鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
原料：
光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
步驟：
1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。
原料：
活肥仔鴨1只（約重1500克）精鹽125克，蔥結5克，生薑2克，花椒1克，八角1克。
步驟：
1、鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪。
2、炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨醃漬。然後取出放入清滷缸中醃泡。然後取出掛在通風處吹乾。在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，薑片1克，八角0.5克。
3、將湯鍋置火上，放入清水燒沸，放入生薑、蔥結，八角，改用微火，蓋上鍋蓋燜約20分鐘後，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯，如此反覆3-4次後，再用微火焐約20分鐘取出。
4、瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。
醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
原料：
鴨子一隻、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
步驟：
1、鴨子從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻。
3、抹老抽，裡外都要抹到，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
4、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮豆蔻。甘草、丁香和小茴香。沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
薑母鴨
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。
原料：
麻鴨一隻、姜芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽
步驟：
1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。
6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
啤酒鴨
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
原料：
麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶
八角、桂皮各一個，薑片，蒜瓣，青蔥。
步驟：
1、把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒、料酒、鹽醃製二十分鐘。
2、鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒。
3、把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味。
4、鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 。
5、將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
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