1
豆瓣魚
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家 常 味
製法：
去皮土豆上籠蒸熟後，取出來搗成泥。把土豆泥納盆，加入紫菜和冬筍粒，拌勻。取豆腐衣包入土豆泥，裹成魚形狀後，下入燒熱的油鍋炸定形，撈出來盛入盤中。
鍋留少許底油，放豆瓣、薑末、蒜泥、泡豇豆、泡酸菜炒香， 放入鹽、醋、白糖和山珍精，用溼生粉勾芡，起鍋淋在食材上，撒些芹菜粒便好。
2
鮮椒兔丁
◆ 鮮 辣 味
製法：
把猴頭菇上籠蒸熟，取出來切丁，然後拍勻生粉，下入燒熱的油鍋稍炸，撈出來備用。
鍋留底油，放入豆瓣醬、幹青花椒和香辣醬炒香，下子薑片、二荊條辣椒圈和小米辣圈略炒，下猴頭菇丁，調入老抽、生抽、山珍精和鮮青花椒稍炒，撒些花生米便出鍋裝盤。
3
寫庭罐罐肉
原 料：
豬拐肉500克 鵪鶉蛋150克 幹香菇50克 泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、泡椒、鹽、雞精、味精、溼生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量
制 法：
1.把豬拐肉治淨後，切成大小一致的小塊。把鵪鶉蛋下入水鍋裡煮熟後，撈出來去殼，再下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油待用。幹香菇用溫水泡漲，均待用。
2.鍋裡倒入色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下豬拐肉塊翻炒，接著摻入適量的鮮湯燒開，煨至豬肉熟時，起鍋把豬肉塊揀入盆裡。鍋裡的湯汁打去料渣後，另外留用。
3.淨鍋上火，倒入適量煨肉的原湯燒沸，再下入滑過油的鵪鶉蛋、煨好的豬拐肉塊和香菇煮一會兒，接著加入大蒜、青紅椒圈和泡椒，並調入鹽、雞精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟後，勾二流芡，起鍋盛入容器內，即成。
4
三味美容蹄
原 料：
新鮮豬蹄450克、料酒、姜塊、蔥結、紫蘇葉、土豆松各適量 川式滷水 1 鍋 麻辣味碟、酸辣味碟、椒鹽味碟各1份
制 法：
1.把新鮮豬蹄去毛刮淨後，用刀劈開，下入加有料酒、姜塊和蔥結的水鍋裡汆水後，撈出來瀝水。
2. 豬蹄下入川式滷水鍋裡，小火滷 後，撈出來去骨。接著把豬蹄用保鮮膜包裹好，再用重物壓成形，解開保鮮膜，切成厚度一致的圓片，層疊擺在墊有紫蘇葉的盤中，並撒些炸酥的土豆松作點綴。
3. 最後在盤邊依次擺上麻辣味碟、酸辣味碟和椒鹽味碟，稍加裝飾即可。
5
茄汁豬排
◆ 麻 辣 味
製法：
把千頁豆腐切片，杏鮑菇切片，和榆耳一起下入開水鍋裡焯熟，撈出來擺盤。往盆裡加入鹽、生抽、香油、花椒油、花椒麵、紅油、薑末、蒜泥和山珍精，拌勻成湯汁，淋盤中菜品上，撒花生米、芹菜節和香菜，即成。
6
紅油肥腸
◆ 五 香 味
製法：
將製作好的手工麵筋切成條，用筷子捲成圈狀，取下來成肥腸狀。
把麵筋下入滷水鍋裡滷熟，撈出來下入油鍋過油，取出切成小結。
把麵筋結納盆， 加生抽、香油、醋、紅油、花椒油、芝麻、豆豉、蒜水。
7
燒椒墨魚仔
此菜是擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹製墨魚仔，成菜風味別具一格。
製法：
1.墨魚仔治淨後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。
2.另把去皮小芋頭放高壓鍋裡，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。
3.鍋裡放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。
8
吊鍋燒老鵝
製法：
1.把老鵝宰殺治淨後斬成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥節的開水鍋裡汆水後，撈出來待用。
2.鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，倒入鵝肉塊，淋入料酒，小火燉約1小時。
3.然後放入鵝血塊、青紅辣椒節和蒜瓣，同燒入味後調入味精和雞精，起鍋裝入吊鍋，上桌時底下配酒精爐，點火加熱食用。
9
冰激凌牛仔骨
製法：
1.把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻後醃漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下牛仔骨滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，先投入幹辣椒節和花椒熗香，然後下泡豇豆顆粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒勻。起鍋裝盤後，在盤邊擺上炸好的成品冰激凌，即成。
10
大骨燉金沙
往清水鍋裡放入汆過水的豬棒子骨，小火燉半小時後，放入豌豆繼續燉20分鐘。然後放入宰殺治淨的金沙魚，以及松茸和鮮蟲草，再燉20分鐘至熟後，調入適量的鹽，起鍋裝砂鍋中，撒蔥花便好。
11
醬燜牛排
這道菜牛排醬香味濃，口感軟糯。
原料：新鮮牛排400克胡蘿蔔、萵筍各70克鵪鶉蛋40克復合醬料、八角、桂皮、香葉、蔥頭、西芹段、香菜段、香菜葉、薑片、蔥節、二湯、色拉油各適量
製法：
1. 把牛排治淨後剁塊，下入開水鍋裡汆水，撈出來瀝水，待用。另將胡蘿蔔和萵筍分別去皮後，切滾刀塊。鵪鶉蛋煮熟後，撈出來去殼，然後下入燒熱的油鍋炸至外皮金黃，撈出來待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒熱，下牛排塊煸炒至出油，加入複合醬料，下八角、桂皮和香葉，以及胡蘿蔔塊、萵筍塊、西芹段、蔥頭、香菜段、薑片和蔥節，繼續煸炒出香味，摻入適量的二湯（含少許的肉皮） 燒沸，起鍋盛入砂鍋裡。
3.把砂鍋置火上，小火煲1小時左右，至牛排軟熟便關火。臨走菜時，搛去料渣，加入事先炸過的鵪鶉蛋，點綴香菜葉，即成。
說明：複合醬料是從市場上買來，是以海鮮醬、排骨醬等醬料，加入味精、生抽等調味品製作出來的。
12
茄香鮮鮑
此菜茄盒外酥裡嫩，鮑魚鮮美，魚香味濃。
原料：鮮鮑魚300克紫茄夾300克豬肉餡200克西蘭花100克蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把紫茄夾經初加工後，塞入豬肉餡，製成茄盒，並裹勻脆炸糊，下入燒至七成熱的油鍋，炸至色呈金黃，撈出來瀝油，待用。
2.把鮮鮑魚逐一治淨，剞花刀後，下入開水鍋裡汆熟後撈出來。西蘭花下入開水鍋裡汆斷生後撈出來瀝水，均待用。
3.往鍋裡下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調料調成魚香汁，收芡後關火。
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