纳兰轩若
1、先做牛肉汤。牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净，焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮二三个小时，汤发白味浓香。
香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。
2、洗面。高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。
3、炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时。锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟既可。
小吃学院
河南牛肉胡辣汤确实是一道美食，做法其实简单不难，但要想做的地道正宗却不是很容易的，少放一种调料或者一种原料，做出来口感都会有影响，下面我们先来看看具体做法。 炖的熟烂的牛肉切成丁，备用。
面筋，面筋说起来简单做好难。 海带丝，豆皮丝，黄花菜丝，粉条，花生洗净泡好备用。 胡椒粉、十三香、姜、盐、味精。小兰家常菜
牛肉胡辣汤：配料 熟牛肉 大葱 姜 粉条 木耳 香菇 面筋（市场上买来的）生花生 淀粉 胡椒粉
第一步：用温水把木耳和花生分开泡半小时 ，粉条用开水烫一下
牛肉切小丁块，大葱切段 ，面筋切小块，香菇和木耳切丝
第二步：锅内加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，面筋 放食盐 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味后加入适量开水 后放入大葱
第三步：取少量冷水加入适量淀粉，搅拌后倒入锅内（看汤稀稠度加）汤开后，放入切好的牛肉丁，煮几分钟，关火。
