一個小小的攤位
一位簡樸的師傅
看似簡單的工序
卻做出了誘人的滋味
軟綿的外皮
包裹在這甜甜爽脆的內餡
讓人垂涎欲滴
也是一代人腦海中
揮之不去的記憶的味道
這就是咱們閩南的古早味
滿煎粿
萬物在微亮的晨光中甦醒，早起的人兒就要為早餐忙活了。在閩南地區，除面線糊以外，滿煎糕也是人氣極高的經典早餐之一。
這種以麵粉和紅糖製成的甜麵餅，中間被巧婦煎出無數蜂窩狀的孔洞，一口咬下去鬆軟彈牙。
若配上一杯不加糖的原味豆漿，滿滿的胃口和元氣瞬間全被喚醒。
滿煎粿的來歷
滿煎糕在閩南地區名氣不小，它的來歷也頗不平凡。
據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載:宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行"人日煎餅會"作為夜間活動。在這活動中的野炊"煎餅"應該就是"滿煎糕"的雛形。
但真正的"滿煎糕"的出現卻與清代左宗棠有關。
咸豐五年(1855年)太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統鹹麵餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。
於是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發酵鬆軟的煎餅卷內變成煎糕，使兵勇在海上練兵後更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐紮者，仍傳入"滿煎糕"為食。
光緒九年(1883年)，左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入臺灣，以對付在臺南的法軍，"滿煎糕"也隨王部傳入臺灣。
滿煎粿的製作
製作滿煎糕時，先將紅糖及麵粉攪拌均勻，充分融合。這道發酵程序雖簡單，但在行家的眼睛裡卻關乎成敗。
若發酵不充分，滿煎糕無法做出孔洞的效果，厚實笨重沒了鬆軟彈牙的感覺。
若發酵得恰到好處，接下來的煎糕程序便是水到渠成。只消備一個圓形的平底鍋，將紅糖麵漿均勻攤於其上即可。
麵漿受熱後慢慢鼓漲起來，待面上出現蜂窩狀的孔洞，便可以撒上花生粉和白糖做內餡，再沿著中心線將另一半翻拼過來。
若嫌滿煎糕太過甜膩，還可以選擇街市上的“簡化版”。
它將花生粉和白糖省掉，只留下糕體本身拌合的紅糖，正是甜得恰到好處。有些商家照顧到顧客的脾胃，近年來也將糕體越做越薄，即便吃多了不至於生出厭膩之感。
待兩面微焦，滿煎糕便大功告成。食用時，只消用刀切下一塊即可。趕得巧的食客，若逢滿煎糕剛出爐，那鬆軟勁更勝一籌，香味也較微涼後更濃烈。
因為是甜食，故閩南人大多會搭配一杯不加糖的豆漿，以中和掉一部分甜度。實在不怕甜的，搭配久煮的花生湯，亦是不錯的選擇。
沉睡初醒，此時胃口尚未打開。若有這“古早味”十足的早餐安撫肚皮，慢慢醒來的精氣神自然蓄勢待發，準備為忙活的人兒貢獻一整天的高效率。
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