嗨！這裡是大眾點評精選~
一起發現真正有趣的吃喝玩樂
讓你不再為“去哪裡”困擾
東京，這個號稱全世界餐廳密度最高的城市，光是在日本最權威美食榜單tabelog上登的餐廳就有3萬多家，是巴黎的10倍。或是因為對於料理“極致“的追求， 又或是因為需要走關係才能預定的難度，全世界各地的老饕都為之瘋狂。日本推崇的“匠人精神”，在美食方面更是發揮到了極致。幾十年只研究一種菜，這樣的職人， 成就了一代代料理之“神”。
我們特邀美食撰稿人——絕命毒師和食在十三，探訪了三家東京黑珍珠餐廳：Quintessence、深町和五代目野田巖。
無論是法餐、天婦羅、還是鰻魚料理，這三家餐廳都在各自的領域中，做到了極致。不追求表面的浮華，只認真對待每一份食材，看似極簡，卻是最高之境界。
Quintessence
黑珍珠一鑽餐廳
“傳說”中東京第一的創新法餐
說起東京的法餐廳，Quintessence的名聲可是響噹噹。連續十年獲得日本米其林三星餐廳，Tabelog東京穩居前五，亞洲Best50常客，還有大眾點評黑珍珠三鑽餐廳。各種殊榮加身，還號稱“地獄級難訂”餐廳，就連去過的資深老饕也無法保證能吃到第二次。
餐廳只有18個餐位，裝修簡潔低調，每日菜式均為根據旬季和食材品質製作，“空白菜單” 不設固定套路
招牌菜“山羊奶Bavarois”上桌時看似濃稠，入口卻是棉花糖般輕盈。京都山羊奶的乳脂香在法國“鹽之花”的輕襯下被放大，更引出一縷甘甜。在普羅旺斯的橄欖油調和下，山羊乳在唇齒間自由滑動，彷彿讓人觸及一段美好的青春，甚至有些不捨得嚥下。
這彰顯了岸田週三對烹飪“本質”的理解，食材上自然和美不求奢華，技法簡潔不簡單。
另一道慢烤白鯧將低溫慢烤技藝發揮到極致，薄脆的外皮，外層由合適的熟度帶出肉香，內裡的魚脂原味，加上醬汁帶來柔和的酸，是口感和魚甘的完美平衡。不愧是東京黑珍珠餐廳中的金牌!
深町
黑珍珠一鑽餐廳
家庭料理般的東京第一天婦羅
與其他傳統日本料理少油甚至無油的做法不同，大開油鍋的天婦羅怎麼看都是異類，但這並不妨礙天婦羅成為當代日本料理的代表之一。從近代庶民料理，到現在眾多的高級專門店，得益於一代代料理人的努力，天婦羅終於成為一種做法複雜，賞心悅目的料理。作為“山の上”系的代表，“深町”和“近藤”，都將天婦羅的水平推向了新高。
作為Tabelog東京第一高分天婦羅店，以及大眾點評黑珍珠餐廳指南的一鑽餐廳，卻並沒有什麼“高級“的感覺。餐廳開在京橋的街邊，店內的氣氛很是輕鬆。料理長深町正南帶著兩個兒子擠在一個炸臺邊，為全屋的客人慢慢製作每一份天婦羅。
深町的招牌料理“炸蝦身”，與其他天婦羅廚師不同，深町的蝦身維持在半熟狀態，這樣的處理手勢難度很大，炸出的蝦肉非常柔軟，尤其迷人。
深町的氣氛一如家庭料理店，輕鬆愜意，實在沒有東京第一的氣場。但在樸素的料理外衣下，蘊含著深町正男幾十年對天婦羅料理的追求與用心。
五代目野田巖
黑珍珠一鑽餐廳
傳統與創新兼併的“鰻魚之神”
緊靠東京鐵塔的野田巖，是東京最負盛名的鰻魚料理店之一。這裡所特指的“蒲燒”鰻魚，從江戶時代開始就是日本料理的代表性料理之一，初創於19世紀，經多代店主經營成為東京名店卻一度在戰火中衰落。而後在金本勝次郎的改良下，傳承經典又獨具創新的特色，讓野田巖再度揚名世界，於是金本兼次郎與小野二郎、早乙女哲哉被世人並稱為江戶前料理三位大師。
作為“關東流”鰻魚料理的代表店，野田巖將鰻魚先白烤，再蒸，再刷上醬汁烤。看似“快餐”的鰻魚蓋澆飯，卻是經過了極細的處理，光是清蒸就需1小時。飽含醬汁的米飯上蓋著金黃的兩重鰻魚，醬汁十分濃郁，但不會掩蓋鰻魚的風味，可見每一個細節，都控制得十分精確。如今野田巖已經第六代傳人，他的招牌，也將繼續下去。
閱讀更多 大眾點評精選 的文章
