納蘭軒若
1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水裡泡1個小時清洗乾淨，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗乾淨，焯水倒掉棄用並不鍋清洗乾淨，而後放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香。
香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、乾薑10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗乾淨炒幹炒香磨成粉末。
2、洗面。高筋粉500克加275克水和鹽5克和成麵糰，揉成外表光滑內部細膩，稍醒後放在盆裡倒入水，洗出面水，麵筋成黃色就洗好了。
3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時。鍋裡倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的麵筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可。
小吃學院
河南牛肉胡辣湯確實是一道美食，做法其實簡單不難，但要想做的地道正宗卻不是很容易的，少放一種調料或者一種原料，做出來口感都會有影響，下面我們先來看看具體做法。 燉的熟爛的牛肉切成丁，備用。
麵筋，麵筋說起來簡單做好難。 海帶絲，豆皮絲，黃花菜絲，粉條，花生洗淨泡好備用。 胡椒粉、十三香、姜、鹽、味精。小蘭家常菜
牛肉胡辣湯：配料 熟牛肉 大蔥 姜 粉條 木耳 香菇 麵筋（市場上買來的）生花生 澱粉 胡椒粉
第一步：用溫水把木耳和花生分開泡半小時 ，粉條用開水燙一下
牛肉切小丁塊，大蔥切段 ，麵筋切小塊，香菇和木耳切絲
第二步：鍋內加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，麵筋 放食鹽 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味後加入適量開水 後放入大蔥
第三步：取少量冷水加入適量澱粉，攪拌後倒入鍋內（看湯稀稠度加）湯開後，放入切好的牛肉丁，煮幾分鐘，關火。
