這道大紅袍茶葉做的茶膳，香港六國酒店粵軒與武夷星茶業攜手合作的。為了令這種富中國傳統特式的food matching更見完美，特將擁有“中國茶王”美譽之稱的大紅袍茶葉入饌，再選以清香大紅袍作配茶，讓你品嚐中國茶王的獨特巖骨芳香。
六款茶膳盡顯心思
有了頂級品質的大紅袍，要烹調完美food matching，更要講究廚師的創作力和烹調技巧。在飲食業界獲獎無數的六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅勇於接受挑戰，他表示︰“保持大紅袍及食材的味道平衡，甚至讓味道互相輝映，非常考心思。而且茶道在中國有源遠流長的歷史，講求融和通達，修心養性，如何在菜式裡表達這種與飲食文化相融互通的精神，對於我與團隊來說均是一個大挑戰。”結果，他們用了兩個月的時間來創作六款“極品大紅袍茶膳”，將最完美的成果呈獻食客。
六款菜式中，濃淡兼備，蔬菜、肉食以至湯羹皆有，各具特色。“大紅袍元蹄”嚴選一斤多重的元蹄，肥瘦均勻，以大紅袍茶、南乳、蝦醬、柱候等醃製，然後炆制4小時。元蹄非常嫩滑，味道濃郁，更馬上散發出大紅袍的獨特蘭花幽香，不油不膩，入口即溶。
Food matching 層次更豐富
另一道“京香牛肉”，牛肉以大量茶湯醃製，讓肉汁散發淡淡的茶香，配以清新的筍片、芥蘭同炒，襯托出牛肉的鮮味，清淡的配搭份外顯出大紅袍的茶香。
茗茶不限老中青
為了令大紅袍的味道更特出，令大紅袍推廣至不同年齡層的大眾，馬師傅更是落足心思。“南乳茶香骨”將肉厚帶骨的香骨以茶湯及南乳醃料醃製多小時，讓大紅袍芳香充份滲透。酥炸後的肉排外脆內軟，肉汁中散發陣陣的茶葉芳香。酥炸食品一直深受年輕一輩歡迎，馬廚師更特別以香炸的茶葉作伴碟，可配茶香骨同吃，茶香慢慢隨著肉汁在口裡散發，別具風味。
“蜜香雪花牛柳粒”讓牛柳先充份吸收茶湯的精華，再加入杞子、百合、燈籠椒和菇菌炒制，茶香、肉鮮、菜爽甜的食材特質互相引發，並加入蜜糖作調味，無論大小朋友都非常喜愛。誰說茗茶只是長輩的“專利”?只要稍加心思及創意，茶道就能愈推愈廣，各人也能同嘗茶中滋味。
以雞為材迎新春
很快就來到新春喜慶佳節，又怎能少得鮮嫩滑雞?“紅袍狀元雞”特別選取肥瘦均勻的鮮雞，以茶湯醃製，並在滷水汁中加入茶葉，令鮮雞從內至外均散發出大紅袍蘭花芳香，令人再三回味。另一道湯羹“茶香松茸燉雞”，湯色帶橙黃的雞湯，單看賣相已非常吸引。馬師傅以嫩雞、大紅袍、麥冬、松茸等材料慢火燉3小時，將大紅袍的芳香充份發揮，入口馬上回甘，並帶雞湯的濃郁味道，非常暖胃。
聽著這道大紅袍茶膳，你心動了嗎？
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