許言君
胡辣湯屬於小吃一類，飲食最眾口難調，正宗不正宗難有憑據，還是以事實上食客喜愛為考量，更有意義一些。
作為一個洛陽人，2017年我在南陽市工作生活了整半年時間，喝了很多家胡辣湯，只喜歡兩家——
如果不是南陽同事介紹給我，我還不知道有這家胡辣湯館，等我去品嚐了，真叫一個絕！
程
記甫胡辣湯總店的胡辣湯，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，湯中是牛肉粒，不多也不少，就是有點貴，7元一小碗，但喝湯人很多，據說是開了幾十年的老店了，在南陽是名店。
這家胡辣湯店位於南陽中州路上，早上喝湯人成群。
這家胡辣湯也是清真店，而且能吃到好幾片牛肉，味道很適合我口味。
還有南陽芙琬胡辣湯味道也不錯！
其它的逍遙鎮荊素貞胡辣湯、楊孝業胡辣湯口味大眾，但是人氣比較旺！文化路劉記胡辣湯人氣也不錯！
我喝過洛陽最好喝的胡辣湯在西工小街的方光宗胡辣湯，有5元的也有8元的，口感特別好！
其它劉國芳啥胡辣湯中藥味太重，喝不習慣！
對了，北舞渡胡辣湯在南陽我喝過一次一般化。
歸根結底論名氣還屬逍遙鎮胡辣湯，似乎也更正宗！
老胡寫實
先答疑：口味這件事是非常主觀的，要說哪裡的胡辣湯最正宗，答案五花八門，但要說到胡辣湯的起源地，那必是周口西華縣了！
在逍遙胡辣湯發源地——周口市西華縣，有近10萬熬湯人遍佈大江南北，同時，胡辣湯延伸出了粉條加工、食醋釀造、食品包裝以及山羊飼養、大蔥和辣椒種植等相關產業，帶動從業人員近20萬人，每年可增加農民收入40億元以上。
一碗美味可口的胡辣湯
胡辣湯的由來
相傳，胡辣湯始於宋徽宗年間。一位別具匠心的御廚，以醒酒湯和消食茶為基礎，做出了一道色香味俱全的延年益壽湯，奉於徽宗。後者龍顏大喜，賜國姓於御廚，取名趙杞。
這便是胡辣湯的前身，它真正流傳開來，並從宮廷御湯落腳民間西華縣逍遙鎮，是因“靖康之亂”。金兵攻城，開封宮廷的人們南逃，御廚趙杞途經逍遙鎮，見沙、潁兩河逶迤東流，小鎮居於中間，便落戶於此，靠賣“延年益壽湯”為生。
如今，已經沒有人記得是誰最先把延年益壽湯更名為“胡辣湯”的了，但它獨有的名稱卻早已產生——逍遙胡辣湯。
截至目前，鎮上有40多個家族擁有湯料配方 ，並一代代流傳至今。需要說明的是，這些不同姓氏冠名的逍遙胡辣湯，在味覺上也略有不同，但總體差別不大，均可稱為逍遙胡辣湯。
所以，有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯，當地人都沒法回答。“我們逍遙胡辣湯沒有正宗不正宗之分，只要是逍遙鎮上的老熬家，基本都傳承了原有的配方，口味都可以。”西華縣胡辣湯協會秘書長劉建偉說。
王建設熬製胡辣湯
胡辣湯的價格也隨著知名度越來越高，而一路上漲。從當初的幾毛錢一碗，漲到現在的幾塊錢一碗。在一些省會城市，5元以下的逍遙胡辣湯已經十分難找了，一般都是6元、8元、10元的標準。
如今，只在逍遙鎮，還有3元一碗的胡辣湯。也許，這正是熬湯人對逍遙鎮品牌的饋贈和厚愛。
胡辣湯店中的食
事實上，作為藥食同用的胡辣湯，經驗豐富的熬湯人都知道，一年四季中，每個季節的配方都有不同。比如說，夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣湯達到最佳的養生效果。
逍遙胡辣湯料包灌裝車間
逍遙胡辣湯配料
胡辣湯的價值
目前，西華縣有近10萬人直接從事胡辣湯經營，20萬人從事胡辣湯料生產、山羊飼養、大蔥種植等間接產業，僅憑一個胡辣湯，每年就為農民增收40億元以上。逍遙鎮全鎮共5.6萬人，其中近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營生，每年創造產值10多億元。身為西華縣胡辣湯協會秘書長的劉建偉，是土生土長的逍遙人。他說，逍遙鎮一家銀行的存款量，連續多年位居周口全市第一，這足以窺見胡辣湯產生的價值有多大。
大河客戶端
河南的胡辣湯最出名的兩個地方， 一個是漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸的北舞渡，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。北舞渡人北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的小吃。北舞渡的胡辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。
而胡辣湯的另一個派別逍遙鎮派，它的名聲又比北舞渡更響亮一些。逍遙鎮位於河南省周口市西華縣西南部，北與鄢陵、扶溝接壤，西和臨潁毗鄰，南與商水、郾城隔河相望，在全鎮53平方公里的土地上有常駐人口5萬人，其中回民3500人，是西華縣主要的回民聚居地。
逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。逍遙鎮的胡辣湯裡只有四樣：牛羊肉、麵筋、木耳和黃花菜。跟北舞渡胡辣湯相對中庸的風味相比，逍遙鎮胡辣湯的口感更“生猛”些，香辛味道更重，喝著更過癮和刺激。
兩個派別的胡辣湯也是有區別的，從辣的特點上來看，逍遙鎮的以辣為特點，渾身辣出汗，北舞渡的除了溫潤的辣，更多的是香與口感，回味無窮。逍遙鎮的剛烈，而北舞渡的則顯綿柔。
說如果你要請一個河南人吃飯，給他點一碗胡辣湯，他一定會對你念念不忘的。
有間食堂
說到最正宗的胡辣湯在北舞渡，據說清道光一御廚姓李，道光帝有一段時間沒胃口、李姓廚師給道光帝做了一碗湯，皇帝喝後胃口大開，欲罷不能。這就是胡辣湯的雛型、再後來李氏後人在北舞渡把胡椒湯發揚光大、隨即風靡河南及至全國。
北舞渡李氏胡辣湯的女兒嫁到逍遙鎮，以胡辣湯秘方為嫁妝（其中少三味調料），所以說胡辣湯的老祖宗在北舞渡，現在的這家那家都是以前沾親帶故相傳承，真正的鼻祖是北舞渡李記胡椒湯
覺得北舞渡的正宗。
舞陽縣城應該是閃記，聽別人說，閃記用的骨頭還有肉都是殺整牛，用大骨頭熬製高湯。裡面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3塊。貴點的4塊，裡面的牛肉不輸於省會城市8塊一碗的。
方中山胡辣湯，特別不好喝，怎麼做的連鎖？我小學同學家做了二十多年的胡辣湯，從小喝到大，到去年才賣1.5元一晚，那味道才叫好，只是不會經營現在不做了，再也喝不到了，感覺還是老家許昌襄城縣南關的巴記和馬記的好喝，3塊和5塊，貌似現在巴記都是4塊一碗！
商丘身邊事兒
河南胡辣湯正不正宗看個人的口味了。我之前在家開小賣部時買過逍遙鎮胡辣湯。為了方便也做過幾包吃。不過後來都是自己做感覺很好。我的做法步驟是先和麵粉加適量鹽，和成光滑麵糰醒一醒。準備海帶絲，紅薯粉條，炒熟的花生米和芝麻，蔥花芝麻香油然後開始洗面筋，慢慢洗到最後只剩麵筋了。這時鍋加水放入海帶絲和紅薯粉條開火至海帶煮熟再把麵筋有手撕成碎片下鍋煮熟，在攪入洗好的澱粉掌握好湯的濃度煮熟起鍋。放入炒好的花生米和芝麻，拌好的鹽蔥花芝麻香油加雞精入鍋攪拌即成。美美的胡辣湯做好了。我不喜歡吃辣椒沒有放辣椒。喜歡吃辣椒的朋友可以先做好辣椒油放入鍋內。
杜學禹
要說哪裡的胡辣湯最正宗，比較一致的觀點是河南省周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最正宗、最出名。
河南的胡辣湯天下聞名，但遲遲上不了《舌尖上的中國》，這是怎麼回事？？《舌尖》總導演陳曉卿坦言，河南傳統的小吃胡辣湯，雖然拍攝時想方設法，希望能把它拍得誘人一點，但無論怎麼拍，都是稀糊糊的不上相，確實是因為它拍起來不‘可愛’。不過陳導也表示，沒有拍河南美食，但這並不影響他個人對他們的喜愛。
今年，難拍的胡辣湯這次終於上了《舌尖3》！大家盼望的周口西華縣逍遙胡辣湯出現在畫面中，時長達5分鐘。劇集講述了一名在浙江杭州開出租車的河南的哥，十分愛喝胡辣湯，一路追尋至周口市西華縣逍遙鎮的故事。
片子從胡辣湯的製作、配料、發展等方面，作了介紹。看著誘人的香料、透亮的麵筋、濃郁的骨湯，彷彿隔著屏幕就感受到胡辣湯的美味。胡辣湯終於拜託了顏值太低不上相的陰影[感動到哭]。
好奇心食堂
河南胡辣湯是名吃，我們漯河市臨穎縣繁城回民鎮胡辣湯起源於三國時期，相傳漢獻王讓位於繁城，軍糧燒壞老百姓用燒壞的麥子磨面，為了給義軍吃當時正初冬，沒有餅和菜，最後加入牛羊肉和辣椒，胡椒等，官兵吃罷大聲說道，此湯又湖又辣，報皇上，漢王嘗吧，說道好洞
用戶59807283134
關於胡辣湯的起源，有幾種說法。
其實一直標榜的逍遙鎮胡辣湯，是不是真的起源於逍遙鎮，一直是有爭議的。
按現在的胡辣湯流派，可以大致分這麼幾大類。首先毫無疑問是名氣最大的西華縣逍遙鎮胡辣湯。然後還有比較著名的舞陽縣北舞渡胡辣湯。還有很多種口味的，大家各自都有各自的特色，這裡不能說誰好誰不好。要看你所在地的飲食習慣和個人口感的好惡。
從這方面來考慮，結合樓主的提問，我這裡給出一個回答--沒有最正宗，只有更喜歡！
你喝慣了這個口味，不一定喜歡別的。同樣，別人嘴裡的美食，在你眼裡可能一文不值。
關於胡辣湯的起源，本人更認同是來自於北宋的東京開封府。
先別急著噴我啊，花幾分鐘時間看完再噴不遲。
我們先來看看胡辣湯最為重要的原材料--胡椒的來源。
胡椒起源於印度，是由西遊記的主角玄奘帶回中土大唐的。當時中土以除了中國之外都稱胡地，所以呢，中國人民充分發揮了自己愛愛起外號的聰明才智，將來自於胡地的這種辛辣物品稱之為胡椒。
而關於胡辣湯的起源呢，首先肯定是在胡椒傳入中國之後，從這點來說，一切關於在唐朝之前發明胡辣湯的說法純屬胡扯。
北宋是比較開放的年代，當時的東京可以說是匯聚了天下美食，自然不乏研究美食的專家，而胡辣湯據各地的說法，最早的最有名的逍遙鎮胡辣湯是起源於明朝，所以說呢，這隻能是要往後邊靠一靠了。
您可能對我這個說法有異議，這沒關係，咱們來共同探討一下。
既然已經明確了胡椒是唐中後期傳入中土，那麼大家可以想一下，進口的東西首先會在哪裡使用？答案無疑是皇室。而唐朝是沒有被大面積推廣的。
北宋，雖然說軍事比較弱，但仍然是當時世界上萬國敬仰的盛世。對外通商貿易在以東京和泉州為首的陸海通道下，使其他蠻夷依舊羨慕我繁華，也進一步促進了各地的融合交流。
據說，胡辣湯是由一個小太監先發現了其獨特效果後獻給皇帝的。具體真偽已經無從考證，但是毫無疑問的是，在封建社會，外國進來的東西，毋庸置疑的肯定是先皇室後平民。
結合以上幾點，我們可以來個假設。
北宋末年，金兵入侵後東京淪陷，一大批工商業者還有平民隨皇室南下。此時由京城開封流落出一大批各類人才，有些隨大隊遷徙到了臨安（杭州小籠包以及西湖醋魚都有開封包子的身影），還有很多人隨遇而安，就在遷徙（或者叫逃跑）的路上安營紮寨，不願離開家鄉太遠。
所以呢，很多由宮廷或者京師逃難出來的，一路上灑下了太多，他們將自己掌握的一些食譜加以改進，再結合當地的口味，創出來屬於自己的一番天地，也就不足為奇了。
一家之言，歡迎文明來噴。
亂眼看世界
漯河最正宗，毋庸置疑。逍遙和北舞渡兩大門派比鄰而居，各大字號遍佈城鄉。包子油饃胡辣湯，是漯河人民的早點套餐。外出到各地的風格也都不出漯河風味，至多改良了更具本地特色，也是無可厚非。就像武漢特色的熱乾麵，一到漯河迅速席捲，大有蓋過武漢衝出河南省的趨勢。中國第一食品城非我大漯河莫屬！
天道天聰
別爭了中央臺播的舌尖三已經給出答案了，最知名，最好的還是周口逍遙鎮胡辣湯！播的也是逍遙鎮胡辣湯的製作過程，好像沒有北舞渡胡辣湯啥事。在河南各地看逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯的店鋪數量，大家就一目瞭然了，不比不知道，一比嚇一跳，北舞渡胡辣湯店鋪數量不及逍遙鎮胡辣湯店鋪數量的百分之一。
