你的工作日午餐菜單會是什麼？
既要吃的清淡營養又不能味覺單一，
既需要新鮮度又需要少鹽少味精忠於原味。
那麼，你的心頭，是不是一直縈繞著一隻
鮮嫩、多汁、細膩、柔美的白切雞？
而一份黃澄澄的白切雞飯的價格，
又那麼恰如其分的，
不是50塊不是40塊，
只要20出頭幾塊。
最近，我覓得了這樣一個如教科書般的標準答案，
店不大，藏在華星路一家寫字樓的一樓。
菜單很簡單，但是口味卻得到了嚴格的把控，
最重要的是：價格深得我心！
這樣一份豉油雞飯的價格居然只要26元？
畢竟，工作日的中午，
拖累著杭州最低工資標準的我，
怎麼敢有非分之想呢。
“最緊要就是皮爽肉滑啦，
要用加了20幾種香料的湯汁，
浸20分鐘……”
李大廚帶著廣東味的普通話在耳邊嗡嗡不絕，
而我已經被第一口咬下迸出的雞汁征服，
手忙腳亂，又驚又喜，
請腦補康熙來了裡小s抱著邰志源轉圈圈。
誰能明白染滿雞汁的舌頭，
裹挾著雞皮雞肉一同滑下喉嚨的快感？
暴風吸入一整盤後，棋逢對手的感動。
是啊，在和白切雞打交道的二十幾年裡，
大部分時間，我們都是寂寞的。
好味道的秘訣在於選料和製作，
這個重複了八百遍的話，因為被雞深深感動，
所以不厭其煩地再說一遍。
殺淨後1250克重的清遠雞，
必須是120天散養的走地雞。
快要端上桌的最後幾周，
走地雞必須再籠養於安靜避光處，
飼以穀物雜糧等催肥，
方可吃到白切雞雞皮下那層甘香的汁液，
也就是水晶皮和白皙肉中間的雞凍。
雖然做美食多年，知道香滑嫩的雞是浸出來，
不是用開水煮出來的，以為已經很高段位，
殊不知原來廣東人浸雞的湯底也這麼講究。
羅漢果、甘草、白芷、蔥姜等，
都是拿來提鮮提香增甜的。
雞自然不是活雞也不是冰鮮的，
二十幾塊一份飯，想啥呢，
李大廚也不怕說，是殺白冰凍的整雞，
低溫解凍，水溫保持98度，浸20分鐘，
撈出後必須浸冰水，是那種實打實有冰塊的冰水，
激一激雞皮，瞬間毛孔的收縮，達到雞皮的爽滑。
最後還得刷上一層花生油，
將雞香味封存起來。
做了美食多年後，最怕聽到：
我們用的是正宗本地湖羊醬油。
本地醬油雖好，可是這是留著廣東血脈的餐廳啊！
李大廚秘製的豉油，深得我心，
用了以李錦記為代表的數種醬油的混合。
蘸白切雞的蘸醬有兩種：
加了爆香紅蔥頭的豉油，
加了沙姜和小蔥的薑蓉。
我當然更喜歡紅蔥頭豉油啦，
甜咪咪的，雞皮接觸味蕾的那一秒，
像是跟一個剛參加完選秀節目的小鮮肉在接吻，
混合上微甜的醬油提鮮，
整個人都盪漾起來了呢！
李大廚佛山南海人，自幼學廚，
後來從廚師轉行做了採購，
對於食材的把控有先天優勢，
後來再回到廚房，
不為別的就為了一口好吃的。
已經遇到了精彩的白切雞、豉油雞，
沒想到還讓我遇到了如此精彩的滷牛肉。
用的是牛小排的部位，
不是牛腱不是牛胸，是牛小排誒！
都說連著骨頭的肉最香，是沒錯的，
油脂細密地分佈在肌肉間，
對於戴了牙套的我來說，
吃起來都不塞牙真的是超感人的。
這家店的神奇之處就在於，
不僅雞有雞香，
牛肉也有非常濃郁的牛肉香，
一問李大廚才知道，
果然不是國產牛，
是made in USA的美利堅牛呢！
答應我寶貝們，一定要點好嗎！
華星路一直是杭州一條著名的臥虎藏龍小路，
短短一條馬路聚集著很多金融公司、中小型創業團隊，
也有很多物美價廉味道一流的小店，
當然it 男在吃飯這件事上，並不總是願意花大價錢的，
有這個閒錢買點黑科技充點遊戲幣不好嗎？
於是就有了售價僅僅20塊錢的滷鴨飯。
對於各種家禽我一向是不抗拒的，
在馬上就要到來的夏天，
聽說更適合吃鴨肉進補一下呢，
這麼肥美的鴨腿子不瞭解一下嗎？
店裡的飲料我也挺喜歡的，
荔枝水就是小時候東莞荔枝汁的味道。
馬蹄爽清熱去火，
喝前記得搖一搖。
別再說這家店的雞怎麼沒煮熟啦，
肉熟骨不熟、肉不帶血、骨中帶血才是做雞的最高境界。
乖，為甲方生氣不值得，還是來吃雞吧。
小店新開才兩週，
聽說之後還會有李大廚自熬高湯製作的粉面推出，
我替你們嘗過了湯底，很鮮很甜喝完不口乾呢，
那麼，要不要在杭州唯一一家清遠雞店偶遇呢？
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