原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
風味特點：
1、“羅漢齋”亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
2、本菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢，營養豐富。
做法
材料：
荷蘭豆100克，冬菇（浸軟）20克，植物油1湯匙，食油3湯匙。（A） 椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔狀）100克，小玉米筍（切開兩邊）70克， 蘑菇50克。【不能用動物油和五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠】
做法：
1、將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿蔔分別用沸水焯燙制熟備用。 2、髮菜泡洗乾淨後，用手捏成球（大小象紅棗），備用。
3、.胡蘿蔔、筍切成3釐米長、1.5釐米寬、0.3釐米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、麵筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中間剖開，切成寸段。
5、取鐵鍋一隻上旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱時，將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿蔔、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、麵筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內煸炒，然後加入精鹽、醬油、白糖、薑汁、湯調拌均勻，旺火等湯汁燒沸後改小火燒，五分鐘左右改大火併將髮菜球、素魚丸放入鍋內邊緣，加入味精，見湯汁減少時將水澱粉淋入鍋內，隨後將香油淋入鍋內，即可裝盤上桌。【不能加酒】
注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。
工藝關鍵：
1、蓮子去淨心與皮，否則成菜口味苦澀。
2、各種帶皮原料，將皮去掉不用。
3、髮菜丸和素魚丸入鍋後，翻拌要小心，以保持丸形完整。
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