王師傅是江蘇人，在上海做龍蝦多年，現在年齡大了，準備告老還鄉，兒子做外貿生意不想接班，王師傅不想他的手藝失傳，所以找到我，託我把配方告訴更多的人。
原料：
龍蝦1250克，秘製香辣醬30克，特製紅油150克，鹽10克，雞精25克，味精20克，燈籠辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，薑片15克，京蔥片15克，香菜節3克，蒜籽25克。
秘製香辣醬製作：
煉過的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，豬油850克，郫縣豆瓣醬3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。 豬油燒到四成熱放入豆瓣醬和永川豆豉，開小火煸炒20分鐘煸幹，再放入番茄沙司出色。倒入色拉油和菜籽油攪勻，加入辣椒粉、五香粉、冰糖、孜然粉、白酒，開小火熬製3個小時。熬的時候要不停的攪動，完全冷卻後即可使用。
特製紅油技術：
菜籽油5千克、色拉油8千克、豬油2千克、牛油500克、幹辣椒4.5千克、郫縣豆瓣醬4千克、花椒2千克、八角80克、香葉80克、小茴香80克、桂皮80克、丁香80克、豆蔻150克、白芷3千克、洋蔥250克、姜250克、胡蘿蔔250克（切塊）、西芹250克、香菜250克、香蔥250克、蒜子250克。幹辣椒提前用水泡20分鐘，鍋里加入豬油燒到四成熱倒入豆瓣醬炒香，加菜籽油、牛油、色拉油燒到七成熱，加入洋蔥、姜、西芹、胡蘿蔔、香菜、香蔥、蒜子炸成金黃色撈出，再加入大料和泡過的幹辣椒關火浸浸泡一天即可。
香辣小料製法：
蒜子丁10克，香菇小丁20克，清水筍丁25克，京蔥小丁15克，五香花生米20克（成品），豬油100克。豬油燒到四成熱時，放入蒜子丁、清水筍丁、香菇小丁、京蔥小丁煸炒，出香味後加入五香花生米炒一下出鍋。
製作方法：
1、龍蝦提前清洗乾淨，將龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出來控油備用。
2、鐵鍋上火倒入紅油燒到四成熱，加入姜、蔥、蒜籽、燈籠辣椒、香辣醬、香辣小料炒香，然後加入番茄沙司再炒一下，加入龍蝦煸炒一下加水，調料調好味，開中火燒10分鐘，在將龍蝦翻炒一下，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
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