鮮香的羊雜湯
“羊雜湯”又稱“羊雜碎湯”，是南陽街頭巷尾常見的一種小吃。
咱們南陽有幾家店做羊雜湯，味道純的算老孫頭羊雜湯。位於市城區漢冶路和人民路交叉口西北角的168快食店是家老店，已經營了十餘年，主營羊雜湯，他們家的羊雜湯遠近都小有名氣。老孫頭羊雜湯的店主是徐師傅，因為他做的羊雜湯選用的原料均為自己清洗，並且自己煮，做出來的湯沒有一點羶味，反而是一陣清香，這也是他的特色之處。
據徐師傅介紹，他自2007年開店以來，每天都有數以百計的食客來品嚐他做的羊雜湯。“有師院那麼遠的，也有長江路上的人，都開著車來我這裡喝羊雜湯。都說三五天不喝就想得慌呢。”徐師傅自豪地說。和筆者聊著，徐師傅說：“對了，咱家的羊雜湯，在北京也有名氣呢！”原來，在2012年農運會期間，我市在北京進行南陽名小吃推介的時候曾推介過“老孫頭羊雜湯”這道美食。“我一直都不知道。還是後來聽客人告訴我，我才知道在北京也有我家店的宣傳，咱在北京也有名了。”徐師傅樂呵呵地說。
隨後，徐師傅對筆者說，你稍等5分鐘，我這就去做一碗，你嚐嚐味道怎麼樣。好意難卻，筆者靜候美食。羊雜湯做好後，徐師傅親自端上了桌。他說，喝羊雜碎湯的方法有兩種：一是先吃羊頭肉、羊肚，後喝湯，小口小口感受湯的鮮味，湯清甜可口，熱量不減。加了油潑辣子的湯，越喝越有味，越喝越來熱量，一碗湯喝完，身上熱乎乎的。二是先喝湯，一般是老西北人，精於喝羊雜碎湯，他們知道味道全在湯汁裡，也不加辣椒麵，慢慢品味湯汁的味道。
老孫頭羊雜湯有著地道的老城味道。首先，湯是正經羊肉湯，而非熬煮羊雜的雜碎湯，才有著不同別家的極乾淨的味道和口腔觸感。其次，各種羊雜碎煮得恰到好處，羊肝細膩緊實、羊肚絲筋道脆生，羊肺片滑溜軟嫩……羊肉湯本身已足夠味兒，而經過調教的羊肉湯別有一番滋味。撒一小撮香菜，點幾滴辣油，輕輕攪拌，讓它們瞬間融入湯汁之中，一點點辛辣裹挾著肉的鮮美，味蕾的滿足，頓時讓人忘記了名和姓。而辣椒油的香而不辣，更加調出羊湯的鮮香。
如此兩口雜碎一口湯地吃著吸溜著，香而不羶之中猶見鮮美醇厚，伴隨著那股子冒著熱氣的鮮亮勁兒，從鼻尖一路凱歌直至落入胃袋，咚地一暖，其中自有一種富足。此外，可以在湯中加入幾塊用手揪碎的餅，待湯汁浸透，餅會格外的香甜。
一個地方，一份味道，一種文化，一段情節。一碗“羊雜湯”的味道，也許不登燈火輝煌的大雅之堂，但卻是一直飄香在南陽街頭的專屬味道。
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