步行者147751232
胡辣湯知道的人應該不是很多,因為對於胡辣湯這款湯品,在一些麵食館裡幾乎都很少看到有人在賣,平常最多的都是拌麵、拉麵之類的。胡辣湯是河南地區的知名小吃,雖然一些麵食館少看到有人在賣,但胡辣湯的美味仍舊是抵擋不住吃貨們要品嚐它的決心,有的為了能夠喝到正宗的胡辣湯甚至還遠赴河南中原腹地,為的就是希望能夠嚐到一口正宗的胡辣湯,從這裡就可以看得出胡辣湯的魅力了,真的是堪比情侶之間的思念情懷啊。雖然並不是每個人都能夠遠行,但準備好相應的食材,我們在家還是可以自己做的,為此今天就教大家做一款正宗的胡辣湯,鮮香美味,還帶有麻辣的味道。不僅營養好,還很開胃哦。只要方法得當,自己在家就能做!
不過做這款胡辣湯之前,我們需要提前準備三個食材,一個是兩百克的麵粉揉成的光滑麵糰,另一個是一塊煮熟的牛肉,牛肉我們可以提前放到高壓鍋裡用桂皮、八角、香葉、花椒、生抽和鹽放在電高壓鍋裡給它燜燉40分鐘即可,最後是花生米,這裡花生米一定要選用那種紅色的花生米,這樣的話煮出來的胡辣湯在色澤上看上去才會有一種紅潤的光彩,這樣吃起來才會感覺更美味,現在就讓我們開始吧。
步驟1:首先我們準備三個中碗,然後分別放入幹海帶絲、幹木耳、乾粉條,接著在每個碗裡倒入快要滿碗的清水來把它們浸泡一下。
步驟2:接著我們來把豆腐皮切成細絲,煮熟的牛肉我們給它切成丁。當木耳泡好了就把木耳取出來切成絲備用。
步驟3:接著我們拿出一個大缸,大概就是用來醃泡菜的那種陶瓷缸,現在往缸裡放入適量的清水,大約1/3多一點這樣的量,接著我們把提前揉好的麵糰給它放進去,然後不停的搓洗,當面團的變得比較灰淡的時候,麵筋就做好了,我們用另一個碗把它裝起來備用。至於剩下的麵筋水先不要倒掉,待會還會用得上它。
步驟4:接著我們準備一個砂鍋,然後把牛肉丁和花生放到鍋裡,接著倒入小半鍋水,接著我們開大火給它煮開,等水煮開後蓋上鍋蓋再給它煮上15分鐘。現在我們來把剛才揉好的麵筋揪下一小塊一小塊放到湯鍋裡,放入泡好的海帶絲,豆腐皮和木耳,最後放入粉條,現在我們給它開大火煮開,水煮開後保持中小火。
步驟5:現在我們把剛才裝洗面筋剩下的水的陶瓷缸拿出來,這時候用勺子把麵筋水攪拌一下,攪拌均勻後取一勺麵筋水放到湯鍋裡,接著再給它攪拌一下,邊舀邊攪拌,大概四、五勺這樣,直到湯汁變得濃稠。接著我們給鍋裡撒入大量的胡椒粉,淋入兩勺生抽(20克),然後用勺子給它攪拌均勻,這樣這款胡辣湯就完成了。
好了,到這裡這款胡辣湯就烹飪完成了,怎麼樣,簡單吧?我們在吃的時候可以給它加入適量的陳醋、香油,然後用勺子給它攪拌一下,剩下來的時間就是享用美味的時候啦。
美食來臨
主料:豬肉裡脊100克
紅薯粉條100克
麵粉100克
花生米50克
海帶50克
木耳50克
豆腐皮50克
輔料:油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、 香油、八角1粒、姜、高湯、桂皮1塊、 米醋、蔥
步驟:高湯里加入豬肉裡脊、蔥、姜、桂皮、 八角,煮30分鐘。
紅薯粉條浸泡30分鐘,用流動水洗淨。
煮好的豬肉裡脊切丁備用。
木耳提前泡發。
木耳、海帶、豆皮切絲。
麵粉用少許水混合成麵糰,加入適量水 浸泡10分鐘。用手反覆抓洗面團,直到 揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。洗面 筋的水留下備用。
鍋中加油中火燒熱,爆香辣椒和蔥,再 加入肉丁煸炒。然後倒入高湯,大火煮 沸。
煮沸後加入花生米,改小火25分鐘。
將洗好的麵筋揪成小坨丟入湯中。
煮好後攪拌一下,然後再加入紅薯粉 條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。
再煮大概10分鐘後加入洗面筋的水,充分 攪拌,然後加入醬油、鹽、雞精、白胡椒 粉,再煮3分鐘。
關火,加入米醋、香油。
你遺失在星際的一隻貓
今天給大家介紹一道最過癮的湯,經久不衰,酸辣開胃,老少皆宜,那就是酸辣湯,秋天也好冬季也罷,無論是補水去燥還是驅寒暖身,一碗熱湯是萬萬不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣湯,有點酸還帶點辣,既能祛寒暖肚還兼開胃醒酒,熱騰騰地喝一碗,頓覺渾身上下順暢又舒坦。
酸辣湯味道的好壞,取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度,胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中,這樣既保持了胡椒粉的辣,又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋,那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉,就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4。醋最好用保寧醋,如果沒有,可以用香醋陳醋之類的代替。
-家常酸辣湯-
By 尋找桃花島
用料
主料:木耳(水發)10克、胡蘿蔔10克、豆腐15克、雞蛋1個
輔料:蔥花兒少許、植物油1勺、鹽1勺、胡椒粉2勺、高湯200克、醋2勺、生抽少許、澱粉1小勺
做法
1.備料,水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲,豆腐切細絲,切蔥花兒,雞蛋攪勻,調水澱粉備用
2.主料中的材料都入高湯中,小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替
3.加入輔料中除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸後改小火,用水澱粉勾芡
4.打入全蛋液,稍微攪動幾下,形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了
美食傑官方
胡辣湯最早源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙胡辣湯”!
逍遙胡辣湯是中華風味名吃之一,它色香味俱全,且能提神醒酒,開胃健脾!
胡辣湯最關鍵的三大步驟分為 “洗面筋,熬湯底,制香料”!
洗面筋:
將鹽放入麵粉中,加入少許水搓揉成團,然後不斷的加水搓揉,在外力的擠壓中,麵糰變成綿延不斷的麵筋,在把麵筋用水不斷的清洗和揉搓,麵筋帶有韌勁和彈性,就算製成!洗面筋的水變成了芡粉!
熬湯底:
俗稱熬高湯,把羊棒骨放入大鍋中加入清水,大火熬煮五個小時,待骨湯中散發出濃郁的香味!
制香料:
各家的香料配比各不相同,至今已形成開發成八大系列46個不同口味的香料,可根據個人口味買到不同風味的香料!
先把洗好的麵筋放入開水中,煮熟撈出鍋後晾涼切成絲備好。將熬煮五個小時的骨湯,加入香料繼續熬煮攪拌,讓香料融入骨湯之中,隨即加入適量熟牛羊肉,黃花菜,花生,木耳,海帶絲,麵筋絲,粉條,和洗面筋時用過的芡粉,大火煮至沸騰,使湯汁從外向內翻滾循環,內斂融合,胡辣湯大功告成!
備註:湯底熬製完成,加入香料時,一定要把骨頭殘渣撈出!胡辣湯分葷素兩種,渾的就是多加肉,素的就是不加肉,其他調味品根據個人口味調整!香料配方為秘製傳授,在這裡就不公開了!
輝之道
在寒冷的冬天,做上一碗辣辣的酸辣湯,全家人一起享用 真是一件特別幸福的事。多喝酸辣湯還能預防感冒,可以驅寒,熱氣騰騰的一碗酸辣湯下肚,酸中帶點辣,立刻全身上下都舒坦了,不同的酸辣湯有不同的組合,但是味道是不會變的、
食材
主料
火腿、豆腐、木耳、香菇、香菜、雞蛋
配料
鹽、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、香菇洗淨,切成細絲,木耳泡水,切成絲 裝盤備用。
2、把火腿切成絲, 裝盤備用。
3、豆腐切成絲,香菜切段,裝盤備用。
4、碗中打入2個雞蛋,攪拌均勻。
5、鍋中倒入清水,涼水下入剛才切好的 香菇絲、火腿絲、豆腐絲、木耳絲。
6、鍋中倒入2勺鹽,2勺生抽,1勺老抽攪拌均勻。
7、大火燒開,加入一碗水澱粉,讓湯更粘稠。
8、待鍋裡湯粘稠後,加入剛才攪拌好的雞蛋,慢慢倒入。
9、出鍋前撒上面點香菜,湯的味道會更香。
10、碗中倒入胡椒粉、醋,最後倒入鍋中的湯 這道菜就完成了。
1、做湯的時候 水澱粉要多加一些,這樣更加粘稠。
2、喜歡吃胡椒粉的小夥伴可以多放一些,這樣更加的辣。
名門私廚
花雕醉蝦是一道簡單易學的開胃美食。
備料:
鮮大蝦500克 檸檬20克 水600ML
醉蝦汁 薑片10克 魚露20克
鹽5克 糖5克 花雕酒50克
開做:
1.準備食材,剪好蝦。薑切片,檸檬切開備用。
2.清水煮滾,下檸檬,再放蝦煮,約3分鐘。
3.煮好後撈出放入冰水中鎮涼。
4.煮醉蝦汁,清水+魚露+鹽+糖+薑片煮滾即可。
5.煮滾後倒入容器放涼。後加入花雕酒。
6.把鎮涼的下浸泡在醉蝦汁中,放入冰箱5小時即可食用
小貼士:醉蝦汁中的鹽和花雕酒自己口味調。
社會套路深,我要回農村,我是草根創業者於泓鑠!
馬上3000粉,互粉100走起,點贊和轉發我都關注。
於泓鑠
胡辣湯首先要燒一鍋清水,加調料,胡椒粉,鹽,牛肚絲,牛肝牛肺,海帶絲,豆腐千張絲,粉條絲,清水面胡,雞精,其它根據個人口味放調料,胡辣湯就做成了。
這可是美味佳餚好吃的很。這些配料都是老公告訴我的,他說他小時候經常吃胡辣湯又便宜,兩角錢一碗,油條才五分錢一條,一碗胡辣湯,兩根油條總共三角錢就吃飽了。
現在已經有四十多年沒有吃到胡辣湯了。因為武漢市沒有人會做胡辣湯,更不知道那裡有胡辣湯賣。我沒有吃過胡辣湯就不想,老公他小時候經常吃,聽他說吃胡辣湯時要趁熱,能辣出一身汗,那才叫爽,現在他很想嚐嚐小時候胡辣湯的味道……。
WSF22紅心蓮花
胡辣湯的起源,據說可以追溯到北宋末年。當時宋徽宗手下一名小太監,靖康之難時逃出皇宮,後以賣早點為生。他把宮中的“延年益壽湯”稍加變化做成一種羹湯,賣給客人。
一天,小太監不小心將客人所帶的胡椒粉打翻到湯鍋中,沒想到顧客吃完連連叫好。小太監嚐了一口,果然辣味醇郁,美味無比。因為湯中含有多種辣味香料,於是小太監便叫它胡辣湯。
很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字,是指胡椒與辣椒。實際上,正宗的胡辣湯中可是隻有胡椒而沒有辣椒哦~
而想要做出如此層次豐富,口感獨特的胡辣湯,需要的工藝自然也非同一般。
關鍵的步驟之一,便是洗面。淡鹽水和麵揉成麵糰,醒大概十分鐘,之後不斷加水揉麵,水渾之後換水,如此反覆,直到留下成色微黃的水面筋。
洗面得到的麵筋是胡辣湯的靈魂配菜之一,而這留下的麵漿也有大用哦。
PS:也有地方把烤麩叫做麵筋的,但烤麩經過發酵,會有酸味,所以胡辣湯裡最好還是放水面筋。
胡辣湯的湯底使用的是牛(羊)肉的高湯,以保證充足的鮮味。將牛(羊)肉、麵筋、紅薯粉、豆腐絲、木耳、香菜等配菜下入湯鍋煨煮,加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等進行調味。
然後將洗面筋沉澱下的麵漿慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪。小火燒到湯汁呈芡糊狀,再加入五香粉、胡椒粉和鹽,再轉大火煮沸。一碗熱氣騰騰,椒香濃郁的胡辣湯便做好了~
會吃的老饕,會在胡辣湯中加上2勺醋和香油,酸辣開胃,香氣逼人,吃多少都不會夠。
槑文化
用料 :
花生12g
熟牛肉一小塊
醬油(老抽)15ml
海帶絲20g
麵粉80g
陳醋5g
乾絲15g
粉條20g
麻油少許
幹木耳5g
胡椒粉3g
做法:
麵粉加45克水和成軟麵糰,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過麵糰,浸泡十分鐘。
用水不停的揉抓麵糰,直到麵糰變小,顏色變成淡灰色,這時候麵筋就洗出來了。
洗好的麵筋取出,洗面筋的水不要倒掉,備用
幹木耳泡發後切成絲,熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水,將牛肉丁放入。水開後,將麵筋撕成小塊丟入鍋中,再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開
倒入洗面筋的水,順時針方向攪拌
煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再煮一會,撇去浮沫即可。
吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家為了方便,可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替
2、粉條最好使用紅薯粉條,比較耐煮
3、胡辣湯和酸辣湯的區別是,胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠,而酸辣湯是用水澱粉勾芡。
4、倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因為澱粉會沉在碗底
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色,紅色是紅花生皮煮出來的顏色,有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替,所以自己做的湯是最放心的。
新疆二姐美食
配方〔原料〕熟羊肉 1.6 公斤,羊肉鮮湯 10 公斤,麵粉 1.5 公斤,粉皮(或粉條)500 克,海帶 100 克,油炸豆腐 150 克,菠菜250 克,胡椒粉 15 克,五香粉 8 克,鮮姜 20 克,鹽 10 克,香醋 500 克,芝麻油 150克。
製法分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
(1)原料加工:熟羊肉切成小骰子丁;粉皮和海帶處理洗淨後切成絲,海帶再用開水煮熟淘
去粘液,然後放入清水浸泡;油炸豆腐也切成絲;菠菜去根洗淨,然後在切成約 2 釐米長的小段;再將生薑切成沫。
(2)洗面筋:將麵粉放入盆內,用清水約 1 公斤和成麵糰,用手蘸上水把麵糰揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水慢慢壓揉,至面水呈稠狀時再換上清水再洗。如此反覆幾次,後直到將麵糰中的麵粉汁全部洗出,再將麵筋用手握在一起取出,單獨浸泡在清水盆內。
(3)制湯:鍋內加水約 5 公斤,再加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後稍微添些涼水使湯鍋呈微沸狀。再將麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麵筋穗。鍋內燒沸後,將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,慢慢的勾入鍋內,邊勾邊用擀麵杖攪動,待其稀稠均勻,再放入五香粉、胡椒粉,攪勻,接著再撒入菠菜,湯燒開後即成。
在食用時淋入香醋、芝麻油即可!