回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。這是一道非常經典的川菜，可以說是川菜的靈魂，古時候被稱作油爆鍋，不僅四川人喜歡吃這道菜，許多地方的人也喜歡吃。
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入鍋中煮熟。
2、將煮好的豬肉洗乾淨切成薄片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入適當紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、放入大蒜和辣椒，翻炒至7分熟。
7、放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
做正宗的回鍋肉不需要放鹽，記住千萬別放鹽，不然會很鹹。
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