大家好，我是大廚阿偉，廚房裡面滷水用得比較多，滷水又分川式滷水，潮州滷水，其中川式滷水又分麻辣滷水，白滷，油滷，很多種，如果我們要滷小一點的食材用什麼滷水比較好呢？阿偉今天向大家推薦一下，川式油滷，因為油滷滷出來的食材，成色比較紅亮，食材表面油潤光滑。下面我介紹一下，一款油滷的配方。
首先我們準備下面這些香料：
幹辣椒200克，花椒10克，生薑50克，大蔥100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽，雞精各適量，鮮湯5000克，混合油3000克，（其中熟菜油1500克，精煉油1500克）。
把所有的香料準備好後，開始製作，下面是製作方法，有兩種方法：
製法一：1、幹辣椒去蒂去籽剪成節；生薑洗淨拍破；大蔥擇洗淨後切段；草果拍破去籽；然後將八角，桂皮，丁香，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色；鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。
2 、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茴，三奈，草豆寇等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
3、淨鍋重上火，注入混合油1000克燒至四五成熱，先投入姜塊，蔥段爆香，隨即下入幹辣椒和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一併倒入滷鍋中。
4、在滷鍋中調入精鹽，老抽，雞精和糖色，改用小火保持鍋中滷汁沸而不騰狀，如此熬製約4小時左右，即成油滷。
製法二：1、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。
2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裡攪勻，入置兩三天後打去桶裡的餈粑辣椒，即成滷油半成品。
3、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得滷油。
這兩種方法都可以製作出油滷，油滷不可以滷製大塊食材，比如整隻雞、鴨，和一些大塊的骨頭，只可以滷小點的食材，大家記住了哦！
我是湖北阿偉美食，如果大家喜歡我的文章，請收藏轉發分享，每天分享美食技巧和流行菜品，大家有什麼好建議可以在下面留言評論，謝謝大家觀賞，
閱讀更多 湖北阿偉美食 的文章
