茄子，想必很多人都爱吃。现在又是茄子大量上市的季节，新鲜好吃，价格也实惠。而且茄子的营养价值也比较高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
尤其是紫茄子，营养更高。
今天分享一道红烧茄子，鲜香适口，味美多汁，是一道很多人都爱吃的菜。但是很多人都感觉这是一道比较有难度的菜，只是感觉饭店里做的很好吃，而自己回家做就做不出那种美味。其实，做法很简单，茄子要想好吃，必须过油，炸过之后炒起来才好吃，这是关键一步
对于过油的菜，自己在家做，吃起来才更放心。所以喜欢这道菜的小伙伴赶快学起来吧。
【红烧茄子】
【材料】茄子/红椒/葱/姜/蒜
【调料】盐/老抽/生抽/白糖/耗油/淀粉
【具体制作步骤】
1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。
2，锅内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸。
3，茄子马上要炸好时，倒入红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。
4，把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。
5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。
6，加盐、老抽、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。
7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。
小贴士
1，炸茄子油温一定要高，这样茄子才不会吸收那么多的油，吃起来才会香而不腻。
2，炸好的茄子就已经熟了，所以在炒的过程中一定要大火快炒，炒时间长了茄子就没型了。
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