在路上風輕雲淡
個人感覺沒有什麼正宗不正宗，只有合不合自己口味，舉個例子~
都說到鄭州要喝方中山胡辣湯，其實呢？我作為本地人，是從來不喝他家的，因為實在是除了辣沒別的什麼味，我這種不吃辣的人根本吃不來。
其他的牌子都沒有方中山大，很多都是以姓氏起名，比如白記、趙記、魏記等等，個人感覺只要不辣，我都很喜歡。
最後，其實我感覺喝湯已經是一種河南人生活的習慣，我早上不喝點胡辣湯，吃點油條，就感覺餓……最喜歡喝的，還是我小學母校門口的那家，名字不提了，不算有名，但都是回憶~
萬智凝
由於我是外地人，因工作關係，來往河南各城市很多次，也喝過很多的胡辣湯，故有一點自己對胡辣湯的理解！
河南的胡辣湯，有新式和老式之分，如新式的金國民金記胡辣湯，味道清淡，不太辣，而老式胡辣湯，入口就非常辣，味重！個人感覺只要不是太辣，我都能接受！
周口市金國民金記胡辣湯，入口清淡又回味悠長，喝起來不是很辣，有不失胡辣湯的本味，據當地人介紹，這家店是中華老字號，百年老店、每天人流量非常大，深受食客喜愛！
蘭州牛肉拉麵權威發佈
都說了幾百次了，胡辣湯不存在正宗不正宗！只存在合不合自己口味！十里不同音百里不同俗，每個地方做法都不一，逍遙鎮的出名不見得全河南人民都愛喝！
胡辣湯在河南幾乎是家家戶戶都會做，而且幾乎每家做的都不一樣，眾口難調，自己覺得好喝就行。
俺夏邑人民最愛胡辣湯+水煎包，但是我們這邊有胡辣湯也有sha湯，我都覺得好喝，而且我傻傻的分不清有啥區別，好像sha湯裡面有雞蛋，雞絲，胡辣湯裡面沒有，但是胡辣湯裡有海帶 花生，哎呀，不管了，反正喝著都好喝類很類很。
過幾天就可以回老家了，想想都激動，回去我要天天喝。
一枚黃色的果子
胡辣湯這個集香、鮮、辣、酸於一身的傳統風味小吃，是開啟中原人一天能量庫的鑰匙，“老闆，一碗湯，一個肉盒兩張油餅”，就滿足了所有的味蕾。甭管玉樹臨風，還是迪奧香奈兒，在這碗湯麵前，都不重要，一碗好湯，就得讓人喝得大汗淋漓、一把鼻涕一把汗。
胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮的為代表，因河南各地飲食習慣不同，又分為：北舞渡胡辣湯，西華縣逍遙鎮胡辣湯，開封胡辣湯，許昌胡辣湯，南陽胡辣湯等等。
胡辣湯喝多上火，聰明的河南人還想出另一種吃飯：把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”，既營養又不上火。
傳說胡辣湯曾治好了明代清官于謙的傷風，對，就是那個“粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間“的于謙，不是給郭德綱搭檔的于謙老師。于謙紀念館文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，在鄭州視察，按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙牢記在心。一次，于謙在鄭州出巡歸來，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，不見好轉。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌櫃一聽是於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天傷風竟痊癒了。于謙封了白銀十兩，答謝胡掌櫃，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
胡辣湯“內容”很多，最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法：先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等。
印象中鄭州的“黑暗料理”就是燴麵，這次打定主意不再嘗試燴麵，試試胡辣湯吧，點評裡方中山（順河路店）胡辣湯人氣很高。看著髒，吃著燙，黑咕琉球沒營養，這是我對胡辣湯的第一印象，奇怪有這麼多人來方中山排隊。勉強喝了幾口，黏糊糊，喜歡不起來，周圍不少人吃得津津有味，我卻恨不得換碗小米粥來喝，油餅、水晶包、牛肉盒馬馬虎虎。
大概，胡辣湯，只是河南人的家鄉湯。
城南雜事
“度飢好下麥仁飯”。餓了啥都是美食，各地有各地的風味，各人有各人的口味，有於認知和口味不一樣，所以說河南的胡辣湯都好也都不對味。我是一個地地道道的河南人，雖身在外地卻對家鄉的小吃情有獨鍾，小時候新野縣城韓家的胡辣湯，新店鎮十字街的胡辣湯令我至今難忘。家鄉的味道在地道，市場上卻沒有經銷的，倒是安徽和湖北的胡辣湯料，北京的小超市裡到處都有賣的。願有志之士把家鄉的張飛板面，做成產業，推向全國走向世界。沒有好與不好，只有口味不同
